historias, orígenes, antecedentes de más de 20 recetas latinoamericanas, llenas de mucha cultura que destaca cada plato. 

Gastronomía en América  

El plato está tan integrado a la cultura brasileña que&nbsp;el sábado&nbsp;es conocido como el día de la feijoada. Recientemente se ha cuestionado el origen de la feijoada.&nbsp; El&nbsp;cuento largamente creído&nbsp;es que fue creado por esclavos en las plantaciones de caña de azúcar y que tomaban los restos de carne que sus amos no comían (orejas, patas y rabos de cerdo) y los cocinaban con frijoles negros, que eran nativos de Brasil y la fundación de las dietas de los esclavos. Pero los historiadores desmintieron esa teoría. El argumento es que los esclavos tenían poco acceso a cualquier tipo de carne magra y es por eso que utilizaban las orejas, patas, rabo del cerdo por la fácil accesibilidad que tenían Este plato bandera no va solo va acompañado de arroz, col rehogada, harina de mandioca y gajos de naranja. En los restaurantes brasileños se acostumbra introducir la&nbsp;feijoada&nbsp;en la carta los días miércoles y sábados.

Desde 2013, este exquisito guiso de pescado está considerado por el propio Ministerio de Turismo de Brasil, “plato indispensable para turistas y para la Navidad”, y es que este regalo de los indígenas del Brasil ha dejado atrás a la propia «feijoada«. Se dice, que su origen se remonta a los indígenas, quienes asaban el pescado entre hojas de distintos árboles. Esta receta era conocida como “pokeka” y de ahí derivó la palabra “moqueca”, a la cual también se hace referencia en antiguos escritos del siglo XVI Sin embargo, con el paso de los años ha ido evolucionando y sobre todo ha sido modificada en función a diferentes regiones del país y hoy en día podríamos decir, que a pesar de que cada casa tendrá su propia versión, existen dos tipos de «moqueca».

Moqueca Bahiana En el nordeste encontramos la&nbsp;Moqueca Bahiana, que como su nombre indica tiene su centro neurálgico en la ciudad de Salvador de Bahía, lugar donde a la base indígena se añadieron los pimientos de colores, leche de coco y el Urucum fue reemplazado por el aceite de Palma también llamado&nbsp;Dende, sabores propios de las culturas africanas y sobre todo de&nbsp;Guinea Ecuatorial, principal lugar de origen de la población esclavizada y llevada a Brasil por los portugueses.

No existe una fecha exacta, pero sí se sabe que este dulce pudo surgir en conventos de<a href="https://www.periodistadigital.com/mundo/america-latina/20190103/nueva-primera-dama-brasil-rompe-protocolos-dirige-pueblo-lengua-signos-noticia-689400100914/">&nbsp;</a>Brasil&nbsp;durante la colonización de este país (1500 –1822). Las monjas usaban claras de huevo para ayudar en el planchado de la ropa, por eso es sobraban muchas yemas, que si no aprovechaban enseguida las tenían que tirar. En aquella época no existían neveras y los alimentos perecederos se estropeaban mucho antes.&nbsp; Se tenían excedentes de yemas, de ahí surgió la necesidad de usarlas,&nbsp;y qué mejor manera que creando dulces. Este postre se hizo muy popular y salió de los conventos para prepararse en las casas de los hacendados por parte de las esclavas africanas que se encargaban de la cocina.&nbsp; Sin embargo no siempre era fácil encontrar almendras, por eso, se sustituyó por coco rallado. Al sustituir un ingrediente la receta ya no era la misma de sabor, (aunque el aspecto era similar).&nbsp; Las esclavas africanas cambiaron el nombre de la receta. Lo llamaron ‘quindim’ que se traduce como encanto, en referencia a la delicadeza de este dulce. En la actualidad la receta sigue formando parte de la repostería tradicional de Brasil.

Antes de la llegada de los españoles la masa solo se aderezaba con hierbas, achiote y tomate y se le agregaba carne de chompipe o venado, se envolvía en hojas de maíz y era cocinado al vapor. Después de la conquista, se comenzó a usar el cerdo y a revolver la manteca con la masa. Eso le añadió mucha suavidad y cambió totalmente su sabor. “(El indio) ya no tuvo que depender para complementar con carne sus tamales de maíz tan sólo de los azares de la caza del jabalí o el venado porque ya tenían la carne del cerdo de Castilla”. El chancho (cerdo) se convirtió pronto en la carne de los pobres. Para los indígenas era más económico y sencillo la crianza de cerdos que la de ganado vacuno. Por lo tanto, comenzó a popularizarse en sus platillos típicos. La palabra Nacatamal viene del nahualt nacatl, que significa carne, y tamalli, que es tamal (tamal de carne). Es uno de los platillos más antiguos en la historia del país y sus orígenes se registran antes de la Conquista española. Sin embargo, la forma de prepararlo evolucionó con la Colonización. La importancia de este alimento va más allá de lo gastronómico pues su historia está ligada a los antepasados del pueblo nicaragüense, a su relación con la tierra y con la manera de entender la vida, al cisma que significó el encuentro entre las culturas indígenas y españolas, así como las maneras que encontraron para fusionarse y conformar las nuevas identidades.

El acarajé es un plato poderoso, de sabor único. Ha sido transmitido de generación en generación con una importancia cultural y regional muy fuerte. Tanto, que la Asociación de Bahianas de Acarajé (ABA) defiende su venta en las calles, como ha sido siempre la tradición, y se rehúsa a que los restaurantes lo ofrezcan en sus cartas. Las bahianas velan para que las recetas no se modifiquen. El acarajé, de grato y envolvente olor, es preparado con una masa de frijoles y cebolla, que luego se fríe en el aromático aceite de dendê&nbsp;(de palma), lo que le da ese color naranja que lo caracteriza. Luego se corta en el centro y se rellena con camarones y una salsa hecha a base de pan rallado, jengibre, pimienta malagueta, maní y leche de coco. También los hay rellenos de&nbsp;pescado, pollo u otro tipo de carne.

Un postre típico de la gastronomía Haitiana, sencilla de elaborar y muy deliciosa. Su alimentación es muy similar a la dieta que prevalece en el Caribe y a las influencias de la cultura indígena y africana. No tiene un origen o historia hasta el día de hoy Pero si se resalta que es un postre que se puede consumir cualquier época del año y tradicionalmente se lleva a cocción en horno.

