Ricette della tradizione

Orange polka dot pattern

Serves 4 ⏰ Cooking time: 3h ca di cottura

Per prima cosa lavate il cinghiale in uno scolapasta. Mettete a bagno la carne in un recipiente con 3/4 acqua e 1/4 vino rosso. Lasciatela 20/30 min. Assicuratevi che la carne sia interamente immersa. Nel frattempo preparate la base per il soffritto. Utilizzate un tagliere e una mannaia o mezzaluna per fare un tritato di aglio e rosmarino, mettetelo in una pentola molto larga. Aggiungete abbondante olio d’oliva, sale e un cucchiaino di peperoncino in polvere (1/2 se molto piccante). Preparate una pentola con dell’acqua e mettetela sul fuoco. Servirà acqua molto calda per ammorbidire la dura carne del&nbsp;cinghiale. Riprende la carne, scolatela e mettetela sul fuoco. In questo modo la carne rilascerà parte dei suoi liquidi e perderà gran parte del sentore di selvatico. Tenetela per 6-8 minuti (mescolandola) o comunque fino a che non vedete che la carne ha perso il suo rossore originario. Scolatela bene e tenetela da parte. Ora è il momento di accendere il fuoco per il soffritto. La cosa importante è tenere un fuoco non troppo alto e, prima che l’aglio inizi a bruciarsi, mettere il cinghiale. Se servono, raggiungere sale, peperoncino e olio d’oliva, a vostra discrezione. Lasciarlo per 15 minuti circa. Aggiungete l’acqua calda gradualmente con un mestolo e continuate fin quando, assaggiando, non sentirete la carne della giusta consistenza. Lasciate evaporare l’acqua in eccesso se vedete che c’è troppo liquido. Aggiungete un bicchiere di vino rosso e lasciate sfumare. Infine mettete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 20-30 min o comunque finchè il pomodoro non sarà cotto.

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1 kg spezzatino di cinghiale (senza grasso e fatto in parti non troppo grandi) aglio (3-4 spicchi), rosmarino sale, peperoncino q.b. olio d’oliva (olio umbro perfetto per il suo sapore forte) vino rosso 400g di passata di pomodoro

Serves 4 ⏰ Cooking time: 20-30 mins cottura + 2-3 h lievitazione

Procedimento Fate intiepidire due o tre cucchiaiate di mosto, ponetevi mezzo cubetto di lievito e lasciate lievitare, coperto, fino aquando sulla superficie del lievito non compariranno delle crepe: saranno necessarie circa 2 ore Sciogliete in poca acqua tiepida il lievito rimasto Mescolate farina, zucchero, uvetta, scorza di limone grattugiato, mosto e lievito ed impastate. Dovrete ottenere una pasta da pane piuttosto morbida: se l'impasto fosse eccessivamente fluido unite farina, se fosse troppo duro, del mosto. Lavorate bene e ricavate delle pagnottelle tonde del diametro di 5 - 6 centimetri. Disponetele su una placca da forno unta, piuttosto distanti l'una dall'altra, coprite con un telo pulito e sul telo mettetene un altro di tessuto lievemente impermeabile. Fate lievitare 2 - 3 ore, prima di infornare a 180°C e far cuocere per 20 - 30 minuti

400 g di farina 200 g di zucchero 100 g di uvetta 1 scorza di limone (solo la parte gialla) 50 g di lievito di birra 1/2 litro di mosto fresco bianco 1 bicchiere di olio extravergine di oliva 1 pizzico di sale

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Serves 4 ⏰ Cooking time: 20 mins

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Procedimento Mettere in una ciotola le due uova con lo zucchero, mescolare, aggiungere l' olio e continuare a mescolare e infine aggiungere la farina e il lievito. Impastare il tutto fino ad ottenere una pasta morbida. Stendere i due terzi dell' impasto su una teglia da forno, stendere la marmellata e ricoprire con delle strisce di pasta sottile. Infornare a 180° per 20 minuti.

2 uova 100 ml di olio di girasoli 100 gr di zucchero 300 gr di farina 1 bustina di lievito 1 barattolo di marmellata

Serves 4 ⏰ Cooking time: 40/45 mins

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Procedimento Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro, il latte, il lievito e la farina un po’ alla volta. Amalgamare anche le mele tagliate a cubetti. Versare tutto in una teglia,&nbsp;mettere le fettine di mele a fiore sopra la torta e lasciare cuocere a 170 gradi a forno ventilato per 40\ 45 minuti.

3 uova&nbsp; 60 gr di burro&nbsp;&nbsp; 300 gr di farina&nbsp; 1 bustina lievito pane degli angeli&nbsp; 2 mele&nbsp; 150 gr di zucchero&nbsp; 50 gr di latte

Serves 30 ciambelline ⏰ Cooking time: 15' preparazione, 15' riposo, 15-20' cottura

Procedimento Iniziate mettendo l’uvetta a bagno nel mosto, mettete anche l’anice in una ciotolina e coprite con acqua, lasciate riposare per 10 – 15 minuti. Preriscaldate il forno a 180 gradi e rivestite una teglia con la carta forno. Setacciate la farina con il lievito, mettetela su un piano da lavoro e unite lo zucchero, formate una fontana. Scolate l’anice ed unitelo al centro della fontana, unite anche l’uvetta, versate a filo l’olio e iniziate ad amalgamare con una forchetta. Unite anche il mosto e impastate, dovrete ottenere un impasto morbido e liscio. Staccate dei piccoli pezzi di pasta, formate dei cordoncini e chiudeteli a ciambellina. Una volta terminato tutto l’impasto infornate la teglia per circa 15 – 20 minuti. Sfornate a fate raffreddare su una griglia prima di servire.

