Recetario 

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Preparación 1. en una olla presión llevar a cocinar los porotos por 15 a 20 min 2. pasado los 20 min, licuar con su misma agua hasta formar una pasta. 3. tamizar la pasta, agregamos especies a gusto, con el syrup de maíz, dejar reducir y reservar 4. para la masa: en un bowl agregar harina de arroz glutinoso, azúcar, agua, hasta que se obtenga una masa homogénea y fácil de manipular 5. formar pequeños bollos, en el centro colocar la pasta de frijoles y cerrarlos, pasar por sésamo blanco y negro, llevar a freír y servirlo

400 gr harina de arroz glutinoso 100 gr sésamo blanco y negro 200 ml aceite de girasol 250 gr azúcar morena 150 gr agua 400 frijoles rojos 400 gr corn syrup brown jarabe de chocolate

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Preparación 1. En un bowl marinamos el solomillo con cebolla en brunoise, 5 especias, salsa de ostras, sake, mirin, salsa hoisin, ajo en juliana, la parte blanca del cebollín, mezclar con un poco de jugo de jengibre, 2 cucharas de miel, salsa soya y dejar marinar 40 min en el refrigerador. 2. Pasado los 40 min. retiramos del refrigerador y tamizamos el marinado para poder pincelar cada que el cerdo salga del horno. 3. Llevar al horno a 200° el cerdo en una rejilla sobre una bandeja con una pincelada del marinado por 10 min. este proceso se repite 2 veces 4. Retirar del horno, cortar en rodajas, acompañar con la salsita del marinado y un poco de brotes de soya.

500gr solomillo de cerdo 25 gr 5 especias badia 100 gr ketchup 100 gr salsa hoisin 80 ml salsa soya 80 gr miel de abeja colorante en gel rojo 50 gr siracha chili sauce 150 ml aceite de ajo 100 gr dasida 100 ml de sake 100 gr salsa de ostras 50 ml mirin 5 gr ajo y sal 3 gr jengibre 20 gr cebollin 10 gr brotes de soya

1. para la masa: en un bowl agregar harina, huevo, pizca de sal, agua y amasar por 10 min, dejar reposar 1 hora 2. estirar la masa, cortar en redondos y reposar. 3. hidratar el hongo shitake en un fondo de pollo o agua para dar sabor 4. para el relleno picar el akusay, cebollín en chifonade, el ajo, shitake, zanahoria en brunoise 5. en un bowl mezclar las proteínas con los vegetales, agregar el jugo de jengibre rallado, salsa soya, brotes de soya 6. rellenar las masa con el relleno sin cerrar, en una vaporera mojada, colocar papel mantequilla perforado y dejar cocinar los shumai acompañar con salsa soya

300 gr harina de trigo pizca de sal 2 cucharas de maicena 200 gr carne molida de cerdo 30 gr zanahoria 200 gr langostinos 200 gr akusay 50 gr cebollín 15 gr jengibre 4 gr ajo 50 gr hongo shitake 100 ml salsa soya 50 gr brotes de soya 2 huevos

Preparación 1. para la masa: en un bowl agregar harina, maicena, sal y agua, mezclar y reservar. 2. en una sartén crepera, pincelar la mezcla, sin aceite, una vez que empiece a despegar poco a poco del sartén, dar la vuelta y seguir la cocción por unos segundos más una vez lista tapar con una tela húmeda 3. cortar la zanahoria en juliana, akusay, cebollín en chifonade, los langostinos repicado y la carne de res 4. calentar wok con aceite a punto humo, saltear las proteínas, verduras, agregar salsa de ostras, mirin y salsa soya, reservar. 5. en la masa previamente hecha colocar una cucharada del salteado, enrollar, cerramos con un poco de huevo y llevar a freír acompañar con salsa agridulce.