En carnes, pescados o ensaladas, la salsa chimichurri resulta perfecta por su sabor, que puede tener una mayor o menor intensidad. Existen 3 versiones sobre el origen de su nombre. Una de las teorías más aceptadas indica que tiene raíces en el siglo XIX en Río de La Plata. Tras las invasiones inglesas a las colonias españolas, muchos británicos fueron prisioneros. Años después, ya en libertad,&nbsp;pedían la salsa que hoy conocemos como chimichurri diciendo “give me curry”, una expresión que se habría adaptado con el paso del tiempo. También hay quien señala que en realidad decían: “Che, mi curry”. También hay&nbsp;otra teoría que habla de un inmigrante irlandés, de nombre James McCurry. En Argentina era imposible encontrar la salsa Worcestershire en aquella época, por lo que McCurry ideó una receta con los ingredientes disponibles muy similar a la del chimichurri actual. A James se le llamaba amistosamente Jimmy, por lo que su nombre y apellido se familiarizo como ‘Yimi Churri’. Una tercera teoría señala que probablemente el origen del término chimichurri no esté en un acontecimiento concreto, sino que&nbsp;quizás derive de antiguos términos indígenas y españoles que con el paso de los años se han perdido.

Callaloo, un plato nativo&nbsp;de África Occidental&nbsp;, llegó al Caribe durante el comercio triangular de esclavos a lo largo del Pasaje Medio. Fue creado por&nbsp;los esclavos africanos&nbsp;alrededor de 1530 cuando la isla estaba bajo la ocupación española. El ingrediente principal es una verdura de hoja autóctona, tradicionalmente amaranto (conocido por muchos nombres locales, incluido callaloo),&nbsp;hojas de taro&nbsp;( arbusto callaloo, callaloo o arbusto) u hojas de Xanthosoma. el callaloo es una forma en que los africanos esclavizados reutilizaron la vida vegetal indígena y los aromáticos accesibles en un alimento básico profundamente nutritivo.&nbsp; El proceso de elaboración hierve con una sencillez que definió la cocina esclava: rápida y sencilla con poco margen para la indulgencia.&nbsp;Incluso hoy, en la adaptación poscolonial de callaloo, donde los ingredientes como el cangrejo fresco y la calabaza picada a veces aumentan la base vegetal del plato, su preparación minimalista persiste.

El&nbsp;pastel azteca&nbsp;es uno de los muchos y tradicionales platos de la gastronomía mexicana. Su preparación es muy sencilla y su sabor es una orgullosa&nbsp;mezcla de historia y cultura de México No se sabe con certeza cuándo ni en qué lugar nació el pastel azteca. Sin embargo, hay quienes ubican el origen de este&nbsp;platillo en Oaxaca&nbsp;y otros más, en Baja California. A pesar de su nombre,&nbsp;el pastel azteca viene de la fusión de las dos culturas base del México actual: las tortillas, los chiles y los tomates de la salsa los utilizaban los indígenas precolombinos mientras que el pollo, la crema y el queso llegaron con los españoles.&nbsp; El resultado es un guiso de mucho sabor casero que goza de gran aceptación entre personas de todas las edades y clases sociales. La influencia española se puede ver en la utilización de la técnica de horneado, que se utiliza, para&nbsp;preparar el pastel.&nbsp; Más allá de sus influencias este plato ha logrado tal popularidad en México que forma parte de su tradición culinaria y se puede disfrutar en los encuentros familiares de muchos hogares, pero también en restaurantes y puestos de comida callejera.

Existen muchas historias sobre el origen del Tiradito. Una de ellas cuenta que su nombre proviene de la palabra "estiradito", debido a las delgadas lonjas de pescado fresco que se muestran al servirse; otra afirma que el plato vio la luz por primera vez hace varias décadas en el puerto de Pisco a 6 horas al sur de Lima y que luego se difundió por toda la cocina costeña. Por otro lado, hay quienes sostienen que el Tiradito es el símbolo de la fusión entre la comida peruana y la japonesa, denominada también Cocina Nikkei. Y es que su&nbsp;receta&nbsp;a base de pescado crudo marinado en jugo de limón junto con la técnica de preparación de finos cortes hacen que el resultado se quede a medio camino entre el Cebiche peruano y el Nigiri, popular plato nipón. La presencia de algas, Tartares de pescado crudo, Tempuras (empanizadas) e ingredientes exóticos en compañía del ají y las técnicas peruanas, han logrado que la Cocina Nikkei adquiera una identidad propia dentro de la gastronomía peruana. Este estrecho vínculo está cada vez más presente no solo en restaurantes de origen japonés, sino también en las mesas de todos los peruanos que usan ingredientes y condimentos orientales como la salsa de soya o sillao, el miso, el teriyaki, el tare o salsa de anguila, entre otros.

Su origen se remonta hasta hace dos siglos, donde su nombre original era&nbsp;Manjar Real del Perú. Sin embargo, cuenta la historia que el escritor y poeta José Gálvez Barrenechea, muy inspirado tras probar el postrecito, lo bautizaría con su actual nombre por lo suave y dulce que era como el suspiro de una mujer. ¡Así de seductor! Y si lo que le hace especial y único a este exquisito postre, pues es el manjar blanco, una crema espesa compuesta de leche, almendras y azúcar cuyo origen es medieval y fue introducido por los viajeros provenientes de España. Otro ingrediente que hace que suspiremos con su sabor es el infaltable merengue, que le da la fina dulzura que lo caracteriza. “Toca el cielo con el suspiro a la limeña” Un postre que caracteriza al Perú

La otra&nbsp;versión&nbsp;nos lleva a tiempos más remotos, durante el Brasil Imperial, a finales del siglo XIX.&nbsp; Cuenta la historia que en Limeira, a 150 km de la capital paulista, había una estancia donde vivieron durante un tiempo la princesa Isabel y su marido, el conde D'Eu.&nbsp; En el interior, la pareja escondía a un niño con características de deficiencia mental. El origen de la coxinha está asociado al hecho de que al niño le encantaba la carne de pollo, especialmente el muslo de pollo.&nbsp;Sin embargo, un día, no había suficiente comida para alimentar al niño.&nbsp; El cocinero habría convertido el pollo entero en muslos y envuelto en una masa.&nbsp; Al hijo le encanto, al igual que a la propia princesa le gusto tanto que decidió llevárselo a Río de Janeiro.&nbsp;Y a partir de ahí, la coxinha se hizo popular en todo el país. Aunque esta versión ya está aprobada como un mito.&nbsp;No hay evidencia de que la familia real tuviera un hijo con discapacidad.