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250 g di farina 00 70 g di zucchero semolato 80 g di mosto 65 g di olio di semi di girasole 5 g di lievito per dolci 1 cucchiai di semi di anice 50 g di uvetta

Serves 4 ⏰ Cooking time: cottura 4h circa

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Procedimento Far sciogliere il lievito nel latte. Impastare la farina con le uova i formaggi il sale,le spezie e l’olio. Ungere una pentola, mettere l’impasto su di essa, deve occupare ⅓ della stessa. Far lievitare fino a raggiungere il doppio dell’impasto precedente. Riscaldare in forno a 180 °C . Coprire con carta stagnola, farla cuocere per 35 minuti e non aprire mai il forno. Passati 35 minuti aprire il forno e scoprire la pizza.&nbsp;

5 uova 250 g di pecorino romano 150 g di parmigiano grattugiato 150 g di&nbsp;formaggio groviera a pezzetti sale 2 lieviti di birra mezzo bicchiere di latte tiepido olio mezza tazza farina 00 quanto basta chiodi di garofano noce moscata e cannella

Serves 4 ⏰ Cooking time: 30'

Procedimento Riempire d’ acqua una pentola capiente, aggiungete le erbe aromatiche, l’ aglio e il succo di limone e portate&nbsp; ad ebollizione. Versate poi il tutto sulla lepre, in una&nbsp; terrina, fino a coprirla&nbsp; completamente e lasciate raffreddare. Una volta raffreddata, togliete la lepre e mettetela in padella, facendo bollire a fuoco medio, coperta, fino a quando tutto il suo liquido sarà stato rilasciato e la carne sarà dorata. Disossate e sminuzzate la carne e mettetela da parte. Nel frattempo, in un’ altra padella scaldate l’ olio e il burro. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano e cuocete a fuoco lento per qualche minuto. Unite la carne, il vino rosso, la salvia e il rosmarino, coprite e cuocete lentamente per alcune ore, fino a quando non diventerà tenera. Cuocete le pappardelle al dente, scolate e condite con il ragù di lepre.

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250 g pappardelle all'uovo Mezza lepre pulita Rametti di salvia, ginepro e rosmarino 2-3 spicchi d’aglio sbucciati succo di 1 limone 1/2 cipolla tritata 1 carota tritata 1/2 gambo di sedano, tritato burro q.b. olio extravergine d’ oliva q.b. ½&nbsp;bicchiere di vino rosso

Stendete la pancetta su un vassoio, con la pelle rivolta verso il basso, togliete la pelle all’aglio e schiacciatelo, massaggiate la carne con l’aglio e con sale e pepe. Sistemate sulla pancetta rametti di rosmarino e finocchio selvatico. Tagliate il fegato a pezzetti e condite con sale e pepe, sistemate al centro della pancetta. Chiudete la pancetta e legate, cospargete la pelle con sale e pepe. Mettete in forno a 180 gradi, su una griglia e con una teglia sotto con un po’ d’acqua all’interno, per un’ora e mezza, portate il forno a 220 gradi e proseguite la cottura per un’altra ora. Togliete dal forno, tagliate con un coltello a seghetta e servite.

Serves 8-10 ⏰ Cooking time: 2-3 h ca

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Una pancetta di maiale da circa 2 kg Fegato di maiale a piacere 2 – 3 spicchi di aglio Rosmarino Finocchietto selvatico Sale Pepe

Serves 3 ⏰ Cooking time: 30 mins di preparazione, 90 mins di cottura

Per iniziare cominciamo a pulire tutte le parti della coratella facendo attenzione di togliere per bene il grasso ed in particolare al cuore e al fegato. Dopo averle pulite per bene affettiamo tutte le parti e le mettiamo a bagno nell’aceto bianco per una decina di minuti rimescolando ogni tanto. Trascorso il tempo, scoliamo e risciacquiamo per bene sotto l’acqua corrente, teniamo da parte e intanto prepariamo la base per il sughetto. In una pentola capiente versiamo l’olio evo e aggiungiamo, appena questo sarà caldo, l’aglio, la cipolla e il peperoncino, una bella mescolata e facciamo stufare per una decina di minuti. Caliamo ora all’interno della pentola la nostra coratella, rosoliamo per bene e bagniamo con poca acqua, continuiamo ancora un 5 minuti la cottura dopo di che versiamo la passata di pomodoro, aggiungiamo un altro bicchiere di acqua e continuiamo la cottura per circa un’ora. Saliamo, pepiamo e terminiamo la cottura.

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700 g&nbsp;CORATELLA&nbsp;(Cuore, fegato, Polmone, animelle, rognone) 1&nbsp;cipolla&nbsp;(grande) 1 punta&nbsp;Peperoncino 4/5 cucchiai&nbsp;olio evo 300 g&nbsp;Passata di pomodoro Sale q.b. Pepe q.b. 1 spicchio&nbsp;Aglio Aceto bianco q.b. Acqua q.b.

⏰ Cooking time: 50' ca

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Preparazione Impastare in una ciotola capiente la farina insieme al lievito, all’uovo, i ciccioli, l’olio, sale, pepe ed il pecorino grattugiato. Aggiungete anche l’acqua poco per volta, fino ad ottenere un panetto umido e omogeneo, che non appiccichi. Lasciate riposare per 30 minuti l’impasto.&nbsp; Trascorso il tempo di riposo, riprendete il vostro panetto e stendetelo al mattarello con uno spessore di circa 2 cm. Adagiate la torta sul testo rovente e bucherellate in superficie. Cuocere 10 minuti per lato. Tagliate a spicchi e servite con salumi e formaggi.

450 g di farina tipo 0 -100 g di ciccioli (grasso di maiale) -1 uovo intero medio -50 g di Pecorino di Norcia stagionato -30 g di olio extravergine d’oliva -circa 300 ml di acqua tiepida -1 cucchiaino di lievito per torte salate -sale q.b. -pepe q.b.

Serves 4 ⏰ Cooking time: 50 mins

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Procedimento Mettere in una ciotola gli ingredienti, mescolando con la farina, la scorza di limone e il lievito. Mescolare bene senza grumi. Infornare a 180° per 50 minuti.

370 g acqua; 350 g farina 00; 200 g zucchero; 100 g olio di semi (girasole, arachide); 1 bustina di lievito per dolci, 1 scorza di limone(non trattato)

⏰ Cooking time: 10' + 30' di lievitazione - 10' di cottura

Preparazione Setacciare la farina in una terrina larga. Aggiungere il sale, lo zucchero, il Lievito Pizzaiolo PANEANGELI setacciato e mescolare bene. Versare l'olio, l'acqua ed amalgamare il tutto con una forchetta. Lavorare velocemente il tutto con le mani, fino a quando si ottiene un impasto ben amalgamato, quindi dividerlo in 2 panetti uguali. Scaldare il testo sul fuoco o sul fornello a gas: il testo raggiunge la giusta temperatura quando un pizzico di farina versato sulla piastra tosta senza annerire. Con il matterello stendere il primo panetto in un disco del diametro di 28 cm circa e alto mezzo cm, porlo sul testo, bucherellare con i rebbi di una forchetta e cuocere per 20 minuti circa a fuoco lento, girandolo ogni tanto. Procedere col secondo panetto seguendo le stesse modalità. Tagliare le due "torte al testo" così preparate in due strati, farcirle con il formaggio e la rucola precedentemente lavata, asciugata e spezzettata, quindi cospargere a piacere un po' di pepe sulla rucola. Tagliare le torte al testo a spicchi e servirle calde.

