O Norte

Pop art blue

Pop art red

800&nbsp;gr&nbsp;carne de porco&nbsp;parte da perna sem pele mas com gordura 3,5&nbsp;dl&nbsp;vinho verde branco 3&nbsp;colheres de sopa&nbsp;banha de porco 4&nbsp;dentes&nbsp;alho 2&nbsp;folhas&nbsp;louro 1&nbsp;colher de sobremesa&nbsp;pimentão doce&nbsp;ou colorau 20&nbsp;castanhas&nbsp;assadas 350&nbsp;g&nbsp;belouras&nbsp;ou bolachos 100&nbsp;g&nbsp;fígado de porco 100&nbsp;g&nbsp;sangue de porco&nbsp;cozido pimenta branca&nbsp;qb sal&nbsp;qb Tripa enfarinhada 350&nbsp;g&nbsp;tripa de porco fresca farinha de milho cominhos 2&nbsp;limão

Corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm de lado, e colocam-se a marinar durante 2 horas com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro. Leva-se ao lume (de preferência num tacho de ferro) e deixa-se cozer em lume forte até o vinho evaporar. Em lume brando, junta-se a banha e, deixam-se cozer os rojões até ficarem bem lourinhos. Nessa altura junta-se ao molho o pimentão doce dissolvido num pouco de vinho verde. Tripa Enfarinhada Lavam-se muito bem as tripas frescas e, em seguida, põem-se de molho, de um dia para o outro, em água com rodelas de limão. Deve-se mudar a água várias vezes durante este processo. Em seguida enxugam-se, viram-se do avesso e passam-se por farinha de milho temperada com pimenta e cominhos. Ata-se uma das extremidades e voltam-se para dentro. Mergulham-se em água a ferver para uma cozedura rápida. Depois de cozidas, estão prontas a fritar. Preparação Retira-se então um pouco da gordura de cozer os rojões para um sertã e fritam-se, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada cortada aos bocados de 3 cm a 5 cm, as belouras cortadas em rodelas com 0,5 cm de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias. À medida que estes ingredientes terminam a fritura, vão-se adicionando aos rojões, para manter tudo quente. Juntam-se também as castanhas assadas, depois de descascadas.

Pop art green

O Norte encontra-se dividido em 8 sub-regiões. Cada sub-região tem uma cidade administrativa: 

- Alto Minho - Viana do Castelo; - Alto Tâmega - Chaves; - Área Metropolitana do Porto - Porto; - Ave - Guimarães; - Cávado - Braga; - Douro - Vila Real; - Tâmega e Sousa - Penafiel; - Terras Altas de Trás-os-Montes - Bragança.

Pop art yellow

Romaria de Nossa Sr.ª D'Agonia Viana do Castelo

Mapa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lendas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gastronomia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Monumentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Trajes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Músicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Festas e Romarias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Expressões Nortenhas . . . . . . . . . . . . . . . . . Percursos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4 6 22 40 58 60 64 66 68

Conta a  lenda  que um barqueiro que transportava mercadorias pelo  Rio Lima  (alegadamente o antigo Lethes), da foz no Lugar do Átrio ou Adro, até  Ponte de Lima, apaixonou-se por uma jovem de personalidade alegre, jeito desempoeirado, e feições helénicas. O nome dado por batismo à bela rapariga fora de Ana, e toda a gente a conhecia.&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; O moço não tinha olhos para mais ninguém, passava o tempo a falar da Ana enquanto carregava e descarregava as mercadorias. Umas vezes perguntava: “Viram a Ana?” E a resposta: “Sim, Vi a Ana”. Outras vezes era ele que de feliz afirmava: “Hoje vi a Ana, vi a Ana!” Tantas vezes repetida, a expressão: «Viaana» provavelmente deu origem a «Viana».