El término mole (del náhuatl&nbsp;molli&nbsp;o&nbsp;mulli) se refiere a varios tipos de salsas mexicanas hechas principalmente a base de&nbsp;chiles&nbsp;y&nbsp;especias, y que son espesadas con masa de&nbsp;maíz, con&nbsp;tortilla&nbsp;o en menor medida con&nbsp;bolillo, y también a los platillos con&nbsp;carne&nbsp;y&nbsp;vegetal&nbsp;preparados con estas salsas. Cuenta la leyenda que en una ocasión&nbsp;Juan de Palafox, virrey de la&nbsp;Nueva España&nbsp;y arzobispo de Puebla, visitó su&nbsp;diócesis, y un convento poblano le ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa se esmeraron especialmente el cocinero principal era fray Pascual, que ese día corría por toda la cocina dando órdenes ante la inminencia de la importante visita. Se dice que fray Pascual estaba nervioso, y que comenzó a ordenar en vista del desorden que había en la cocina. El mismo fray Pascual comenzó a recoger en una charola todos los ingredientes para guardarlos en la despensa. Y era tal su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela, donde unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto. Allí fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las más variadas especias, echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey. Fue tanta la angustia de fray Pascual que comenzó a orar con toda su fe, justamente cuando le avisaron que los comensales estaban sentados en la mesa. Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el accidente del platillo. También se dice que el verdadero origen del mole se da con las culturas prehispánicas donde los indígenas mezclaban varios chiles con semillas de calabaza, hierba santa y jitomate para crear una salsa a la que denominaban mulli, esta era acompañada normalmente con carne de guajolote, aunque también se usaba la carne de pato o armadillo y era servido en ceremonias como ofrenda a los dioses.

En varios países de América Central se consume el típico Gallo pinto elaborado de diversas maneras pero también es cierto que es un infaltable en las mesas costarricenses y nicaraguenses, especialmente en el desayuno. No es sencillo descubrir en qué sitio exacto del continente nació esta receta, pero sí podemos afirmar que en Costa Rica fue donde se lo bautizó de esta original manera. Este característico plato se supone que tiene su origen el la época de la colonia, donde ya se lo conocía con el nombre de “revuelto”, “burra”, en algunas áreas como, “arroz sucio” o “tentempié”.&nbsp; Eran un clásico infaltable en todas las fiestas y siempre se lo acompañaba con agua dulce. Algunos comentan que al mezclar el arroz con los frijoles, principalmente con los rojos, esta comida tiene un aspecto muy similar al del plumaje de un gallo pinto, aunque es tan solo una de las hipótesis del porqué de su nombre. Se dice que este plato es producto de la fusión de tres culturas culinarias, ya que contiene el frijol que utilizaban los pueblos indígenas originarios, el arroz traído por los españoles y las técnicas de preparación que solían usar los africanos.

Con la llegada de los españoles a Nicaragua ocurrió una fusión cultural y racial, que se refleja en la gastronomía nicaragüense, donde se introdujeron ingredientes africanos, europeos y asiáticos. El mondongo es una manifestación de esa unión. El origen de la palabra mondongo deriva del grupo étnico africano&nbsp;Kumbundu, que quiere decir adefesio. En la época de&nbsp;la esclavitud los esclavos asociaban esa palabra a los alimentos y lo identificaban&nbsp;con los desperdicios que los conquistadores les daban para su alimentación, como la oreja del cerdo, menudencias, maíz y otros. Por otra parte, según la etimología de la palabra, mondongo proviene del vocablo "mondejo" que es un&nbsp;vulgarismo de las lenguas bantúes africanas sinónimo de tripa o vientre de animales. Es un platillo cuyo origen aún sigue incierto, algunos conocedores del arte culinario consideran que&nbsp;su procedencia es africana, mientras que otros atribuyen su origen a los países árabes y los españoles lo trajeron a América, expandiéndose prácticamente por Centroamérica y Sudamérica Según la historia tradicional este plato pudo provenir de una receta peruana, elaborado por los indígenas peruanos antes de la llegada de los españoles, quienes&nbsp;introdujeron el ganado vacuno,&nbsp;el cerdo y los indígenas agregaron carne de ganado&nbsp;al mote pelado, dando origen al mondongo actual.

Tiras de tilapia brasileña frita fresca con lima y salsa tártara conocida como isca de peixe un aperitivo brasileño. según una leyenda se dice que en la época colonial los patrones mandaron a freír el pescado sin los hueso para que sus niños puedan comer tranquilamente sin el miedo de poder atragantarse con los pequeños huesos. Este platillo va acompaño de una salsa que se guste como acompañamiento.

Todas las familias ecuatorianas aman disfrutar de una colada morada con una deliciosa y dulce guagua de pan, es una tradición ancestral que sigue vigente hasta el día de hoy. La Colada Morada es una bebida ancestral de la Sierra ecuatoriana y su consumo se remonta a hace más de 5000 años cuando las culturas indígenas precolombinas que habitaban lo que hoy es Ecuador, recolectaban frutos silvestres y hierbas aromáticas. Con el pasar del tiempo esta bebida obtuvo un significado espiritual, formando parte de rituales ancestrales que han sufrido cambios con el pasar de los años. Antes la colada morada se cocinaba en leña y no se utilizaba la piña debido a que es una fruta tropical muy escasa en la sierra ecuatoriana, por lo que esta era reemplazada por la naranjilla y originalmente esta colada tradicional tenía 24 ingredientes, entre ellos: especies secas, canela, ishpingo, pimienta dulce, clavo de olor, atado de hierbas medicinales que incluye sangorache, maicena, harina morada, frutas, etc. La colada morada representa y evoca la sangre del difunto, mientras que la “guagua” de pan simboliza su cuerpo. La bebida comienza ya a consumirse días antes del Día de Difuntos. En su connotación mística y familiar, esta bebida tiene que ver mucho con el ámbito espiritual de la cultura andina, y es parte del patrimonio cultural inmaterial del país.

Moqueca Capixaba En el sudeste, y sobre todo en el estado de&nbsp;Espíritu Santo, encontramos la&nbsp;Moqueca Capixaba&nbsp;que conservó la herencia indígena, su simpleza de sus ingredientes y el uso del&nbsp;Urucum, nombre con el que es conocido el aceite de Achiote, que entrega el caldo su característico tono anaranjado, a la vez de agregar gracias a la influencia portuguesa el uso de cebolla, tomates y pimienta.

Antes de tomar partido por una u otra receta no debemos perder de perspectiva el que&nbsp;Salvador de&nbsp;Bahía&nbsp;se ubica más de mil kilómetros al norte de&nbsp;Vitória, capital de Espíritu Santo, por lo que la diferencia entre ambas preparaciones no se basa a un mero capricho sino es más bien el reflejo de dos culturas cada una con su propia identidad y sazón, el litoral brasilero es lo suficientemente amplio para que ambas&nbsp;Moquecas,&nbsp;Capixaba&nbsp;y&nbsp;Bahiana, convivan en armonía reinando cada una en sus respectivas regiones.