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Ingredienti per l’impasto 500 g&nbsp;farina bianca&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; un cucchiaino&nbsp;raso di sale un cucchiaino raso di zucchero semolato una bustina di lievito Pizzaiolo PANEANGELI due cucchiai di olio d’ oliva 250 ml di acqua Per farcire 500 g di stracchino molle o crescenza&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; pepe a piacere un mazzetto di rucola

Serves 4 ⏰ Cooking time: 20' + il tempo di ammollo

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Procedimento Prendere del pane indurito ed immergerlo in abbondante acqua, quando si sarà ammorbidito togliere l'acqua e farlo a pezzetti in una insalatiera Aggiungere al pane i pomodori a fette, le carote pulite e fatte a dadini, i cetrioli puliti e fatti a rondelle, il sedano fatto a cubetti Aggiungere sale ed olio e mescolare: la panzanella è pronta La panzanella è un piatto freddo e può essere anche messo in frigorifero per servirlo bello fresco. Curiosità La "panzanella" è un piatto tipicamente umbro, che si mangia nel periodo estivo e che contiene tutti gli ingredienti della cucina tipica.

pane pomodori sedano cetrioli carote olio extra vergine di oliva dell'Umbria sale

Serves 5 ⏰ Cooking time: 50'

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Procedimento: Fare l'impasto amalgamando la farina, il lievito di birra disciolto in acqua tiepida, l'olio, il vino, il sale e i semi di anice. Tagliarlo a pezzi come per fare i gnocchi. Allungare con le mani ottenendo un bastoncino. Prendere un'estremità, girarla a sinistra e appoggiarla sul bastoncino stesso. Quindi l'altra estremità dando la tipica forma ad 8. Pigiare i punti di unione con il dito o con un ditale. Mettere a bollire l'acqua in una pentola abbastanza grande, tuffarvi i biscotti 3 o 4 per volta. Quando vengono a galla. Scolarli su un canovaccio umido e lasciarli asciugare. Disporli su una teglia rivestita con carta da forno. &nbsp;Infornare a temperatura non molto elevata, controllando che assumano il caratteristico colore nocciola chiaro

1&nbsp;kg di farina 00 un cubetto di lievito di&nbsp;birra 1&nbsp;bicchiere di acqua tiepida 250&nbsp;g di olio extravergine di oliva 250&nbsp;g di vino bianco 30&nbsp;g di&nbsp;sale semi di&nbsp;anice

Umbrichelli salsiccia, zafferano e pecorino

Serves 4 ⏰ Cooking time: 20 mins

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Procedimento Mettere sul fuoco una pentola molto capiente piena d’acqua. Nel frattempo si mette in una padella grande un po' di olio di oliva e la salsiccia sbriciolata, si fa rosolare molto bene e si sfuma con il vino, poi si aggiunge a fuoco basso lo zafferano. Una volta cotti gli umbrichelli al dente si scolano tenendo da parte un po' di acqua di cottura e si versano in padella per farli insaporire. Alla fine si aggiunge il pecorino con una spruzzata di pepe e si servono caldissimi.

500 g di pici&nbsp; 400 g di salsiccia 100 g di pecorino&nbsp; 4 bustine di zafferano olio d’oliva sale, pepe&nbsp; mezzo bicchiere di vino bianco

Serves 2 ⏰ Cooking time: 30' + tempo di cottura

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Preparazione Tagliare in piccoli pezzi i fegatini e ventricoli e bollirli in acqua salata per cinque minuti Scolarli e unirli agli altri ingredienti in una pentola lasciandoli cuocere lentamente ed a lungo Dopo aver tolto limone e salvia, tritare il tutto ed amalgamare con il sughetto di cottura; spalmare l'impasto su fettine di pane abbrustolito

Ingredienti per l’impasto 2 fegatini e due ventricoli di pollo 30 gr. di prosciutto mezzo cucchiaio di capperi sott'aceto mezzo cucchiaino di pasta d'acciughe un quarto di limone 2 foglie di salvia un quarto di cipolla 2 cucchiai d'olio sale pepe

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Serves 4 ⏰ Cooking time: 40 mins ca

Procedimento Versate la farina sulla spianatoia e unitevi l’olio, un pizzico di sale e l’acqua sufficiente a impastare. Manipolare con cura con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Ricopritelo quindi con un canovaccio e lasciatelo riposare per 20 minuti. Poi stendete una sfoglia dello spessore di circa 1,5 cm, aiutatevi con il matterello. Tagliate la sfoglia a fettucce della loro lunghezza di 3 mm e quindi, con le mani infarinate, arrotondate e date la forma a spaghetto alle liste di pasta.

400 g di farina di frumento 0 o 00 1 cucchiaino di olio EVO sale.

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Serves 4 ⏰ Cooking time: 30 mins + la lievitazione

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Procedimento La pasta&nbsp;del pane potete comprarla già pronta, oppure preparatela impastando 500 g di&nbsp;farina con 25 g di lievito di birra, un pizzico di sale, la buccia d’arancia&nbsp;grattugiata e acqua, dovrete ottenere un impasto morbido, lasciate lievitare finché&nbsp;non avrà raddoppiato di volume. Dividete in piccoli pezzi e stendete con un mattarello,&nbsp;dovrete ottenere una sfoglia molto fina, bucherellate con una forchetta e&nbsp;friggete in abbondante olio bollente, fate scolare su carta assorbente e&nbsp;cospargete con abbondante zucchero.&nbsp;Se preferite&nbsp;la versione salata, non aggiungete l’arancia&nbsp;all’impasto&nbsp;e cospargete con un&nbsp;pizzico di sale.