500&nbsp;g&nbsp;<a href="https://www.teleculinaria.pt/ingrediente/de-feijao-encarnado-seco/">de feijão encarnado, seco</a> 350&nbsp;g&nbsp;<a href="https://www.teleculinaria.pt/ingrediente/de-entrecosto/">de entrecosto</a> 1&nbsp;<a href="https://www.teleculinaria.pt/ingrediente/chispe/">chispe</a> 100&nbsp;g&nbsp;<a href="https://www.teleculinaria.pt/ingrediente/de-toucinho-entremeado-fresco/">de toucinho entremeado fresco</a> 1&nbsp;<a href="https://www.teleculinaria.pt/ingrediente/chourico-de-carne/">chouriço de carne</a> 1&nbsp;<a href="https://www.teleculinaria.pt/ingrediente/chourico-mouro/">chouriço mouro</a> 2&nbsp;<a href="https://www.teleculinaria.pt/ingrediente/cebolas/">cebolas</a> 1&nbsp;<a href="https://www.teleculinaria.pt/ingrediente/dente-de-alho/">dente de alho</a> 1&nbsp;<a href="https://www.teleculinaria.pt/ingrediente/folha-de-louro/">folha de louro</a> 3&nbsp;colheres (sopa)&nbsp;<a href="https://www.teleculinaria.pt/ingrediente/de-azeite/">de&nbsp;azeite</a> 0,5&nbsp;dl&nbsp;<a href="https://www.teleculinaria.pt/ingrediente/de-vinho-branco/">de vinho branco</a> 1/2&nbsp;<a href="https://www.teleculinaria.pt/ingrediente/lata-de-tomate-pelado/">lata de tomate pelado</a> 2&nbsp;<a href="https://www.teleculinaria.pt/ingrediente/cenouras/">cenouras</a> 1&nbsp;<a href="https://www.teleculinaria.pt/ingrediente/couve-portuguesa/">couve portuguesa</a> <a href="https://www.teleculinaria.pt/ingrediente/sal-e-pimenta-q-b/">Sal e pimenta q.b.</a>

Para preparar esta receita, demolhe o feijão em água de um dia para o outro. No dia, coza-o em água temperada com sal. À parte, coza o entrecosto, o chispe, o toucinho e os chouriços num tacho com água e uma das cebolas descascadas e cortadas em pedaços. Vá retirando as carnes conforme forem ficando cozinhadas. Descasque a restante cebola e o alho, pique-os, deite-os para um tacho, junte o louro e o azeite, leve ao lume e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione o vinho branco, o tomate picado, as cenouras descascadas e cortadas em rodelas, os chouriços também cortados em rodelas e ainda a couve em pedaços. Deixe cozinhar 5 minutos. Acrescente depois o feijão com um pouco do caldo da cozedura e todas as carnes cortadas em pedaços, retifique o sal, tempere com pimenta, tape e deixe cozinhar até apurar. Depois sirva de imediato.

(x 2) Ó, ferreiro, guarda a filha Não a ponhas à janela Que anda aí um rapazinho Que não tira os olhos dela Vai tu, vai tu, vai ela Vai tu pra casa dela Vai tu, vai tu, vai ela Vai tu pra casa dela (x2) És do meu gosto És da minha opinião Hei de amar a moreninha Da raíz do coração Ó, ferreiro, guarda a filha Não a ponhas ao postigo Que anda aí um rapazinho Que a quer levar consigo (x2) Vai tu, vai tu, vai ela Vai tu pra casa dela

Ó, ferreiro, guarda a filha Não a ponhas ao portal Que anda aí um rapazinho Que a quer por bem ou mal (x2) Vai tu, vai tu, vai ela Vai tu pra casa dela (x2) És do meu gosto És da minha opinião Hei de amar a moreninha Da raíz do coração (x15) Vai tu, vai tu, vai ela Vai tu pra casa dela Vai tu, vai tu, vai ela... https://youtu.be/G9x9Ipvy7rs

½ coração de porco 1 cravinho 1 folha de louro 1 kg de arroz 150 g de chouriço de carne 250 ml de sangue de porco (com um pouco de vinagre para não coagular) 500 g de carne de vaca (<a href="https://www.cozinhatradicional.com/glossario/#ganso-redondo">ganso redondo</a>) 500 g de costeletas de porco 500 g de galinha gorda 500 g de&nbsp;<a href="https://www.cozinhatradicional.com/glossario/#ossos-de-sua">ossos do assuão</a> sal, pimenta, noz-moscada e cominhos q.b. sumo&nbsp;de limão q.b.