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LAS PRIMERAS PUPUSAS FUERON VEGETARIANAS, SU FORMA ERA DE MEDIA LUNA. Como ingredientes llevaban: flor de ayote, cogollos tiernos de mata de ayote, ayote, cogollos de cochinillo, puerquito, cochinito o tunquito, flor de chipilín, mora, tampupo, (conocido por papelillo o San Nicolás), hongos, y sal. Las pupusas que disfrutamos en la actualidad, con el tiempo cambiaron definitivamente de forma y de tamaño y es raro que nos encontremos con pupusas simulando la media luna, de igual manera han evolucionado cualitativamente como bocadillo delicioso, ya no solamente son vegetarianas sino rellenas de otros ingredientes, y ya no se elaboran a base de masa de maíz, las hay también de arroz. UNA PUPUSA, NO SE HORNEA, NO SE FRÍE, NO SE SALCOCHA, NO SE ASA, NI SE ROSTIZA, NI SE TUESTA, NI SE GUISA, NO SE COCE EN BAÑO DE MARÍA Y NO SE PONE DIRECTAMENTE AL FUEGO EN UN ESPETÓN ,SOLAMENTE SE PALMEA CON LA PUNTA DE LOS DEDOS, Y SE DEJA COCER AL CALOR DE UN COMAL DE BARRO, DE LATA O SARTÉN Y A LOS MINUTOS ESTARÁ PARA DISFRUTARLA, NO SE UTILIZAN CUBIERTOS PARA COMERLA, SIMPLEMENTE CON LOS DEDOS DE SUS MANOS. &nbsp;EL 1º. DE ABRIL DE 2005, por decreto legislativo Nº. 655, se establece que el 2º. domingo de noviembre de cada año, se celebra el día nacional de las pupusas. El prestigio de la pupusa ha crecido a nivel local como internacional, siendo en la actualidad el plato típico y popular por excelencia y por su peculiaridad, sus éxitos alcanzados, tanto nacionales como internacionales, se le ha dado el titulo de reina de la cocina Salvadoreña.

El origen de la salsa criolla se remonta&nbsp;al adobo<a href="https://www.196flavors.com/es/filipinas-pollo-en-adobo-adobong-manok/">.</a>&nbsp; Al principio es simple: el fin era de usar aceite y vinagre como conservante, pero también como una forma de cocinar ligeramente las verduras y otros alimentos que se sumerjan en el abobo. Es un método típico de&nbsp;la cocina española&nbsp;y&nbsp;portuguesa. Podemos suponer que este método fue importado durante la colonización de&nbsp;Sudamérica<a href="https://www.196flavors.com/es/categoria/continente/americas-es/america-latina/">&nbsp;</a>por los conquistadores españoles y portugueses. Pues lo utilizaban para condimentar, ablandar y/o conservar la comida ya sea la carne, el pescado o las verduras.

La farofa es una comida popular en Brasil se dice que el origen de la farofa es previo al periodo colonial de Brasil. Probablemente la farofa vino con los&nbsp;indios Tupi-Guarani&nbsp;(grupo de indígenas nativos de Brasil) y su invención precedió la colonización portuguesa de Brasil. Historiadores gastronómicos creen que los indígenas necesitaban satisfacer su hambre con una comida más nutritiva. Entonces colocaban harina de yuca en un caparazón vacío de tortuga y lo colocaban a asar. De esta forma la grasa del caparazón se soltaba y se mezclaba con la harina. Fue así que nació la farofa brasileña Después del inicio de la colonización, los portugueses empezaron a usar esta mezcla también en sus viajes. Hoy en día la farofa es vista no tanto como una comida popular y de clase trabajadora sino que los brasileños la suelen comer independientemente de su status económico y social. Sin embargo, es una comida bien unida al pueblo que a los ricos. Es una herencia tradicional y cultural de Brasil. La farofa se usa como guarnición y su principal ingrediente es la yuca o harina de maíz, además de ingredientes como tocino, cebolla, ajo, entre otros.&nbsp;

El Arroz chaufa es uno de los platos más populares del Perú, consumiéndose no solo en restaurantes y hogares de todas partes del país, sino también adaptándose a toda clase de insumos regionales, dando como resultado una gran variedad de originales versiones. La historia de este plato se remonta a la llegada de los inmigrantes chinos -llamados culíes- a Perú a finales del siglo XIX. Se trataba de trabajadores que desempeñaban todo tipo de labores en las haciendas costeñas del país. Posteriormente, y tras dejar estos trabajos, empezaron a abrir pequeños restaurantes, siendo muy bien recibidos por los ciudadanos locales; la originalidad en sus técnicas de cocina y el exquisito sabor de sus recetas llamaron rápidamente la atención.&nbsp; &nbsp; Como parte del pago por sus jornadas laborales, recibían una ración diaria de arroz combinado con especias. El uso de este insumo y de otros traídos del país oriental -salsa de soya, semillas y kion-, junto con la cultura que tenían de aprovechar la comida que sobraba del día anterior, ayudó a la creación de un original platillo que empleaba técnicas de cocción en sartén, recibiendo el nombre de Arroz chaufa -proveniente del vocablo cantonés chaofan que significa arroz frito Fue así que, con el tiempo, nació el chifa nombre al que se le da a esta fusión culinaria y con él, su plato más emblemático.

El pozole es un platillo tradicional de nuestro país y es elaborado con diferentes ingredientes de temporada provenientes del campo mexicano. La palabra Pozole proviene del&nbsp;náhuatl&nbsp;pozolli, de&nbsp;tlapozonalli, que significa espumoso, es un&nbsp;caldo&nbsp;hecho a base de granos de&nbsp;maíz&nbsp;cacahuazintle, el cual se da una pre cocción durante dos horas y en ese proceso, los granos de maíz pierden la cáscara fibrosa que los cubre y&nbsp;cuando hierven&nbsp;se abren como flor, lo cual les da una apariencia de espuma. Se cree que este platillo era consumido desde antes de la conquista. El emperador Moctezuma disfrutaba de un platillo de Pozole ofrendado al dios Xipe Tótec, señor de la fertilidad y la regeneración del maíz y la guerra.&nbsp; En&nbsp;recetas de cocina&nbsp;recabadas por los&nbsp;frailes españoles&nbsp;después de la conquista, se manifiesta que&nbsp;carne humana era la que&nbsp;se cocían con&nbsp;el maíz. Otras versiones señalan que lo&nbsp;hervido en el pozole&nbsp;no era carne humana, sino&nbsp;xoloitzcuintle, una raza de perro domesticado y criado para consumo humano. Sea cual sea su origen, lo cierto es que este platillo trascendió y está presente en la gastronomía mexicana como un manjar, típico de las fiestas patrias.

El kak’ ik es una comida ancestral de ascendencia prehispánica, por eso tiene el color rojo que rememora en alguna medida la sangre ritual de los antepasados en sus ceremonias. Este platillo maya q’eqchi’ —que se deriva de la palabra q’eqchi’ kak que significa rojo, e ik, caliente, o muy picante—, cobró nuevos sabores con los ingredientes que los españoles trajeron al Nuevo Mundo. Kak'ik proviene de una tradición maya q'eqchi 'que se remonta a los días anteriores a la conquista española. Esta comunidad de personas mayas originalmente residía en lo que ahora son los departamentos de Alta Verapaz y Baja Verapaz. Las mujeres tradicionalmente preparan el plato usando pavos nativos, cilantro, tomates, chiles y achiote, una especia que proviene de una planta de color rojo brillante con un color tan vibrante que a veces se la llama “<a href="http://www.missouribotanicalgarden.org/PlantFinder/PlantFinderDetails.aspx?kempercode=e852">&nbsp;</a>árbol de lápiz labial&nbsp;. ”El caldo resultante es famoso por su picante. El Kak Ik es una comida tan llena de cultura y tradición en Guatemala que en el año&nbsp;2007 fue declarado parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación. Los guatemaltecos generalmente acompañan este platillo con arroz, tamalitos blancos envueltos en hoja de maxán, chile y una bebida de cacao

La receta&nbsp;destaca la unión entre la sazón peruana y la influencia asiática. Sumada a estas características, se reconoce la técnica oriental en el salteado, la cual permite&nbsp;una correcta cocción de la carne y sus complementos.