Pasta del pane Arancia Olio per friggere Zucchero semolato

Serves 4 ⏰ Cooking time: 2h di cottura

Pulite, tagliate a pezzi e lavate con aceto la lepre; quindi mettetela in un tegame antiaderente e fatela asciugare a fuoco basso e senza alcun ingrediente. In una casseruola versate dell'olio e preparate un soffritto con la cipolla e il prosciutto tritati, unite poi i pezzi di lepre insaporiti con sale e pepe. Mentre la carne&nbsp;si rosola, preparate un trito con le acciughe diliscate, rosmarino sminuzzato e due cucchiaiate di capperi. Aggiungete il composto alla lepre, diluendo con poco olio e il vino bianco e insaporendo con un pizzico di peperoncino. Dopo che il vino sarà evaporato, coprite il tegame e cuocete lentamente per circa 2 ore.

1<a href="https://www.buonissimo.it/ingredienti/lepre-194262"> </a>Lepre 50g Prosciutto cotto 1 Cipolla bianca 2 Acciughe (alici) 2 cucchiai<a href="https://www.buonissimo.it/ingredienti/olio-extravergine-d-oliva-266182"> </a>Olio EVO Sale q.b.&nbsp; Pepe q.b.&nbsp; Peperoncino fresco q.b.

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⏰ Cooking time: da 6 a 24 h di lievitazione - 20'/ 30' di cottura

Mescolare insieme la farina, lo zucchero e il sale. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida in una ciotola capiente quindi aggiungere gradualmente e, mescolando sempre, tutta la farina. Quando l’impasto risulta liscio ed omogeneo coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare mezz’ora. Passato il tempo si riprende l’impasto e per alcune volte si ripiega su sé stesso quindi ancora a riposo per mezz'ora. Si ripete la stessa operazione altre 2 volte, poi, si ripone in frigo per un minimo di 6 fino ad un massimo di 24 ore. Quando si riprende l’impasto si ripiega ancora qualche volta poi a riposo per 3 ore a temperatura ambiente, quindi si dà la forma voluta e si mette in forno. Cuocere: 30 minuti a 230° coperto con alluminio 20 minuti a 220° senza copertura. Consigli E’ possibile variare le farine usando anche le integrali e mescolarle tra loro, ottimo con le seguenti, 70% Verna tipo 2 e 30% Bologna.

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600 ml di acqua 800 gr di farina 4 gr di lievito 50 gr di zucchero 10 gr di sale

Lavate il pollo e tagliatelo a pezzi, mettetelo in un tegame con olio, aglio, rosmarino e il grasso del prosciutto battuto, sale e pepe, portate sul fuoco e fate rosolare a fiamma vivace. Una volta che il pollo è ben rosolato, sfumate con il vino e lasciate evaporare. Unite il pomodoro e 1 bicchiere d’acqua e lasciate cuocere per circa un’ora. Nel frattempo preparate l’erba ripassata, versate il una padella l’olio, unite aglio e lasciate soffriggere per un minuto, unite l’erba campagnola, regolate di sale e lasciate insaporire per circa 10 minuti. Quando il pollo sarà cotto, eliminate aglio e rosmarino, servite con l’erba campagnola ripassata in padella e torta al testo. Servire con torta al testo e verdura cotta ripassata in padella con aglio e olio.

Serves 4 ⏰ Cooking time: 10-15 mins preparazione, 1h cottura

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1 pollo 30 g di grasso di prosciutto 300 g di passato di pomodoro 4 cucchiai di olio EVO 2 rametti di rosmarino 1 spicchio di aglio 1/2 bicchiere di vino bianco Sale Pepe

Procedimento Metti a bagno i ceci in abbondante acqua con un cucchiaio di sale o di bicarbonato e tienili in ammollo per tutta la notte Trita il sedano e la carota in modo grossolano; trita il prezzemolo e la cipollina finemente Fai imbiondire la cipolla con un filo d’olio in una pentola capiente, aggiungici il sedano e la carota e fai soffriggere leggermente Aggiungi i ceci, un pizzico di peperoncino (se ti piace), la polpa di pomodoro e fai insaporire per un minuto Adesso copri il tutto con l’acqua (possibilmente calda), aggiungi il rametto di rosmarino, condisci con il sale e fai cuocere per circa 90 minuti, comunque, fino a quando i ceci sono ben cotti In cottura, i ceci, devono sempre essere coperti dall’acqua, quindi aggiungila mano mano che si consuma A cottura ultimata aggiungi la pasta, il prezzemolo e aggiusta di sale; fai cuocere il tempo giusto per la pasta e servi in tavola Servire calda!

Serves 4 ⏰ Cooking time: 8 h di ammollo, 1h 30 mins di preparazione

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400 g di ceci secchi 200 g. di polpa di pomodoro 1 carota 1 gambo di sedano con foglie 1 cipollina 1 ciuffo di prezzemolo 1 rametto di rosmarino 200 g di pasta mista per minestra olio sale e peperoncino q.b.

Serves 50 pazzi ca ⏰ Cooking time: 25' preparazione, 35' cottura

Procedimento Unire la farina setacciata poca alla volta mescolando. L’impasto deve essere di una consistenza&nbsp;morbida da prendere con il cucchiaio. Io ne ho adoperata in totale 450 grammi ma la quantità può leggermente variare. Raggiunta la consistenza giusta unire la cartina setacciata e mescolare per un paio di minuti in modo che il tutto sia perfettamente omogeneo. Per la frittura scegliere un recipiente dai bordi alti in modo che si possano mettere almeno due dita e mezzo di olio. Le castagnole in frittura devono galleggiare e avere la possibilità di girarsi da sole o comunque facilmente. Prima di iniziare la frittura preparare un piatto ampio con carta assorbente. L’olio deve essere caldo ma non eccessivamente altrimenti le castagnole scuriscono subito e non hanno il tempo di cuocere dentro. Quindi versare una prima castagnola per regolarsi. Con l’aiuto di due cucchiai versare delle nocciole di pasta, lasciando un po’ di spazio tra loro. Quando le castagnole sono gonfie se non si girano da sole dare un aiutino e quando sono dorate uniformemente estrarle dall’olio e metterle su carta assorbente senza sovrapporle. Versarne subito delle altre e procedere così fino alla fine.

