Lundi 13 janvier, nous sommes allés visiter les caves de Rivoire et Jacquemin avec Mme Pilloix, Mr Jonas, et les élèves de l’UPE2A de Montciel pour voir l’affinage du comté.

L’entreprise a été fondée en 1860 et elle est, encore aujourd’hui, gérée par les membres de la famille. Il s’agit donc d’une entreprise familiale.

Pour entrer dans la cave, il faut mettre une tenue de visiteur pour des raisons d’hygiène.

Dans cette cave on voit les « bébés » comtés. Les jeunes comtés restent au chaud pour accélérer leur maturation et on s’occupe beaucoup d’eux : plusieurs fois par semaine, on les sale, on les retourne, ils ne sont pas encore prêts à être mangés.

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Avant de ranger les comtés dans les caves, on les pèse grâce à cette machine.

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Chaque comté a une carte d’identité : on connaît la date de fabrication, et la fruitière d’où il vient.

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Quand le comté vieillit, sa croûte devient plus foncée et dure. Il perd de l’eau et du poids.

Les robots travaillent seuls et remplacent les hommes pour ranger les comtés.

Aujourd’hui, il y a 35 employés , en 1960, il y en avait 100.

Avec un marteau, on tape pour savoir s’il n’y a pas de fissures dans le comté.