Se tiene registros que a finales del siglo XIX, cuando se presentó una comunión entre los cocineros de la capital y&nbsp;ciudadanos cantoneses&nbsp;que llegaron en búsqueda de nuevas oportunidades, se introdujeron técnicas únicas sobre la cocción de los alimentos, como por ejemplo, flamear en wok, una herramienta que es usada en China para saltear. En una suerte de exploración de recursos. Se consideraba que en aquella época la carne de res tenía un costo elevado y se reemplazaba por otros. De acuerdo a los aportes de la investigadora culinaria Gloria Hinostroza para Perú Travel, indicó que&nbsp;a partir de 1538 se masificó esta proteína, haciendo que su precio sea accesible. Es así como inició esta mezcla de sabores, en la que se destaca lo jugoso de la carne, así como la implementación de verduras. Su vinculación a la cocina china explica porqué en algunos chifas lo unen a sus menús.

El Bammy es conocido como el pan sagrado de Jamaica, alternativo al pan de harina de trigo, es decir como acompañante de cualquier comida, pudiera ser también evidencia de la influencia europea. Es un&nbsp;pan plano&nbsp;tradicional de&nbsp;Jamaica&nbsp;elaborado con&nbsp;yuca, cuyo origen se remonta a unos panes planos más sencillos consumidos por los&nbsp;arahuacos&nbsp;de la isla, los habitantes originales&nbsp;precolombinos. Hoy en día, se produce en muchas comunidades rurales y se vende en tiendas y vendedores ambulantes en Jamaica y en el extranjero. Pero durante siglos, fue un alimento básico para los&nbsp;jamaicanos, especialmente en el medio rural, hasta que ganaron popularidad los panes de harina de trigo importados, más baratos, a partir de la Segunda Guerra Mundial.&nbsp; El Bammy&nbsp;está hecho de yuca (también llamada mandioca o casava) tradicionalmente se cocía al horno, hoy en día se las fríe o tuesta

Pulpo al olivo&nbsp;un delicioso plato de la gastronomía peruana. El origen del pulpo al olivo es peruano, siendo que es representativo de la cocina Nikkei, la fusión de la cocina peruana y japonesa. Esta receta tendría lugar en la zona costera del Callao a mano de la cocinera Rosita Yimura. Rosita Yimura nace en el Callao, tras la migración japonesa. Desde muy pequeña le gusto la cocina al observar a su padre usar diversos productos nativos peruanos y japoneses. Tiempo después su hermana contraería matrimonio y junto a su esposo abrirían el restaurante llamado&nbsp;“Ah! Gusto”, lugar donde Rosita trabajo durante 3 años. Tiempo después Rosita abrió su restaurante llamado&nbsp;“Salón Rosita”, donde prepararía diversos platos y entre ellos el famoso&nbsp;“pulpo al olivo”. La creación del plato se da con una salsa que consiste en la preparación de la mayonesa incorporando aceitunas negras. La cocina Nikkei está presente en muchas recetas representativas del Perú.

Un tradicional plato Argentino que se consume en fechas patrias. Con grandes sabores y mucha cultura

El locro nació entre los indios Quechuas, llamado como “luqru” o “rucru”. Era un guiso realizado a base de zapallo, maíz y porotos. Su origen es precolombino y se lo prepara de varias maneras, según la tradición de cada una de las provincias argentinas. Lo único que no varía es su base vegetal y el procedimiento de cocción, que es a fuego lento durante varias horas. En la antigüedad se usaban muy pocos ingredientes, pero con el tiempo se fueron sumando en algunas zonas el chorizo colorado, la panceta, entre muchos otros. Su uso actual es en ollas populares, fiestas, bares de barrios y, sobre todo, en las fiestas patrias. Cada 25 de mayo, no hay mejor comida que una cazuela de locro junto a una empanada de entrada.

Este plato consolida la mesa de los venezolanos como una de las más sabrosas del mundo.&nbsp;pabellón criollo&nbsp;antes llamado pabellón nacional, es parte de&nbsp;la cultura colombiana y venezolana , la combinación perfecta de&nbsp;distintos sabores, en el que se equilibran los&nbsp;nutrientes imprescindibles&nbsp;para una alimentación. Su origen no está 100% comprobado, pero se dice que data de los tiempos de la colonia, hacia el&nbsp;siglo XVIII, cuando los esclavos reunían todas las sobras que dejaban sus apoderados para comerlas. En aquella época lo que más abundaba en cuando comida era los granos como el frijol y el arroz, los esclavos le añadían el típico plátano frito. Poco a poco este plato llegó a ser muy común en todas las haciendas, hasta llegar a ser parte del menú nacional.

Muchos creen que la Ropa Vieja se concibió en Cuba, pero como otros tantos platos estrella de la gastronomía latinoamericana, su origen se remonta a la España medieval. El método de elaboración se adoptó al hacer de la época gracias a la cocina sefarí (judios españoles), cuando los pucheros y los cocidos eran los platos más comunes del momento y,&nbsp;debido a la escasez y los recursos limitados de la población de aquel entonces, se aprovechaban al máximo todos los ingredientes. De aquí surgió la idea de deshilachar la carne, bien podía ser res, pollo o cerdo, y de esta manera hacer que rindiera para más comensales. Esta forma de cocinar se extendió por toda España, hasta tal punto que surgieron las leyendas mitológicas sobre su origen. Una de estas leyendas, cuenta la historia de un pobre anciano que no tenía nada que dar de comer a su familia, por lo que fue y buscó en sus armarios todos los trapos viejos que encontró, los deshilachó y con eso hizo un cocido. Una divinidad se le apareció y le concedió el milagro de convertir las hilachas de sus harapos en carne y, según dicen, esta es la razón por la que lleva el nombre de “Ropa Vieja.” Sin embargo, no fue hasta que una ola de emigrantes de las Islas Canarias importaran este plato a las américas, concretamente a aquellos países que toca el Mar Caribe. Es por esto que encontramos que el plato es de predilección en países como Puerto Rico, Santo Domingo, Venezuela, Colombia, Panamá, Costa Rica, y México, pero en especial Cuba, pues aún mantiene su nombre original

El platillo más famoso de Yucatán La cochinita pibil&nbsp;se remonta a la época prehispánica, en el estado de Yucatán, cuando se preparaba para la festividad del Hanal Pixan (día de muertos mexicano)&nbsp;o como ofrenda de importantes celebraciones a los dioses mayas. La Cochinita pibil es uno de los platos que se cocina con la técnica denominada&nbsp;Pib. El término&nbsp;Pib&nbsp;se refiere a un procedimiento que consiste en envolver con hojas de plátano los platillos y enterrarlos bajo tierra. Originalmente, la&nbsp;cochinita pibil&nbsp;era cocinada con carne de faisán, jabalí o de venado, y solo se marinaba con achiote. Sin embargo, los españoles llegaron a América e introdujeron nuevos ingredientes como la carne de cerdo y la naranja agria. Esta delicia de orígenes de tierras mayas, se degustaba del 31 de octubre y hasta el 2 de noviembre durante el Hanal Pixan, que significa comida de las almas.