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4 uova 8&nbsp;cucchiai di zucchero 2&nbsp;cucchiai di olio extravergine d’oliva 2&nbsp;cucchiai di olio di semi 1scorza d’arancia&nbsp; 1scorza di limone&nbsp; 1&nbsp;bicchiere di latte 1/2&nbsp;bicchiere di mistrà&nbsp;(o altro liquore all’anice) 1&nbsp;bustina di lievito in polvere per dolci&nbsp;(vanigliato) 450&nbsp;g di farina 00 500&nbsp;ml di olio di semi di arachide 2&nbsp;cucchiai miele 2&nbsp;cucchiai zucchero q.b. alchermes 10&nbsp;gocce limone

Serves 4 ⏰ Cooking time: 20'

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Procedimento Fate soffriggere l'aglio e il peperoncino, macinate i funghi porcini e uniteli al soffritto con un pizzico di sale Lasciate cuocere per circa 10 minuti e aggiungete l'acciuga e un po' di vino bianco. Versate la salsa sulle tagliatelle ed aggiungete il prezzemolo fresco tritato finemente.

400 g di tagliatelle 300 gr. di funghi porcini 1 acciuga vino bianco olio extravergine d’oliva aglio peperoncino prezzemolo sale

Serves 4 ⏰ Cooking time: 10 mins

Mettete il burro morbido in una ciotola e aggiungere le due bustine di zafferano mescolando con una forchetta sino a creare una crema.&nbsp; In un'altra ciotola mettere la farina con lo zucchero, un pizzico di sale e il lievito ed amalgamare il tutto.&nbsp; Aggiungere poi l'uovo e lavorare con una forchetta. Aggiungere la crema di burro allo zafferano e mescolare il tutto con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Foderare una teglia con della carta da forno e disporre delle palline di impasto grandi come una noce e ben distanti, perché in cottura il biscotto tenderà ad appiattirsi e a gonfiarsi. Cuocere in forno ventilato già caldo per 10 minuti a 165°, poi spegnere il forno e lasciare per altri 5 minuti.&nbsp; I biscotti dovranno essere dorati ma non vanno spostati fino a che non saranno freddi per evitare di romperli, poi li potete anche decorare con zuccherini.

Farina 225 g&nbsp; Zucchero 160 g Burro 125 g Uova 1&nbsp; 2 Bustine di zafferano&nbsp;&nbsp;&nbsp; ½ bustina di lievito in polvere per dolci 1 pizzico di sale

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Serves 4 ⏰ Cooking time: 1 h ca

Procedimento Cuocere il riso con il latte, lo zucchero e un pizzico di sale in una pentola per circa 20 minuti, mescolando spesso. Poi lasciare raffreddare. Montare a neve gli albumi dell’ uovo.&nbsp; Unire al riso i tuorli e le scorze grattugiate di limone ed arancia, mescolare e in un ultimo momento aggiungere farina e lievito.&nbsp; Mescolare con forza e aggiungere gli albumi montati&nbsp;a neve facendoli ben incorporare all’ impasto. Mettere in una padella con i bordi un po’ alti, 2 dita d’ olio. Quando sarà caldo, formare delle palline di impasto con 2 cucchiaini da the e&nbsp;friggere ottenendo delle frittelle non troppo grandi.&nbsp; Dopo averle ben scolate dall’ olio passarle nello zucchero.

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500 ml di latte; 2 cucchiai di zucchero; 2 cucchiai di farina; 150 g di riso; 2 uova; 1 scorza di limone (grattugiata); 1 scorza di arancia (grattugiata); 1 bustina di lievito in polvere per dolci (vanigliato); 1 pizzico di sale; q.b. zucchero (per la rifinitura); q.b. olio di semi di girasole (per la frittura)

Antique paper texture

Questo ricettario è il frutto di un laboratorio volto a conoscere i prodotti coltivati nelle nostre campagne e il loro utilizzo nella cucina delle famiglie locali, a partire dalla tradizione contadina del passato. Siamo andati alla scoperta di materie prime importanti come l'olio, il grano, lo zafferano, il vino, gli ortaggi, i legumi, le uova, il latte e tutti i loro derivati.

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500 g di fegato di maiale olio EVO q. b. foglie di alloro sale q. b.

Tagliare il fegato a pezzetti di 5 cm circa, condire in un piatto con olio, sale, e tanto pepe. Avvolgerli nella rete di maiale. Infilzare i fegatelli e inframezzarli con foglie di alloro. La carne va cotta a fiamma del camino oliando e salando nel corso della cottura. I fegatelli vanno serviti caldissimi e irrorati con olio E.V.O.

Serves 4 ⏰ Cooking time: 1h 30'

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Procedimento Per fare i pici mettiamo la farina sulla spianatoia, ci aggiungiamo l’acqua, il sale e&nbsp;olio. Impastiamo gli ingredienti finchè non si forma una bella palla elastica. Una volta formata la palla la tagliamo in piccole parti e incominciamo ad” appiciare”. Nel frattempo facciamo il sugo facendo soffriggere l’aglio, poi&nbsp;successivamente aggiungiamo il pomodoro, olio e sale e facciamo bollire il tutto per un'ora circa. Una volta cotta la pasta si condisce e si mette a tavola.

PER I PICI FARINA gr 500 ACQUA&nbsp; ml 500 SALE OLIO PER IL SUGO AGLIO POMODORO OLIO SALE

Serves 4 ⏰ Cooking time: 2h

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Procedimento PER LA PASTA ALL’ UOVO Mettere&nbsp;la farina in una ciotola, aggiungere le uova e impastare&nbsp;fino&nbsp;ad avere un panetto liscio&nbsp;che mettiamo a riposare.&nbsp;intanto si prepara il ripieno.&nbsp; RIPIENO in una padella spezzettare sedano, carota e cipolla e aggiungere l’olio. Mescolare spesso poi aggiungere la carne tritata e far rosolare per 5-6&nbsp;minuti. Aggiungere il vino rosso e il sale. Far evaporare. Mettere la carne nel frullatore per fare un composto piu’ fine. Aggiungere parmigiano, uovo e noce moscata. CAPPELLETTI Riprendere la pasta all’uovo e stenderla con la macchina per la pasta o con il matterello. Ottenute delle sfoglie sottili, tagliarle con una rotella a quadretti di circa 5 cm e farcire con un cucchiaino di composto. Ripiegare le estremita’ ottenendo un triangolo e chiuderlo a cappello.

PER I CAPPELLETTI FARINA 00&nbsp; 400 g. UOVA (4)&nbsp; PER IL RIPIENO MAIALE&nbsp; 150 g. VITELLO 100 g. PETTO DI POLLO 100 g. PARMIGIANO REGGIANO 50 g. OLIO D’ OLIVA 30 g. CIPOLLE ,SEDANO E CAROTE SALE FINO q.b. NOCE MOSCATA UOVA (1) VINO ROSSO q.b.