Coloque as carnes todas a ferver em cerca de 3 litros de água, com o louro, o cravinho, noz-moscada, sal e pimenta a gosto.&nbsp;Deixe cozer muito bem, retirando-se a espuma à superfície. Quando as carnes estiverem cozidas,&nbsp;deixe-as arrefecer um pouco e desfie-as. Retire a gordura em excesso da calda de cozer as carnes, retifique os temperos e deixe levantar fervura, acrescentando a água necessária. Junte o arroz e, a meio da cozedura, adicione as carnes desfiadas e o sangue liquefeito.&nbsp;Deixa-se ferver em lume brando até o arroz estar cozido. Por fim, junte o sumo de limão, o cravinho e os cominhos em pó. Sirva o arroz de imediato e ainda “malandrinho”.

Certo dia, apareceu um galego que se tornou suspeito. As autoridades resolveram prendê-lo e apesar dos seus juramentos de inocência, ninguém acreditou que o galego se dirigisse a Santiago de Compostela, em cumprimento de uma promessa, e que fosse ferveroso devoto de Santiago, S.Paulo e Nossa Senhora. Por isso, foi condenado à forca. Antes de ser enforcado, pediu que o levassem à presença do juiz que o condenara. Concedida a autorização, levaram-no à residência do magistrado que, nesse momento, se banqueteava com alguns amigos. O galego voltou a afirmar a sua inocência e, perante a incredulidade dos presentes, apontou para um galo assado que estava sobre a mesa, exclamando: “É tão certo eu estar inocente, como certo é esse galo cantar quando me enforcarem”. Risos e comentários não se fizeram esperar mas, pelo sim pelo não, ninguém tocou no galo. O que parecia impossível tornou-se, porém, realidade! Quando o peregrino estava a ser enforcado, o galo assado ergueu-se na mesa e cantou. Já ninguém duvidou das afirmações de inocência do condenado. O juiz correu à forca e viu, com espanto, o pobre homem de corda ao pescoço. Todavia, o nó lasso impedia o estrangulamento. Imediatamente solto foi mandado em paz. Passados alguns anos, voltou a Barcelos e fez erguer o monumento em louvor a Santiago e à Virgem.

Ó Laurindinha, vem à janela Ó Laurindinha, vem à janela Ver o teu amor Ai, ai, ai, que ele vai p'ra guerra Ver o teu amor Ai ai, ai, que ele vai p'ra guerra Se ele vai p'ra guerra, deixai-o ir Se ele vai p'ra guerra, deixai-o ir Ele é rapaz novo Ai, ai, ai, ele torna a vir Ele é rapaz novo Ai, ai, ai, ele torna a vir Se ele vai p'ra guerra, deixai-o ir Se ele vai p'ra guerra, deixai-o ir Ele é rapaz novo Ai, ai, ai, ele torna a vir Ele é rapaz novo Ai, ai, ai, ele torna a vir Ele torna a vir, se Deus quiser Ele torna a vir, se Deus quiser Ainda vem à tempo Ai, ai, ai, de arranjar mulher Ainda vem à tempo Ai, ai, ai, de arranjar mulher

Ele torna a vir, se Deus quiser Ele torna a vir, se Deus quiser Ainda vem à tempo Ai, ai, ai, de arranjar mulher Ainda vem à tempo Ai, ai, ai, de arranjar mulher Tempo de arranjar mulher Tempo de arranjar mulher Ainda vem à tempo Ai, ai, ai de arranjar mulher Ainda vem à tempo Ai, ai, ai, de arranjar mulher. https://youtu.be/Fo7RlOYwrWE

