Recettes du Monde UPE2A NSA

Classe UPE2A NSA

Recettes du Monde

Lycée Monteil 2022

Placali

(recette choisie par
Mariam et Jean)

Sauce Gombo

Cote d'Ivoire

1-Préparez le placali. Versez la pâte de placali et l’eau dans un saladier. Mélangez puis filtrez la préparation. Versez le mélange dans une casserole et portez à ébullition. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment. La préparation doit épaissir. Retirez du feu et versez dans une grande assiette.
2-Préparez la sauce gombo. Retirez la peau du poulet et coupez sa chair en morceaux. Réservez. Pressez les citrons. Réservez le jus. Lavez les champignons. Épluchez les gousses d’ail et l’oignon. Hachez le tout. Lavez les tomates, pelez-les et coupez-les en morceaux. Coupez les extrémités des gombos et taillez-les en morceaux. Nettoyez les crabes.Placez les morceaux de gombos dans un mixeur et réduisez-les en petits morceaux.
3-Versez l’huile d’olive dans une cocotte et faites chauffer à feu vif. Placez les morceaux de poulet dans la cocotte et faites-les dorer quelques minutes sur chaque face.
4-Ajoutez les gousses d’ail, l’oignon, salez et poivrez. Arrosez avec 30 cl d’eau. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 20 min.
5-Après ce temps, retirez le poulet. Ajoutez 50 cl d’eau, les crabes, les crevettes séchées, les champignons. Portez à ébullition pendant 10 min.
6-Retirez les crabes. Ajoutez la purée de gombos, le piment et laissez mijoter 10 min supplémentaires.
7-Replacez la viande dans la cocotte ainsi que les crabes et le jus de citron. Poursuivez la cuisson pendant 20 min. Dégustez bien chaud le placali accompagné de la sauce gombo.

Ingrédients

-POUR LE PLACALI :
500 g de pâte de placali
1 litre d’eau
-POUR LA SAUCE GOMBO :
1 kilo de gombo
1 poulet
150 g de champignons
4 tomates
2 piments
4 petits crabes
150 g de crevettes séchées
2 citrons verts
3 gousses d’ail
1 oignon
4 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Un ingrédient de la recette ou un aliment typique du pays

Zoom sur

le placali :

C'est une pâte de manioc fermentée d'origine ivoirienne généralement dégustée avec la sauce graine, gombo ou kplala. En Côte d’Ivoire, et marginalement au Burkina Faso, le plakali, ou placali, est un accompagnement des gombos, fait de foutou de manioc.

le gombo :

Le gombo est un légume typique de l'alimentation africaine. On le retrouve également dans le sud de l'Europe, en Inde, au Moyen-Orient, aux Antilles et en Amérique du Sud. Le gombo, aussi appelé okra, est consommé cru, cuit et parfois sous forme déshydratée.

Foutti

Guinée Conakry

(recette choisie par Mohamed S)

1- Mettre de l’eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Faire bouillir les aubergines, les Gombo, l’aubergine verte et les piments.

2- Mixer les éléments bouillis et ajouter une pointe de sel.

3-Dans une poêle, mettre de l’huile de palme et faire revenir l’oignon émincé en fines lamelles.

4- Servir avec du riz ou du fonio

Ingrédients

Pour 5 personnes

- 2 aubergines
- 1 aubergine verte
- 2 gombo
- 3 piments
- 1 oignon
- Sel
- Huile de palme
- Bouillon
- Poudre de Soumbara

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Un ingrédient de la recette ou un aliment typique du pays

le soumbara :

C'est un condiment utilisé en Afrique de l'Ouest. Il est connu pour son odeur forte. C'est une sorte de caroube africaine.
Il est fabriqué traditionnellement avec les graines de l'arbre néré, mais certaines autres graines peuvent aussi convenir comme les graines de soja.
Il est conseillé aux personnes ayant une tension artérielle élevée.

le fonio :

Le fonio blanc est une plante annuelle herbacée de la famille des Poaceae (Graminées) cultivée pour ses graines.Il est traditionnellement une céréale « mineure », consommée dans quelques régions d'Afrique de l'Ouest. Les nutritionnistes redécouvrent cet aliment au début du XXIe siècle car il est très digeste pour les personnes allergiques , notamment dans le cas d'intolérance au gluten.

Garba

(recette choisie par Aboulaye)

Cote d'Ivoire

ÉTAPE 1
Epluchez l'oignon et émincez-le. Réservez.

ÉTAPE 2
Dans un saladier, déposez la semoule d'attiéké et émiettez-la avec vos doigts pour la rendre plus fluide. Déposez-la ensuite dans un panier vapeur, avec de l'eau dessous remplie jusqu'au panier. Cuisez-le pendant 10 à 15 min, en fonction de votre appareil.

ÉTAPE 3
Pendant ce temps, assaisonnez le thon de sel et poivre et couvrez-le de farine.Faites chauffer l'huile dans une poêle. Dès qu'elle est bien chaude, plongez-y le thon et faites le frire quelques minutes sur chaque face.