Si una persona dominicana te pregunta si quieres morir soñando, no seas poético, solo di que sí.&nbsp;Morir soñando&nbsp;, un refrescante verano con nombre morboso literalmente significa "morir soñando", ha sido llamado la bebida oficial del verano en la República Dominicana. Morir soñando es una bebida popular de la República Dominicana que ha llegado a otros países del Caribe y América Latina Nadie sabe con certeza de donde proviene el nombre de esta bebida, pero muchos coinciden que puede deberse al hecho de que dicha bebida al momento de beberla provoca una sensación de relajación, y mucho sueño,&nbsp;por lo tanto, podemos presumir que el nombre proviene de la sensación de somnolencia que ocasiona el consumo de esta.

Belice es un destino gastronómico muy poco conocido, pero con una riqueza única y extraordinaria, se encuentran mucho ingredientes del mar como de tierra que combinan mucho con la tradición y recetas de sus muchas culturas que tienen Las Panades beliceñas es una de ellas, son empanadas propias de este país centroamericano. Pues se trata de&nbsp;una masa hecha con harina de maíz y ocasionalmente de trigo en forma de media luna que envuelve una deliciosa mezcla de guiso de pescado&nbsp;(tilapia o cualquier pescado blanco) también se la encuentra rellena de frijoles. Estas empanadas se suelen servir con cebolla picada y sazonada con limón y chile sobre ellas. Se la puede encontrar como comida callejera, es muy popular entre los turistas.

La causa a la limeña es un plato típico de la gastronomía del Perú que contiene toda una historia por detrás 

tiene un origen precolombino ya que en el antiguo Perú era preparada con papa amarilla amasándola con ají triturado. En la época del virreinato se le agregó el limón y deviene en la forma actual tanto en su presentación preferente como en los ingredientes utilizados. Este plato es elaborado en base a papa amarilla, limón, ají, lechuga, choclo, queso fresco, huevo cocido, palta y aceitunas negras. Todo comenzó en los tiempos de guerra que Perú tenia con Chile, donde valerosas mujeres peruanas pensaban en alguna manera de ayudar a aquellos soldados que defendían su patria. Se organizó entonces una recolección voluntariamente donde lograron recaudar: maíz, alverjas, zanahorias, entre otros; infaltable por supuesto la papa. De todo ello surgió la idea de crear un nuevo plato que pueda ser vendido y que ayude a solventar el auxilio necesario. Se cocinó la papa, se prensó, se aderezó con ají, limón y aceite. donde se logró una masa homogénea que pudo ser rellenada con ingredientes diversos. El resultado se comercializó a través de las vianderas (encargadas) limeñas que la ofrecían “Por la Causa”, por la causa limeña, es así como va naciendo este delicioso plato que hoy asombra a muchos. Platillo que por su sencillez y variedad ha logrado sobrepasar las fronteras peruanas, haciéndose irresistible.

Según investigadores, cuando los indígenas trataron de preservar sus alimentos lo envolvieron en hojas. De esta manera, al envolver una masa de maíz en hojas de la misma gramínea y cocinada al vapor, lograron preservarlo por un buen tiempo y de este principio nació el tamal. Posteriormente se fue aderezando con hierbas y rellenándose con carne. Hoy en día, el nacatamal representa una fuente de trabajo para muchos nicaragüenses, pues es uno de los principales platos para comer en el desayuno durante los fines de semana. El Nacatamal de Nicaragua fue una novedad que superó a los tamales de México y Centroamérica. Y hasta la fecha aún mantiene esa privilegiada preferencia

El Pollo Guisado se sirve diariamente en millones de hogares dominicanos, después de todo, es una de las piedras angulares de&nbsp;La Bandera Dominicana, el tradicional almuerzo dominicano. Para ser exactos,&nbsp;Res Guisada&nbsp;puede tomar ese lugar también, pero el pollo es más barato, más rápido de cocinar, y más popular. El Pollo guisado es un plato de pollo que se prepara sazonando el pollo con una tradicional sazón (sofrito dominicano), dorando el pollo con un método de azúcar quemada y cocinándolo a fuego lento en una salsa que es muy tradicional. De todas las formas en que se puede&nbsp;cocinar el pollo, este Pollo Guisado Dominicano, tierno, lleno de sabor y que se desprende del hueso, es el favorito indiscutible en este país. Los ingredientes de la salsa varían según la casa o el cocinero, pero suelen incluir ajo, cebolla, ají cubanela o pimiento (ají gustoso si se encuentra), orégano, naranja agria o jugo de limón, y las hierbas que prefiera nuestra familia.

Las achuras,&nbsp;que representan quizás más característico del&nbsp;asado argentino, son una herencia de la esclavitud. Los negros acá tuvieron que hacer todas las comidas para el amo, además de cocerle la ropa, plancharle, todo… hasta trabajo sexual que obviamente no era consentido y del que vienen mucho del mestizaje actual. En épocas en que no había métodos de conservación de las carnes y con abundancia de vacas para comer,&nbsp;los blancos consumían la carne asada, pero no así las achuras, se tiraban a la basura. “La tripa gorda, los chinchulines, las mollejas…&nbsp;todo eso es un aporte de la cultura del desperdicio, donde los negros consumían lo que sus amos desperdiciaban. Gonzaga fue un negro correntino que se destacó en la alta cocina y que trabajó para el Congreso Nacional y diversos hoteles de lujo.&nbsp; En sus recetarios hay descripciones de muchas técnicas para la preparación del asado, y&nbsp;se lo considera responsable por haber difundido en la alta sociedad porteña el consumo de las achuras, el chorizo o las criadillas, por las que fue célebre.