Certo dia tais Cavaleiros tomaram o rumo de Balsamão para combaterem um terrível Muçulmano. Abdel Ali, senhor destas paragens, impunha como feudo a entrega de um determinado número de Donzelas. Este imposto ficou conhecido como o “Tributo das Donzelas”. Mas o casamento de dois jovens haveria de mudar o destino da população e do mouro malvado. O anúncio da união entre Teolinda, filha de D. Rodrigo Ventura de Melo, Senhor de Castro (Vicente) e Casimiro, filho de D. Pedro Rodrigues de Malafaia (Alfândega), líder dos Cavaleiros das Esporas Douradas, faz inverter o rumo dos acontecimentos (usando aqui nomes imaginários). A cobrança do tributo por parte do Mouro revolta a população. É então que os “Cavaleiros das Esporas Douradas” organizam uma investida contra o infiel. Conta o povo que tal batalha não foi fácil, os Cristãos chegaram mesmo a estar em desvantagem. Foi quando apareceu Nossa Senhora, que com um bálsamo que trazia na mão foi reanimando os mortos e curando os feridos. A luta aumentou, então, de intensidade e os invasores acabaram por ser expulsos destas terras, pondo-se assim fim ao “Tributo das Donzelas”. No local construiu-se uma capela em homenagem a Nossa Senhora de Bálsamo na Mão, hoje Santuário de Balsamão, o lugar de tão grande Chacina deu origem a Chacim e Alfândega, graças à bravura e valentia dos seus Cavaleiros das Esporas Douradas e em nome da Fé cristã, passou a designar-se Alfândega da Fé.

No ano de 1415, construíam-se nas margens do Douro as naus e os barcos que haveriam de levar os portugueses, nesse ano, à conquista de Ceuta e, mais tarde, à epopeia dos Descobrimentos. A razão deste empreendimento era secreta e nos estaleiros os boatos eram muitos e variados: uns diziam que as embarcações eram destinadas a transportar a Infanta D. Helena a Inglaterra, onde se casaria; outros diziam que era para levar El-Rei D. João I a Jerusalém para visitar o Santo Sepulcro. Mas havia ainda quem afirmasse a pés juntos que a armada se destinava a conduzir os Infantes D. Pedro e D. Henrique a Nápoles para ali se casarem…&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp; Foi então que o Infante D. Henrique apareceu inesperadamente no Porto para ver o andamento dos trabalhos e, embora satisfeito com o esforço despendido, achou que se poderia fazer ainda mais. E o Infante confidenciou ao mestre Vaz, o fiel encarregado da construção, as verdadeiras e secretas razões que estavam na sua origem: a conquista de Ceuta. Pediu ao mestre e aos seus homens mais empenho e sacrifícios, ao que mestre Vaz lhe assegurou que fariam para o infante o mesmo que tinham feito cerca de trinta anos atrás aquando da guerra com Castela: dariam toda a carne da cidade e comeriam apenas as tripas. Este sacrifício tinha-lhes valido mesmo a alcunha de “tripeiros”. Comovido, o infante D. Henrique disse-lhe então que esse nome de “tripeiros” era uma verdadeira honra para o povo do Porto. A História de Portugal registou mais este sacrifício invulgar dos heroicos “tripeiros” que contribuiu para que a grande frota do Infante D. Henrique, com sete galés e vinte naus, partisse a caminho da conquista de Ceuta.&nbsp;

1 cerveja 1 caldo knorr 2 folhas de louro 1 colher de sopa de margarina 1 cálice de vinho do porto 1 colher de sopa de maizena 2 colheres de sopa de polpa de tomate 1/2 copo de leite piri-piri q.b ovo (opcional) 2 fatias de pão-de forma alto fiambre q.b, queijo q.b, salsichas linguiça 1 bife

Dissolver o caldo knorr na cerveja, levar ao lume e juntar os outros ingredientes, com excepção da maizena e do leite. Mexer por 5m. Dissolver, à parte, a maizena com o leite frio e juntar ao preparado, mexendo atá engrossar. Retirar o louro e triturar bem o preparado com a varinha mágica. Levar ao lume mais um pouco e reservar. Na sande, colocar fiambre, o bife grelhado, 1 salsicha cortada a meio (na vertical) e linguiça cortada de igual forma, tudo em camadas. Tapa-se a sande com o pão e por cima, coloca-se o ovo estrelado (opcional) e depois cobre-se a sande com fatias de queijo em todos os lados. Por fim, regar com o molho e levar ao forno 15 a 20 minutos. Deve acompanhar com batata frita e cerveja!