Serves 4 ⏰ Cooking time: 10' lavorazione - 16h lievitazione - 5' cottura

Mettiamo le due farine dentro al boccale del Bimby insieme a 300 gr di acqua e 30 gr di olio e il lievito, facciamo impastare il tutto per 5 minuti, poi aggiungiamo il sale e i restanti 142 gr di acqua e facciamo impastare per altri 3 minuti. Mettiamo il composto in un recipiente chiuso in frigorifero per 16 ore (noi solitamente prepariamo l’impasto la sera dopo cena e lo lavoriamo il giorno dopo all’ora di pranzo per poterlo mangiare la sera). Passate le 16 ore tiriamo fuori il composto e creiamo le nostre palline da 200 gr l’una (vengono 6 palline) e le mettiamo in un’altro contenitore a lievitare fino a sera. All’ora di cena stendiamo la pallina con della farina di semola, condiamo a piacere (la mia preferita è con mozzarella, prosciutto cotto, salsiccia e olive nere) e inforniamo nel nostro fornetto GF Ferrari per circa 5 minuti.

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368 gr farina Caputo Nuvola 368 gr farina Caputo Pizzeria 442 gr di acqua 20 gr di sale 30 gr di olio 1 gr di lievito

Parchment

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Progetto "A scuola di natura" Le tradizioni contadine

&nbsp;Avviso n.39 del 14/05/2021 - "Contrasto alla povertà e all'emergenza educativa" ex DM 48 art.3 c.1 Lettera a)

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Serves 4 ⏰ Cooking time: 1 h

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Procedimento Sbucciare le patate e pelare le carote poi vanno tagliate a dadini di uguale dimensione(0,5 cm).&nbsp; In una pentola si cuociono a vapore piselli,carote e patate.&nbsp; Intanto che le verdure si cuociono, si mettono a bollire le 2 uova finchè diventano sode. Al termine della cottura, si toglie il guscio e si lasciano raffreddare.&nbsp; Successivamente si tagliano a dadini e si amalgamano alla verdura con un cucchiaino di olio, sale e pepe.&nbsp; Aggiungere anche la maionese. Servire l'insalata russa alla maniera classica, formando una forma ovale in un piatto da portata. Occorre far riposare l'insalata russa in frigorifero almeno un'ora prima di servirla.

6 patate di media grandezza&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 150 gr di piselli&nbsp; 150 gr di carote 200 gr di maionese&nbsp; 2 uova sode&nbsp; olio extravergine d'oliva qb&nbsp; sale q.b.&nbsp; pepe q.b.

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Procedimento Tritare grossolanamente le noci e tagliare a dadini l’arancio. Mettere sul fuoco lo zucchero con 1/3 del suo peso di acqua e quando è ridotto a cottura di filo gettarvi tutti gli ingredienti. Mescolare il tutto, versare il composto sulla spianatoia sopra la farina e impastare fino ad ottenere una pasta di una certa consistenza, se necessario aggiungere altra farina. Spianare un po' di impasto e formare i cavallucci con uno stampino tondo. Spolverizzare di farina la superficie, sistemare i cavallucci in una teglia e metterli in forno a fuoco moderato.

300 g di farina bianca, 300 g di zucchero semolato, 300 g di noci sgusciate, 50 g di scorza di arancia candita, 15 g di anice, 5 g di spezie e cannella in polvere

Crostini con i fegatini - Torta al testo Torta con i ciccioli - Biscotti all'anice Pane - Pizza Torta di Pasqua - Torta salata al formaggio Minestra di pane - Panzanella Bandiera - Insalata russa Cipolle sotto la cenere - Patate sotto la cenere Umbrichelli - Umbrichelli salsiccia, zafferano e pecorino Umbrichelli all'aglione - Pappardelle al cinghiale Pappardelle alla lepre - Tagliatelle al ragù Tagliatelle al profumo di bosco - Pasta alla norcina

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Serves 4 ⏰ Cooking time: 8 h di ammollo, 1h 30' di preparazione

Procedimento La sera precedente mettete i fagioli secchi a bagno in acqua per circa 8 ore. Trascorse le 8 ore lessare i fagioli. Rosolare in una pentola grande la cipolla, il sedano, le carote, il prezzemolo, la bietola tagliata più grossolanamente&nbsp;e aggiungere olio. Quando le verdure sono un po’ appassite aggiungere i fagioli lessati&nbsp;e i pomodori. Versare acqua calda e lasciar bollire per circa 1 ora, aggiungere sale e il pepe a piacere. Affettare&nbsp;finemente il pane raffermo e metterlo in una&nbsp;ciotola, condire a strati il pane con il brodo e le verdure fino alla fine degli ingredienti coprire con il parmigiano. prima di gustare la minestra è bene lasciarla riposare per mezz’ora coperta con un coperchio.

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1 cipolla 4 carote 2 coste di sedano 500 g di bietola prezzemolo 400 g di pane raffermo 4 pomodori maturi 150 g di fagioli secchi&nbsp; mezzo bicchiere di olio d’oliva formaggio parmigiano

Preparate un brodo di manzo e odori, macinate la carne di maiale, di pollo e di vitello, unite 2 uova, sale pepe, parmigiano grattugiato tartufo tritato, noce moscata, una manciata di pistacchi prosciutto cotto e crudo a dadini e due carote e una costa di sedano sempre tagliati a dadini. A parte lessate le due uova rimaste. Ora riempite la gallina per tutta la lunghezza con il composto macinato e le uova tagliate a fettine, arrotolatela e cucitela per formare una specie di salsicciotto. Ora prendete un canovaccio bianco e avvolgete molto stretta la gallina al suo interno legandolo poi con uno spago. Cuocete la gallina nel brodo fatto in precedenza per due ore circa a fuoco basso. Tiratela fuori dal brodo ancora calda e lasciatela freddare per una giornata appoggiandovi sopra dei pesi per farla compattare. Una volta fredda, toglietela dal panno, tagliatela&nbsp;e servitela.