La deliciosa mezcla entre chocolate y maíz El champurrado es una&nbsp;variante de atole&nbsp;y este último tiene su origen en los aztecas que producían un montón de alimentos y bebidas con base de maíz. Aquí fue donde el atole vio la luz, ya que, originalmente era una&nbsp;mezcla de maíz y agua (aunque actualmente se elabora con harina de fécula de maíz para darle el espesor característico.) Esta mezcla de maíz y agua se servía caliente y era usado para rituales y ceremonias, sin embargo,&nbsp;se podían agregar más cosas para darle un sabor o un dulzor. Dentro de estas mezclas, también&nbsp;agregaban granos de cacao para sustituir el azúcar, ya que no la conocían aún, gracias a su dulce y particular sabor su consumo se hizo popular en el centro de América. El champurrado a diferencia del atole&nbsp;no lleva leche, y se compone de&nbsp;pinole, masa de maíz, agua, chocolate en metate y maíz tostado molido con piloncillo. Existen muchas variantes y hay ingredientes que se le pueden añadir o quitar, como la canela, pero todo depende de gustos. Se preparar en&nbsp;olla de barro&nbsp;y es lo que le da el sabor característico, además que se acompaña de tamales o un buen pancito. En las antiguas recetas y costumbres también se le añade&nbsp;cáscara de naranja y maíz sin nixtamalizar. Hoy en día es una bebida que no puede faltar en días fríos.

La canjica es un postre elaborado con granos de maíz bañados en un caldo de leche de coco, leche, canela, clavo y otras especias. Con varias recetas y nombres en todo Brasil, se puede disfrutar de diferentes formas, ya sea como un plato dulce o salado, pero el maíz dulce es el más codiciado en las fiestas de São João. La teoría más aceptada de como nació esta receta es que la canjica fue inventada en Brasil en el período colonial por africanos esclavizados que fueron traídos. La “kanzika” era una especie de papilla tradicional de varias regiones de África, se empezó a hacer con maíz y se consumía mucho en los barrios de esclavos porque era sabrosa y barata. Con el paso de los años, la receta de la canjica ganó nuevos ingredientes, como la leche de coco, el clavo y la canela, convirtiéndose en un plato nacional. Pero hay otras teorías donde algunos dicen que esta delicia puede tener su origen en Asia o incluso en Brasil con los indios Tupinambá, quienes también tenían la tradición de consumir papillas y papas de maíz.

Este plato tradicional es muy particular, ya que se compone de una serie de ingredientes, todos producidos de la región. Para resaltar sus raíces y las costumbres de las familias campesinas de Antioquia (Colombia) Dentro del amplio patrimonio cultural de la región antioqueña, encontramos la popular bandeja paisa. Este nombre nace en Bogotá en 1950 en una reunión de Cotelco (Asociación Hotelera y Turística de Colombia), cuando sus delegados creaban su manual de platos típicos colombianos y se encontraron con que en Antioquia aún no existía un plato típico, había uno llamado ‘seco’ y ellos decidieron llamarlo ‘bandeja paisa’.

Viche, una receta tan ancestral La sopa es considerada un alimento de los Dioses. Une sabores del mar y la tierra. Se considera una sopa milenaria, de origen prehispánico, preparada hace miles de años por los habitantes de la culturas Valdivia. Chorrera y Jama Coaque. Es tradicional prepararla los días domingos en los hogares manabitas, para compartir con todos sus miembros momentos de unión y compañía. Sin embargo este es un plato que representa a Manabí, es posible consumirlo en varios restaurantes, mercados y huecas en toda la provincia. Su gente también la consume en Semana Santa para reemplazar a la fanesca, platillo tradicional único en el mundo, que se prepara solamente en Ecuador.

La pupusa, es una de las comidas más predilectas y exquisitas de la cocina salvadoreña, de procedencia autóctona, y se ha mantenido vigente de generación en generación con una aceptación popular indiscutible y con los mayores estándares de consumidores a nivel nacional en la actualidad. Ello ha dado paso a consentirla, como la reina de las comidas de EL Salvador, por su singular trascendencia. A continuación se mencionara algunos investigadores que sobresalen con respecto al origen de las pupusas. En primer lugar, Doctor Ramón Rivas, Director Nacional del Patrimonio Cultural, quien afirma que el origen de las pupusas, fue antes de la llegada de los españoles a tierras Americanas y que la palabra pupusa viene del NAHUAT (pupushagua), que significa inchazón y tortilla rellena. Seguidamente, Doctor Manuel Bonilla Alvarado, especialista en Nahuat, dice que el origen de la palabra pupusa tiene dos acepciones etnolingüísticas: “PUP” que significa revuelto, y la palabra “TSA” significa abultamiento. Finalizando, Doctor Santiago Ignacio Barberena (1851-1916) en su obra QUICHEÍSMO DEL FOLKLORE AMERICANO, página Nº.231, afirma que la palabra POPUZA (PUPUSA) significa “BIEN UNIDAS” y en efecto continua diciendo: QUE UNO DE LOS PRINCIPALES REQUISITOS PARA HACER UNA BUENA PUPUSA, ES QUE QUEDEN BIEN UNIDAS LAS TAPAS, PUES DE LO CONTRARIO SE SALDRÍA EL RELLENO. han evolucionado cualitativamente como bocadillo delicioso, ya no solamente son vegetarianas sino rellenas de otros ingredientes, y ya no se elaboran a base de masa de maíz, las hay también de arroz.

Es difícil precisar la historia de este plato, a pesar de que el origen etimológico de la palabra «carimañola» parece que se encuentra en el término «carmañola» Quizás el nombre de este plato&nbsp;proceda de los tiempos de la Revolución francesa, sin embargo, no existe fuentes que nos indique que tan cierto sea. Lo cierto es que Panamá y Colombia comparten una tradición que seguramente procede de la época (año 1821) en la que ambos países fueron uno solo. Con el tiempo estos dos países se fueron separando pero la tradición culinaria que compartieron, sigue persistiendo hasta nuestros días. Hay quienes llaman a este plato «caribañola» y algunos asocian esta denominación con su fama en el Caribe y una posible procedencia española o la unión de sus dos orígenes en una sola palabra. Estas eran doradas con fuego de leña y usaban grasa de animal para freírlas, con el tiempo se sustituyó por aceite refinado.

El aguachile es un platillo mexicano perfecto para disfrutar la temporada de calor, es un clásico de la región norte del país orgullosamente sinaloense. Sus orígenes se remontan a la sierra de Sinaloa, se dice que en un inicio las culturas prehispánicas de esta región acostumbraban mezclar la carne seca con una especie de salsa que preparaban con agua y chiles que recolectaban, este chile es el famoso chiltepín, uno de los ingredientes más importantes del aguachile. Al principio la receta consistía en carne machacada en agua hirviendo y chile, hasta que fue migrando a las costas, en donde a partir de la década de 1970 se comenzó a fortalecer la industria pesquera de Sinaloa y fue la clave que permitió la creación del aguachile clásico de camarones que conocemos ahora. Existen dos versiones principales que explican la creación de este platillo de mariscos, la primera indica que los inmigrantes japoneses inspiraron a la clase media de Sinaloa a comer recetas con mariscos crudos y posteriormente estos le fueron dando el toque mexicano con el limón y el chiltepín. La segunda historia indica que los pescadores de esta región vivían prácticamente aislados y comían esta deliciosa mezcla de mariscos y chile desde tiempo atrás, posteriormente la receta llegó a las ciudades y valles centrales en donde se popularizó.