Na mata do Penedo da Rainha (3) (actual Parque de Campismo), existe um penedo que se destaca dos demais por se projectar sobre o Rio Tâmega. Nele consta a seguinte lenda: &nbsp;Ainda na altura do Condado de Portucale, um príncipe Galego desloca-se a Guimarães para fazer o convite aos condes para o seu casamento. Só que no regresso viu uma mourisca tão formosa que disse: «esta vai ter de ser a minha mulher! Não vou casar com outra». Segue viagem, mas envia um mensageiro ao rei para o informar da sua decisão de anular os esponsais com uma donzela de sangue real, prometida tempos antes. Temendo a reacção do pai que iria demonstrar toda a sua raiva perante a ruptura do casamento e tudo o que ele representaria para o seu reino, procura um local onde se pudesse esconder com todo o seu séquito e aí namorar a rapariga. Esse lugar foi encontrado junto ao Tâmega, num penedo proeminente que se lança sobre o rio, e ali ficaram. Entretanto, o mensageiro entrega a mensagem ao rei e este, como seria de esperar, manda o seu exército ao encalço do filho para o demover de tal decisão. Mas como o príncipe fora avisado a tempo e para evitar a humilhação de ambos e obstar a que a jovem fosse barbaramente torturada e morta, desgostoso e por amor, mata a rapariga e enterra-a debaixo do penedo onde se costumavam encontrar para namorar.&nbsp; Anos mais tarde, já rei regressa ao local e diz: «Este é o Penedo da Rainha», pois fora aí que deu sepultura à sua amada. Dizem aqueles que viram que no penedo, para além do corpo da jovem mourisca, está também enterrado o tesouro que era destinado para o seu dote. Dizem ainda que, às vezes, a rainha aparece no alto do penedo para contemplar o Rio Tâmega.

Todas as imagens e informações aqui presentes foram retiradas da internet.

Cabrito Pequeno 1.80 kg Cebola 400 g Batata Assada 1.20 kg Azeite 15 ml Água 300 ml Vinho branco, qb150 ml Tomilho fresco 10 g Cominhos 10 g Guarnição Knorr caldo pasta Legumes 1Kg2 l Castanhas Congeladas 500 g Grelos 1 kg óleo Vaqueiro 3Lt1 l Azeite100 ml alho, descascado50 g

Cabrito Preparar a Knorr Marinada Vinha d'Alhos 810 Gr. com a água, o vinho, o azeite, o tomilho e os cominhos; Mergulhar a carne e deixar marinar 1h; Colocar a carne num tabuleiro bem como as batatas e a marinada por cima; Levar ao forno a 180ºc; De vez em quando, regar com o próprio molho do assado. Guarnição Fritar as castanhas em Óleo&nbsp;Vaqueiro 3Lt; Limpar os grelos, cozer em Knorr Caldo Legumes Pasta 1 Kg e escorrer; Saltear os grelos em azeite, alho e adicionar a broa de milho. Mexer tudo bem; Servir o cabrito em cama de migas de grelos, juntando as batatas e as castanhas fritas.

1kg de tripas (também conhecido como folhos); 1kg de feijão manteiga demolhado; 1 mão de vitela; 1 chouriço de carne; 200gr de orelheira; 200gr de toucinho ou presunto; 200gr de carne de cabeça de porco; 200gr de salpicão; 1 frango; 2 cenouras; 2 cebolas; Banha de porco; Salsa; Louro; Sal; Pimenta; Cominhos.

Em primeiro lugar, começa por demolhar 1kg de feijão manteiga. Para isso precisas de colocá-lo numa bacia com o triplo da água (até ficar submerso e com espaço para poder crescer). Deixa a demolhar de um dia para o outro (24h); No dia de preparares a feijoada, coa a água do feijão e reserva-o; Lava bem as tripas e esfrega com sal e limão. Lava também a mão de vitela e leva tudo a cozer num tacho com água e sal; Noutro tacho, coloca as restantes carnes e o frango em água e sal e leva a cozer. Vai retirando as carnes à medida que forem cozendo; Num tacho coze o feijão com as cenouras às rodelas e com 1 cebola aos gomos; Noutro tacho, adiciona a outra cebola picada, 1 colher de sopa de banha de porco e junta todas as carnes cortadas. Deixa-se apurar e de seguida adiciona-se o feijão; Tempera com sal, pimenta preta moída, louro, salsa e cominhos. Deixa apurar muito bem; Assim que estiver tudo cozido, retira a salsa e serve numa terrina de barro, polvilhando com mais cominhos. Serve com arroz branco seco.