ÉTAPE 4
En fin de cuisson de l'attiéké, mettez-le dans un saladier, versez l'huile de friture dessus, émiettez le bouillon-cube et mélangez à la main ou à la fourchette. Versez-le ensuite dans un plat de service. Répartissez l'oignon par dessus. Lorsque le poisson est cuit, déposez-le sur l'attiéké.

ÉTAPE 5
Proposez le piment à part du garba pour les amateurs. Sinon parsemez d'épices au-dessus du plat.

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 600 g de thon frais
- 1 oignon
- 1 piment africain ( facultatif)
- huile végétale
- 2 boules d'attieké ( semoule de manioc)
- 50g de farine
- 1 cube de bouillon
- sel, poivre

Le garba se mange avec les doigts !

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Un ingrédient de la recette ou un aliment typique du pays

le manioc :

C'est un tubercule originaire d’Amérique du Sud qui est aussi très présent dans la cuisine africaine. Il est aujourd’hui la cinquième plante la plus consommée au monde, juste derrière le riz, le blé, le maïs et la pomme de terre. Sur le plan nutrition, ce tubercule sans gluten est très digeste.

le pili pili :

C'est une variété de piment rouge africain, antillais et américain, de petite taille et fort piquant de l'espèce Capsicum frutescens. Il est également appelé langue d'oiseau.
Il est généralement utilisé dans les sauces originaires du Mali et pour faire l'huile pimentée pour pizza .

Kabab halabi

Syrie

Drapeau officiel

(recette choisie par Mohamed B)

Ancien drapeau syrien adopté par les opposants

ÉTAPE 1
Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixer, et hâcher très finement jusqu’à obtenir une pâte.

ÉTAPE 2
Prendre une boulette de viande et la répartir sur un pique à brochettes (l’idéal étant les larges en acier), en étirant chaque boulette (tout en appuyant avec les doigts).
Répéter l’opération.

ÉTAPE 3
Cuire au barbecue

Ingrédients

Pour 20 petites
brochettes

- 500 g de viande hâchée de mouton
- 1 oignon
- 1 tomate ( optionnel)
- du persil (1/2 botte)
- du concentré de piment ( debs flefleh)
- une 1/2 c.c de bhar
- du sel

Un ingrédient de la recette ou un aliment typique du pays

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Bhar :

Aussi appelé en français « Poivre d’Alep » il s'agit d'un mélange d’épices alépin très utilisé dans la cuisine syrienne. Il remplace l’utilisation du poivre.
Il est composé de : cannelle, cardamone, clous de girofle, gingembre,
noix de muscade, poivre blanc et noir.
Utilisé pour relever la viande : dans les kabab , la Kebbé , le lahm b’ajine (sorte de « pizza » à la viande hâchée) , etc, et dans beaucoup de plats en général ou même simplement sur le riz .

La muhammara :

C'est un caviar de poivrons rouges à base de piment originaire de Syrie.
Il est composé de poivrons rouges grillés, d'ail, de jus de citron, de mélasse de grenade et de piment entre autres ingrédients. Elle fait partie des fameux mezzés de la cuisine levantine .

Tiga degue

Mali

(recette choisie par Bourama)

Ingrédients

1- Dans une grande casserole, faire revenir votre poulet /poisson fumé lavé et découpé en morceaux avec du poivre et du sel une dizaine de minutes et réserver
2 - Pendant ce temps, délayer le volume d'arachide dans deux volumes d'eau avec un fouet
3- Rajouter deux cuillères à soupe d'huile dans la casserole avec les oignons et tomates coupés en dés
4 -Faire revenir 5 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons se ramollissent et arborent une belle couleur brune,
5- Rajouter la tomate concentrée diluée dans un demi-verre d'eau jusqu'à ce que l'odeur se dissipe,
6- Verser ensuite la pâte d'arachide délayée et laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant régulièrement pour éviter que la pâte d'arachide s'attache au fond de la casserole,
7-Remettre le poulet fumé, rajouter vos légumes découpés en tronçon (chou), le piment entier (pour le parfum - à n'écraser que si on en supporte le goût) et l'eau (eau chaude si possible couvrant juste les légumes et le poulet/poisson )
8-Laisser mijoter à feu moyen une vingtaine de minutes
9-Le poisson fumé ou frais se rajoute en fin de cuisson (pour éviter qu'il s'émiette dans la sauce)
10-Réduire à feu doux , ajouter le sel (et ou votre cube d'assaisonnement)
11-La sauce est prête quand une légère couche d'huile apparaît en surface.
Dégustez avec un bon plat de riz blanc (Mali, Sénégal) !

Pour 5 personnes

- 200 à 250 g de pâte d'arachide
- un poulet fumé ou 4-5 morceaux de poisson (fumé de préférence)
- trois petits oignons
- une grosse tomate
- trois petites cuillères de concentré de tomate
- ¼ de chou
- 1 cuillère d'huile d'arachide /de tournesol ou d'huile de palme
- sel,poivre
- 1 piment
- ½ de poivron