Leivategu

Parchment

Mina õppisin ise tegema leiba aastaid tagasi Atla mõisas, Haldjaleiva õpitoas. Kasutan siiani samu põhimõtteid, kuid aineid panen umbes. Lisan siia täpse retsepti.

Koostisosad 1,5 l käesooja vett 4-5 spl juuretist (võib ka rohkem) 150-250 g suhkrut 8 tl soola 5 spl linaseemneid 1,8-2 kg rukkijahu Meelepärased lisandid:seemned,ürdid,pähklid,kuivat.puuviljad. Valmistamine Aeg koos hapnemise ja kerkimisega 24-30 tundi. Küpsetamisaeg 60-70 min. 1 päev: Sega suures kausis juuretis sooja veega, lisa jahu (2 kl umbes), et tekiks paks kört. Katke kauss kilega ning jäta sooja kohta (25-28 C)hapnema. 2 päev: Vähemalt 16 tundi hiljem sega tainas valmis - lisa sool,suhkur,oma meelepärased seemned ja siis ülejäänud jahu, sega korralikult läbi (ei vaja sõtkumist).Paksust taignast vormida pätsid.Silu pealt külma vette kastetud käega ning lükake näpuga sisse augukesed, et saaksid kerkimist jälgida. Pane pätsid 4-6 tunniks sooja ruumi kerkima. Kui taigna kogus on kahekordistunud, võib küpsetama hakata. 250 c - 20 min. 220 c - 10-15 min. 200c - 10-15 min. 180c juures lõpuni Valmis leib panna jahtuma märja rätiku alla,et koorik kõvaks ei läheks. <a href="https://toidutare.ohtuleht.ee/931214/haldjaleib">https://toidutare.ohtuleht.ee/931214/haldjaleib</a>

TÖÖKÄIK: Eelmisel õhtul ca kl 21.00 panen leivataigna hapnema. Kallan kaussi käesooja vee, lisan juuretisepoja, rukkijahu ja leivasiirupit. Rukkijahu panen nii palju, et tekib selline hapukoore paksune segu. Katan rätikuga ja jätan rahule. Soe koht on abiks. Tükeldan puuviljad. Minul sel korral aprikoosid, mustad ploomid, rosinad, jõhvikad ja kirsid.

Lisasin veel jahu, sest tundus, et jäi liiga vedel. Saad aru, kas segatud on parasjagu sellest, et tekib selline mulksuv hääl.

Võtan ahjust välja ja kohe soojana ka vormist. Teen veel tänulikult leibadele pai veega ning panen rätiku alla puhkama. Soovitan küpsetamise ajal mõelda ka leibadele, mitte hakata näiteks raamatut tegema. Võib juhtuda, et koorik läheb veidi liiga tumedaks nagu minul juhtus.

Nüüd on käes kõige lõbusam hetk. Ühte kaussi lisan ohtralt seemneid (kõrvitsa, päevalille sel korral) ja kreeka pähkleid; teise kaussi valan puuviljad. Segan.

Jõulude ajal lisan puuviljaleivale sörtsukese piparkoogimaitseainet.

Leib on mõistlik lahti lõigata umbes pool tundi peale ahjust võtmist. Aga see lõhn.....

Järgmisel hommikul on märgata mullitamist ja toas levib hapukas-magus lõhn. Võid mekkida, on hapu. 

Nüüd alles on aeg lisada sool. Suuremasse kaussi panin 5 tl soola, väiksemasse vähem 3-4 tl. Selline väike lusikas on mul ja kuhjaga ei pane. Jälle maitse asi. 

Juuretis on nüüd õige aeg külmkappi panna järgmist korda ootama

Lisan sinna otsa veel suhkrut (mulle meeldib magusam leib, siin on kõigil oma valik)

Põhiained: Rukkijahu (olen harjunud kasutama Veski-Mati oma), nisujahu, leivasiirup (tavaliselt kasutan maltoosat), suhkur, sool, vesi, juuretisepojuke, lisandid: seemned, pähklid, puuviljad, jõululeivale sörts piparkoogimaitseainet, vormi määrimiseks või.

Dark wood

KRISTELI LEIVATEGU JÕULULEIB JA SEEMNELEIB 2021

Mulle meeldib teha kõike tunde järgi, sestap kindlaid koguseid alati ei tea. Leivateoks on tarvis võtta aega. Negatiivsed mõtted tuleb sel ajal peast välja visata ja mõelda ainult mõnusale leivateole.

Nüüd tõstan leivataigna vormidesse. Umbes kolmveerand vormi ulatuses, kuna kerkib. Silitan üle märja käega ja teen sõrmega kolm täppi (oma valik).

Nüüd lisan umbes peotäie nisujahu, mis aitab kaasa heale kerkmisele.

Järgmisel hommikul hakkan tegutsema ca kl 9.00. Määrin leivavormid paksult võiga. Vaatan, et nurgad saavad kenasti kaetud. Leivavorme ma iga teo järgselt ei pese. Pesen siis, kui jääb pikem vahe. Olen märganud, ei kõige paremad leivad tulevad keraamiliste vormidega, Mul Atla mõisa omad. Kasutan ka tavalisi vorme.

2,5 t hiljem on leivad üsna pontsud. Tuleb vast panna vähem vormi. Juuretis on väga hästi toimiv. Kuna endal järg käest ära, siis sain selle Lembitult, kes on Kohilas tuntud leivameister.

Vaatan leibade kerkimisastme järgi, millal paras aeg ahju on panna. Mul on ahjul leivaküpsetus režiim, seega valan ahju põhja vett. Enne seda panin ahju põhja plaadi, kuhu valasin vett. Leibu küpsetan alumisel siinil. Kasutan sama küpsetamismeetodit nagu retseptiski St algul kraade 250, edasi 220 ja 160. Vähendan umbes 15 min intervalliga. Olenevalt vormi suurusest kulub ca 60 min. Oh, see lõhn mis üle tubade kandub!

Nüüd valan kaussi rukkijahu, seda ikka kulub. Minul jääb pigem selline hästi segatav st puulusikat ei ole raske liigutada. Kui see on tehtud, siis võtan järgmiseks korraks juuretisepojakese. Loomulikult võiksid olla kasutusel savinõud, kuid mul paraku TW omad. Panen umbes pool nõud täis, kerkib.

Katan leiva rätikuga ning jätan rahulikult seisma ca 4 tunniks. 

Name

Safari may block some audio or video from playing automatically and ‘read to me’ will skip these. You can configure this in Safari’s preferences.