Serves 4 ⏰ Cooking time: 30 mins preparazione, 2h cottura

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&nbsp;Odori (sedano, carota, cipolla e patata) Un pezzo di manzo da brodo 300 gr di vitello 300gr di magro di maiale 1 gallina o pollo disossato 100 gr di prosciutto cotto 100 gr di prosciutto crudo 4 uova 100 gr di parmigiano 1 tartufo nero Una manciata di pistacchi sgusciati Sale Noce moscata Pepe bianco

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Procedimento Mondate e tritate finemente la cipolla Incidete leggermente la salsiccia, eliminate il budello e spezzate grossolanamente con le mani. Versate un filo di olio in padella &nbsp;e aggiungete la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio e lasciate soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungete alla cipolla, la salsiccia spezzata&nbsp; e cuocete a fuoco moderato per altri 5 minuti, sino a renderla ben dorata. Intanto ponete sul fuoco un tegame pieno di acqua e mettete del sale al bollore, servirà per cuocere la pasta. Eliminate l’aglio e spegnete il fuoco. Cuocete la pasta al dente. Versate in padella la ricotta di pecora. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate. Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento e saltate a fuoco vivace per 2 minuti. Terminate la preparazione con l’aggiunta del Parmigiano, mescolate bene e servite ben calda la pasta alla norcina!!!

penne rigate 320 gr salsiccia 300 gr ricotta di pecora 200 gr cipolle ramate 100 gr aglio 1 spicchio parmigiano reggiano dop da grattugiare 50 gr olio extravergine d’oliva q.b. sale fino q.b. pepe nero q.b.

Serves 4 ⏰ Cooking time: 15' lavorazione - 2 h lievitazione - 45' cottura

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Procedimento Disporre la farina a fontana su una spianatoia e nel centro versare le uova sbattute, il sale, l'olio, il lievito sciolto nel latte tiepido, il pecorino e il parmigiano. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Coprire l’impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare per circa 2 ore. Passate le due ore aggiungere i formaggi fatti a pezzetti e amalgamare all’impasto. Mettete l’impasto in un testo di 22 cm di diametro dai bordi molto alti. Coprirlo di nuovo con un canovaccio e lasciarlo lievitare per un’altra ora. Cuocere in forno caldo statico a 200°C per circa 45 minuti nella parte bassa del forno.&nbsp;

650 gr di farina manitoba 150 gr di pecorino grattugiato 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato 3 uova 200 ml di latte tiepido 100 ml di olio extra vergine d’oliva 25 gr di lievito&nbsp; 1 cucchiaio di sale 1 cucchiaio di pepe

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Procedimento Soffriggere carote e sedano in olio d’oliva, aggiungere la carne tritata. Sfumare col vino e aggiungere anche sale. Unire la passata di pomodoro e lasciar cuocere. Mettere a cuocere le tagliatelle poi scolarle. Versare il ragù in una ampia ciotola e aggiungere le tagliatelle con un spolverata di formaggio.

400 gr TAGLIATELLE 50 gr SEDANO 300 gr CARNE TRITATA OLIO EVO q.b. 50 gr CAROTE 300 gr PASSATA DI POMODORO SALE q.b. VINO BIANCO q.b. PEPE q.b.

Procedimento Spuntate e pelate la carota con un pela verdure&nbsp;, private anche il sedano dei filamenti più esterni e mondate sia l’aglio che la cipolla. Lavate e tritate finemente il tutto, tenendo da parte l’aglio intero. Versate l’olio in una pentola con il fondo spesso e unite le carote&nbsp;, il sedano&nbsp;, e la cipolla tritati. Unite anche l’aglio a pezzi grandi (così potrete toglierlo più facilmente a fine cottura) e lasciate stufare il tutto per una decina di minuti a fiamma dolce. Aggiungete anche il trito di cinghiale&nbsp;, il rosmarino sminuzzato e le foglie di alloro. Alzate leggermente la fiamma e lasciate rosolare il tutto per altri 10 minuti mescolando con una spatola&nbsp;, in modo da cuocere la carne in maniera uniforme. A questo punto sfumate con il vino rosso&nbsp;&nbsp;e solo quando la parte alcolica sarà totalmente evaporata unite la passata di pomodoro. Salate, pepate e lasciate cuocere coperto per circa 3 ore e mezza a fuoco dolce, quindi togliete il coperchio e lasciate asciugare il ragù per ancora 30 minuti. Cuocete le vostre pappardelle in abbondante acqua bollente, salata a piacere. Nel frattempo trasferite il ragù in una pentola capiente, scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento&nbsp;, mescolate fino ad amalgamare il tutto&nbsp;&nbsp;e servite le vostre pappardelle al ragù di cinghiale ancora calde.

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Pappardelle all'uovo&nbsp;250 g Cinghiale&nbsp;macinato 500 g Passata di pomodoro&nbsp;375 g Vino rosso&nbsp;50 g Cipolle&nbsp;50 g Sedano&nbsp;40 g Carote&nbsp;50 g Olio EVO&nbsp;15 g Aglio&nbsp;1 spicchio Rosmarino&nbsp;1 rametto Alloro&nbsp;2 foglie Sale fino&nbsp;q.b. Pepe nero&nbsp;q.b

La sera precedente mettere i fagioli secchi a bagno con&nbsp; acqua. Al mattino lessare i fagioli, poi prendere le cotiche, pulirle bene raschiandole e lavarle, metterle in una casseruola coperte con l’acqua, aggiungere il sale, farle cuocere. Quindi scolare, farle raffreddare e tagliarle a&nbsp; pezzettini di 2 centimetri circa. Mettere le cotiche in una casseruola insieme all’olio, il sale, il pepe e gli odori tritati e far rosolare il tutto a fuoco moderato per qualche minuto. Aggiungere il vino e dopo che è evaporato aggiungere i pomodori passati e il brodo. Far bollire, per qualche minuto, a fuoco moderato, versare quindi i fagioli lessati e far insaporire, mescolando spesso, per 15 minuti. Servire caldi.&nbsp;

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500 g di cotiche fresche 400 g di fagioli lessati&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; olio d’oliva&nbsp; sale e pepe una costa di sedano una carota salvia mezza cipolla 300 g di pomodori pelati&nbsp; mezzo bicchiere di vino bianco

Serves 4 ⏰ Cooking time: 40'

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Procedimento Lavare bene le patate sotto acqua fresca corrente. Metterle, ancora bagnate, in un largo foglio di carta stagnola assieme all'aglio vestito ed al rosmarino ben lavato. Chiudere la carta stagnola attorno alle patate ed avvolgerle ulteriormente in un secondo foglio. Al termine dell'utilizzo del barbecue spezzettare le braci rimaste e seppellirvi il cartoccio con le patate. Tenerle in cottura per una ventina di minuti circa. Prima di tirarle fuori pungere il cartoccio con uno spiedino di legno per verificarne la cottura: dovrà entrare senza opporre resistenza. Portare in tavola, aprire il cartoccio e servire le patate spellate con olio e sale.