1 dente de alho 1 lampreia 1 ramo de salsa 2 cebolas 200 ml de azeite 400 g de pão torrado, em fatias grãos de pimenta q.b. sal q.b.

Arranje a lampreia, retire-lhe o sangue (que será para reservar) e corte-a em postas. Faça um refogado ligeiro com as cebolas picadas, o dente de alho, também picado, e o azeite. Junte as postas de lampreia no refogado, a salsa, a pimenta e sal. Deixe&nbsp;<a href="https://www.cozinhatradicional.com/glossario/#estufar">estufar</a>. Cubra o fundo de uma travessa com o pão torrado e, quando a lampreia estiver pronta, disponha-a sobre o mesmo. Regue com o molho e acompanhe com arroz.

Postas de bacalhau do lombo demolhado 3 cebolas grandes azeite colorau pimenta sal folha de louro vinagre 1 kg de batatas (fritas às rodelas)

Frite muito bem as postas de bacalhau em azeite. Faça uma cebolada no azeite em que fritou o bacalhau e deite uma folha de louro, o colorau, a pimenta, o sal e uma gotas de vinagre. Coloque as postas do bacalhau numa travessa e coloque por cima a cebola. Acompanhe com batatas fritas às rodelas.

Diz-se que certo dia, chegou à Serra da Agra uma linda jovem, vinda dos lados da Galiza, com o seu rebanho. Encantada com a Serra decidiu ficar. Um dia, um cavaleiro avistou a jovem e, de imediato, apaixonou-se por ela. Os dias iam passando e o amor entre ambos aumentava cada vez mais. Brincavam, trocavam juras de amor até que... um dia o cavaleiro teve de partir. No entanto, prometeu à linda jovem que regressaria porque a amava muito. A donzela esperava-o, mas o cavaleiro nunca mais aparecia.&nbsp;Decidida em encontrar o seu cavaleiro, prometeu a si mesma que se transformaria em ave para voar para junto do seu amado. O tempo corria e não havia sinal do cavaleiro. A bela jovem começou a ficar cada vez mais triste até que começou a chorar. Chorou tanto que as suas lágrimas formaram, com a ajuda de pequenos riachos, um rio: o Rio Ave. O rio nascia onde a donzela chorava e desaguava onde o cavaleiro vivia. Deram o seu nome à Serra - Serra da Cabreira - e ao rio de lágrimas - Rio Ave - já que ela queria ser ave e voar.

Há muitos, muitos anos, quando os romanos chegaram a a Chaves, viram logo que as águas quentes eram muito boas para curar doenças. Construíram logo aquedutos e um grande tanque onde se iam banhar, conseguindo curas fantásticas por intermédio dessas águas medicinais. Tal foi a sua fama, que chamaram à cidade ali construída Aquae Flaviae. Tão progressiva se tornou, que o próprio imperador Tito Flávio Vespasiano colocou aí como procurador um seu primo, o jovem Décio Flávio, então comandante da Legião Sétima. Décio estava apaixonado por Lúcia, filha de um político muito importante, o cônsul Cornélio Máximo, e por isso, queria casar com ela. No entanto, Lúcia e o pai tinham ficado em Roma e Lúcia tinha apanhado uma doença que lhe causava feridas na pele. Como gostava muito de Décio Flávio, queria cancelar o casamento, porque achava que já não era bonita o suficiente. Para convencer Lúcia a ir para a Aquae Flaviae, Décio enviou-lhe duas chaves de ouro, uma simbolizava o amor e a outra a saúde, convencendo assim a sua amada a ir para Chaves. Depois de muitos banhos, Lúcia curou-se e casou com Décio, guardando sempre com muito carinho as duas chaves que lhe trouxeram amor e saúde.