Loading...
Loading...
Жири, їх склад та фізичні властивості.Loading...
Викладач МОКЛЯК Т.
План
1. Із історії відкриття жирів.
2. Поняття про жири, їх будова та назви.
3. Фізичні властивості жирів.
4. Жири на підприємствах харчування.
1. Із історії відкриття жирів.
2. Поняття про жири, їх будова та назви.
3. Фізичні властивості жирів.
4. Жири на підприємствах харчування.
Цікаві факти із історії відкриття жиру
Жири -це естери глiцеролу i вищих карбонових кислот.
Загальна формула жирів:
де R1, R2 і R3- радикали алканових і алкенових кислот з нерозгалуженим ланцюгом.
Найбільш важливі жирні кислоти:
Насичені: Ненасичені:
лауринова C11H23COOH; лінолева C17H31COOH;
ліристинова C13H27COOH; ліноленова C17H29COOH;
лальмітинова C15H31COOH; олеїнова C17H33COOH;
стеаринова C17H35COOH; арахідонова C19H31COOH.
Насичені: Ненасичені:
лауринова C11H23COOH; лінолева C17H31COOH;
ліристинова C13H27COOH; ліноленова C17H29COOH;
лальмітинова C15H31COOH; олеїнова C17H33COOH;
стеаринова C17H35COOH; арахідонова C19H31COOH.
Схема утворення жиру
Назви жирів походять від назв кислот
Тристерин