400 g di&nbsp;patate 2 spicchi di&nbsp;aglio 1 rametto di&nbsp;rosmarino 1 cucchiaio di&nbsp;olio extravergine di oliva Sale&nbsp;fino

Cappelletti in brodo - Cannelloni alla umbra Pasta e fagioli - Minestra di ceci Porchetta di suino - Pollo all'arrabbiata Galantina - Cinghiale alla cacciatora Lepre alla cacciatora - Fagioli con le cotiche Coratella alla umbra - Fegatelli di maiale Tortucce - Mostaccioli Cavallucci - Crostata Torta all'acqua - Torta di mele Biscotti allo zafferano - Frittelle di S. Giuseppe Castagnole di Carnevale - Maritozzi con il mosto

26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46

Procedimento Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata che vi servirà per il&nbsp;brodo vegetale. Procedete con la preparazione del ragù: tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, poi anche le foglioline di timo e rosmarino. Fate scaldare l’olio in una pentola capiente e aggiungete le verdure tritate: la cipolla, le carote&nbsp;e il sedano, facendo stufare per 7-8 minuti. Unite la carne trita, e mescolate con una spatola. Fate cuocere per 5-6 minuti, dunque aggiungete il timo, il rosmarino tritato e l’aglio sbucciato. Sfumate con il vino bianco, regolate di sale e di pepe e aggiungete il brodo vegetale: cuocete per 1 ora e 30 minuti a fuoco molto lento, coprendo con un coperchio. Distribuite in maniera uniforme un mestolo di besciamella sul fondo di una pirofila&nbsp;della misura di 36x24 cm, poi mettete il ragù che avete preparato in una sac-à-poche senza bocchetta a cui potete praticare un foro. Quindi prendete i cannelloni e riempiteli uno alla volta, ponendoli mano a mano che li preparate uno accanto all’altro sulla base di besciamella. Una volta terminato, ricoprite il tutto con la besciamella restante, distribuendola in maniera uniforme. Terminate cospargendo con il formaggio grattugiato restante, infine fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (oppure a 160° per 20 minuti se in forno ventilato).&nbsp;

Serves 8 ⏰ Cooking time: 60' di preparazione, 160' di cottura

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Cannelloni all'uovo&nbsp;24 Manzo&nbsp;tritato 500 g Carote&nbsp;1 Sedano&nbsp;1 costa Cipolle&nbsp;1 Aglio&nbsp;1 spicchio Vino bianco&nbsp;100 g Sale fino&nbsp;q.b. Pepe nero&nbsp;q.b. Olio EVO&nbsp;30 g Brodo vegetale&nbsp;300 g Rosmarino&nbsp;1 rametto Timo&nbsp;1 rametto

Serves 4 ⏰ Cooking time: 25 mins

Procedimento Mondate e affettate le cipolle bianche Tagliate a metà i peperoni verdi, eliminate il picciolo e i semini interni&nbsp;quindi riduceteli a listarelle sottili&nbsp; Lavate i pomodori ramati, tagliateli a metà, estraete il picciolo&nbsp;e poi affettateli&nbsp;e ricavate infine dei cubetti. Le verdure sono pronte per la cottura: in un tegame scaldate l’olio di oliva , versate le cipolle affettate e lasciatele stufare a fuoco moderato per 5-6 minuti o fino a quando non risulteranno morbide .&nbsp; A quel punto versate i peperoni&nbsp;e dopo un minuto aggiungete anche i pomodori . Salate a piacere, pepate coprite con il coperchio e cuocete per circa 15-20 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. I tempi dipendono anche da come taglierete le verdure; dovrete cuocere fino a quando la pietanza non risulterà cremosa. Una volta pronta, servite la vostra bandiera ben calda&nbsp;accompagnata da fragranti crostoni di pane tostato!

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Peperoni verdi 450 g Cipolle bianche 230 g Pomodori ramati 640 g Olio EVO 30 g Sale fino q.b. Pepe nero q.b.

Procedimento Per preparare la pasta e fagioli, per prima cosa lasciate i fagioli secchi in ammollo per tutta la notte&nbsp; Il giorno dopo sciacquateli, trasferiteli in una pentola, copriteli con abbondante acqua fredda, aggiungete 2 foglie di alloro e lessateli per circa 80 minuti a partire dal bollore &nbsp;Una volta cotti conservate l'acqua di cottura dei fagioli perché vi servirà per proseguire con la ricetta. Nel frattempo preparate gli altri ingredienti per la ricetta: mondate e tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota&nbsp;poi tagliate il prosciutto e il lardo a listarelle&nbsp;. CONSIGLIO Rifinite la vostra pasta e fagioli con un filo di olio a crudo e un pizzico di peperoncino, risulterà ancora più buona e genuina!

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Ditaloni Rigati 320 g Fagioli borlotti secchi 200 g Passata di pomodoro 250 g Lardo 80 g Prosciutto crudo 80 g Cipolle 30 g Sedano 30 g Carote 30 g Aglio 1 spicchio Alloro 2 foglie Rosmarino q.b. Olio extravergine d'oliva 10 g Sale fino q.b. Pepe nero q.b.

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Procedimento Per prima cosa accendete il camino con qualche ora di anticipo, il piano del camino dovrà essere ben caldo e avere una buona quantità di cenere calda, necessaria per ricoprire le cipolle.&nbsp; Quando la cenere sarà pronta, mettetene uno strato davanti alla brace e sistemateci sopra le cipolle, coprite con altra cenere e brace non troppo rovente.&nbsp;Lasciate cuocere finchè non riuscirete ad infilare uno stuzzicadenti con facilità.&nbsp; Una volta cotte, togliete le cipolle dalla cenere aiutandovi con una pinza, eliminate tutti i residui di cenere. Sbucciate le cipolle, agliatele a metà, condite con olio, sale e pepe, e aceto a piacere.&nbsp;

Ingredienti Cipolle dorate di Cannara Olio extra vergine di oliva Sale&nbsp; Pepe Aceto a piacere

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