120 gr harina de trigo 2 cucharas maicena pizca de sal 50 gr carne de res molida 50 gr langostino 30 gr Akusay 30 gr zanahoria 10 gr cebollín 2 gr jengibre 2 gr ajo pizca pimienta 10 ml mirin 15 ml salsa de soya 15 ml salsa de ostras 1 huevo

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Preparación 1. cortar el pollo en cubos pequeños, marinar con un poco de salsa de ostras con maicena, mirin, salsa soya por 10 min. 2. cortar la zanahoria en juliana, morrón, cebolla mirepoix, akusay chifonade y reservar. 3. en una olla desde agua fría realizar la cocción de los fideos de 5 a 8 min 4. en un wok caliente con aceite en punto humo saltear el ajo, cebolla, morrón, zanahoria, pollo, jengibre, agregar el akusay, brotes de soya, chile, un poco de salsa de siracha, salsa de ostras, soya, mirin 5. para finalizar agregar los fideos con un poco más de salsa soya, retirar del fuego, servir con un poco de cebollín

500 gr pechuga de pollo 100 ml salsa de ostras 15 ml mirin 15 ml salsa soya 120 gr zanahoria 100 gr morrón 100 gr akusay 60 gr cebolla 50 gr brotes de soya 10 gr chile 20 ml salsa siracha 160 gr fideo lo mein 50 gr cebollín 10 ml aceite de girasol

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Preparación 1. En una olla preparar un fondo de verduras o pollo para realizar la cocción del arroz con este. 2. granear el arroz y una vez listo en una bandeja dejamos enfriar 3. realizamos cortes de las verduras, zanahoria, cebolla, ajo en brunoise, akusay, cilantro en chifonade 4. lomo en pequeños cubos, tocino en juliana, camarones limpios 5. realizar una tortilla de huevo, cortar en brunoise 6. calentar un wok con aceite a punto humo, agregamos la cebolla y el ajo, poco a poco agregar las verduras y el hongo, la carne, tocino, camarones casi al final agregar el arroz con las verduras verdes, jugo de jengibre, salsa de ostras, mirin, salsa soya y servir

100 gr lomo de cerdo 150 gr camarones 200 gr arroz 5 gr ajo 60 gr zanahoria 50 gr cebolla 10 gr cilantro 50 gr akusay 40 gr shitake 55 gr huevo 20 ml salsa soya 20 ml salsa de ostras 10 gr sal 100 ml aceite de girasol

Tabla Nutricional Trufas de Sésamo

Preparación 1. En un bowl agregar la harina agua, azúcar, mezclar hasta obtener una masa liquida 2. cortar el plátano, piña en trozos medianos, pasar harina, luego por la mezcla liquida 3. en una cacerola con aceite caliente llevar a freír la fruta, si llega a flotar retirar del aceite 4. realizar un caramelo, servir y decorar

120 gr harina de trigo 100 gr azúcar 150 ml de aceite de girasol 50 gr piña fresca 50 gr plátano fresco 1 huevo 3 ml jengibre

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Preparación 1. para la masa: en un bowl agregar harina, huevo, pizca de sal y azúcar con un poco de agua hasta formar la masa, reposar 1 hora 2. para el relleno, cortar el akusay, cebollín en chifonade y ajo en brunoise. 3. en un wok saltear las carnes con la salsa de ostras, soya, mirin y agregar los vegetales, agregar el jugo de jengibre rallado. 4. formar las gyonzas con una cucharada de relleno, cerrar y en un sartén con poco aceite dorar la parte de abajo ( la base), una vez doradas agregar agua hasta la mitad de las gyonzas, dejar que evapore y ya están listas. acompañar con salsa de soya, mirin, aceite de sésamo y un poco de maicena

120 gr harina de trigo pizca de sal 50 gr carne de res molida 50 gr carne de cerdo molido 1 cuchara de maicena 10 ml aceite sésamo 30 gr akusay 10 gr cebollín 3 gr jengibre 3 gr ajo 15 ml mirin 15 ml salsa de soya 15 ml salsa de ostras 1 huevo 10 gr azúcar

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