Acarajé es una palabra compuesta, proveniente de la lengua africana iorubá: akará = bola de fuego y jé =comer, o sea, comer bola de fuego. Su origen viene de una leyenda sobre la relación de Xangô con su esposa Iansã. Según a leyenda, Iansã, la diosa de los vientos y de las tempestades, fue a la casa de Ifá (oráculo africano) a buscar un alimento para su marido y le diera el poder de lanzar fuego. Ifá se lo entregó recomendando que cuando Xangô se lo comiera fuera a hablar para su pueblo. Desconfiada, Iansã lo probó antes de entregárselo al marido y nada sucedió. Llegando a casa, le entregó el alimento a Xangô, sin olvidar de repasar las informaciones del Ifá.&nbsp; Xangô se lo comió y cuando estaba hablando al pueblo, comenzaron a salir llamas de fuego de su boca. Angustiada, Iansã corrió para ayudarlo, comenzando también a salir llamas de fuego de su boca. Delante de esto el pueblo comenzó a saludarlos de gran rey de Oyó, o sea, gran rey del fuego. Durante la época colonial los esclavos eran obligados a salir a vender en bandejas sobre la cabeza variedad de bocadillos, entre ellos el acaraje. pero a pesar de que la mayoria del dinero ganado se lo daban a los patrones, ellos podian quedarse con un poco y así mantener a sus familias e incluso comprar su propia libertad.

El Ti Pa Kay&nbsp;es uno de los platos más representativos de chifa peruano. Su sabor es principalmente dulce, debido a que se prepara con&nbsp;salsa de tamarindo. El origen de este platillo de&nbsp;pollo con tamarindo&nbsp;viene por la fusión de dos deliciosas cocinas:&nbsp;la china y la peruana. Los inmigrantes chinos, en su mayoría cantoneses, llegaron al Perú y conformaron los famosos “chifas”. La palabra chifa proviene de “chi” “fan” que significa comer arroz. Por eso es muy común acompañar la receta de pollo tipakay con arroz. Este platillo destaca por su&nbsp;salsa con tamarindo, una fruta muy nutritiva que al probarla decidieron adaptar al plato.

Chile en nogada, tradición y delicia en un solo plato El chile en nogada es el platillo que, según la leyenda, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, elaboraron con los productos de temporada (granada, el chile poblano y nuez de Castilla) para elaborar un platillo que llevara los colores del ejército trigarante; esto con el objetivo de celebrar la Independencia de México y al emperador Agustín de Iturbide. Este platillo esencialmente consiste en un chile poblano relleno de carne de res y puerco, mezclados con fruta: plátano, manzana, pera, durazno y bañados con una salsa de nuez. Es considerado como un platillo de temporada y se sirve durante los meses de julio, agosto y septiembre, porque la nuez de Castilla que es la variedad que se emplea en la preparación de la nogada se cosecha durante estos meses, al igual que la granada, otro ingrediente fundamental de este platillo. Las madres aprovecharon los ingredientes de temporada para crear esta bella obra de arte, una composición que luego se convirtió en uno de los platillos más representativos de México.

Coxinha uno de los&nbsp;manjares favoritos&nbsp;de la cocina brasileña. Se conoce dos versiones del origen de este plato

Una de las tesis sobre el origen de la coxinha es la aparición de fábricas en el interior de São Paulo en la década de 1920. La región creció mucho con la industrialización&nbsp;y&nbsp;recibió muchos inmigrantes de Europa, como franceses e italianos.&nbsp; Esta teoría dice que la coxinha aparece como una opción de alimento más&nbsp;económica y&nbsp;duradera que los tradicionales muslos de pollo.&nbsp; Las fábricas estaban abarrotadas de trabajadores, que necesitaban alimentarse gastando poco.&nbsp; Así que los puestos ambulantes fueron la solución para ahorrar dinero a la hora de comer. Entonces a alguien se le ocurrió la idea de desmenuzar el pollo y envolverlo en masa de patata (papa) que era barata y fácil de remover.&nbsp; La persona la habría envuelto en forma de coxinha y la habría frito en aceite caliente para luego venderla. Fue tan grande que la comida se incorporó en otras regiones y se popularizó en Brasil. Pero esta versión no cierta al 100%

El vocablo&nbsp;yuca&nbsp;proviene del taíno, el pueblo indígena que ocupaba las Antillas Mayores (Cuba, Haití, Puerto Rico y República Dominicana) antes de la llegada de los españoles. Sin embargo, otros sostienen que el término&nbsp;yuca&nbsp;deriva de la península de Yucatán, donde por primera vez el tubérculo fue cultivado por los mayas. En la gastronomía&nbsp;cubana la&nbsp;yuca&nbsp;es importante. Sobre todo con su buen&nbsp;mojo, que en término latín «mollīre“&nbsp;significa ablandar, suavizar. Cuando se hace referencia de como se prepara en&nbsp;Cuba&nbsp;la&nbsp;yuca con mojo, se entiende que es más que sólo cocinar el tubérculo para ablandarlo, sino que esa textura final del plato se logra con el mojo; gracias a su inmejorable sabor y aromático olor. Con los&nbsp;chicharrones&nbsp;se redondea este plato típico de la gastronomía de la isla. El chicharrón es el residuo&nbsp;de&nbsp;la piel grasa del&nbsp;cerdo, después&nbsp;de&nbsp;que se derretida&nbsp;la&nbsp;manteca se echa a freír y crea un aroma característico que hipnotiza los sentidos. En algunas oportunidades se consume como guarnición de algunos platos típicos de la región

Muchas veces&nbsp;las arepas colombianas son el mejor acompañante de otros platos&nbsp;como la bandeja paisa o los tamales. La historia de estas tortillas o arepas se remonta a la conquista española en la&nbsp;época precolombina, cuando los diferentes grupos indígenas cosechaban el maíz y hacían varias preparaciones con él por considerarlo un regalo de los dioses. La arepa de choclo se encuentra en todas las regiones de Colombia.&nbsp;Sin embargo, se sabe que fue notada por primera vez en las regiones de Antioquia, Valle del Cauca y Risaralda. Con la entrada del comercio en la colonia se da el segundo mestizaje culinario, pues s empiezan a transformar las recetas y los platos típicos de esta tierra. entre ellos la arepa que se fue modificando su preparación con rellenos y otros ingredientes traídos de España lo cual enriqueció y le dio identidad regional. De acuerdo con la antropóloga Lucia Rojas, la arepa figura como uno de los alimentos de supervivencia de la cocina nativa.