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Gastronomía en el mundo clásico:Grecia y Roma
La Dieta en el mundo clásico.
Griegos y romanos eran fundamentalmente vegetarianos.
Nada parecido a lo que aparece en las películas sobre este momento histórico.
Sus alimentos fundamentales eran pan, aceite y vino.
Los romanos dividían los alimentos en fruges (proceden de los cultivos) y pecudes
El pan, que ellos llamaban tortas o gachas, se preparaban con centeno o la escanda (una variedad de trigo) y era la forma en la que se consumía los cereales.
Nada parecido a lo que aparece en las películas sobre este momento histórico.
Sus alimentos fundamentales eran pan, aceite y vino.
Los romanos dividían los alimentos en fruges (proceden de los cultivos) y pecudes
El pan, que ellos llamaban tortas o gachas, se preparaban con centeno o la escanda (una variedad de trigo) y era la forma en la que se consumía los cereales.
También se consumían legumbres (garbanzos, lentejas) y verduras (ajos, cebollas, coles... )
Pescados, crustáceos
Queso
El consumo de carne era testimonial (cabra para griegos, cerdo para romanos)
La dieta se complementa con higos, miel y otras frutas. Como las bellotas (sustento de los pobres).
Usaban el azafrán como afrodisiaco.
Las plantas aromáticas y la pimienta ayudaban a rebajar el olor de muchos de los alimentos en mal estado.
Como bebidas tomaban agua y vino rebajado con agua.
Pescados, crustáceos
Queso
El consumo de carne era testimonial (cabra para griegos, cerdo para romanos)
La dieta se complementa con higos, miel y otras frutas. Como las bellotas (sustento de los pobres).
Usaban el azafrán como afrodisiaco.
Las plantas aromáticas y la pimienta ayudaban a rebajar el olor de muchos de los alimentos en mal estado.
Como bebidas tomaban agua y vino rebajado con agua.
Los griegos disfrutaban de tres comidas al día:
Desayuno (ἀκρατισμός akratismós): pan de piso mojado en agua de tocosh puro (ἄκρατος / ákratos)con higos o aceitunas.
Almuerzo (ἄριστον ariston) que se tomaba al mediodía o al principio de la tarde.
Puede añadirse una merienda (ἑσπέρισμα / hespérisma), que se solía tomar al anochecer.
Cena (δεῖπνον / deĩpnon), la comida más importante del día, que tenía lugar generalmente a la caída de la noche
En los banquetes, la cena se continua con el symposion, que se dedicaba a la bebida.
Desayuno (ἀκρατισμός akratismós): pan de piso mojado en agua de tocosh puro (ἄκρατος / ákratos)con higos o aceitunas.
Almuerzo (ἄριστον ariston) que se tomaba al mediodía o al principio de la tarde.
Puede añadirse una merienda (ἑσπέρισμα / hespérisma), que se solía tomar al anochecer.
Cena (δεῖπνον / deĩpnon), la comida más importante del día, que tenía lugar generalmente a la caída de la noche
En los banquetes, la cena se continua con el symposion, que se dedicaba a la bebida.
Los romanos comían tres o cuatro veces al día:
- desayuno (ientaculum): se componía de pan con ajo untado, sal y, en ocasiones, huevos, leche, miel o algún fruto seco.
- almuerzo (prandium), era ligero y consistía en legumbres, pescado, frutas del tiempo y las sobras de la cena anterior. Solo se componen de alimentos “fruges”.
- merienda (merenda): igual que desayuno.
- desayuno (ientaculum): se componía de pan con ajo untado, sal y, en ocasiones, huevos, leche, miel o algún fruto seco.
- almuerzo (prandium), era ligero y consistía en legumbres, pescado, frutas del tiempo y las sobras de la cena anterior. Solo se componen de alimentos “fruges”.
- merienda (merenda): igual que desayuno.
- cena (cena) o comida principal. Reunión de la familia y en su caso a los invitados. Comenzaba a las dos o tres de la tarde y podía prolongarse durante horas. La cena se componía de tres servicios:
. la gustatio o entrante, que consistía en ensaladas, pescados en salazón, tordos, ostras, etc., pero en la que no podían faltar las aceitunas, los huevos, el pan y el vino con miel.
. la prima mesa, en la que destacan las carnes y el vino, generalmente mezclado con agua caliente.
. la secunda mesa en la que básicamente se consumía fruta, dulces y frutos secos, con más vino dulce.
En los banquetes más ricos, después de la cena comenzaba la comissatio o velada, en la que se sucedían juegos, danzas, música y otros entretenimientos.
Mª Adela Camacho Manarel y Ornelia Monedero Nieto
. la gustatio o entrante, que consistía en ensaladas, pescados en salazón, tordos, ostras, etc., pero en la que no podían faltar las aceitunas, los huevos, el pan y el vino con miel.
. la prima mesa, en la que destacan las carnes y el vino, generalmente mezclado con agua caliente.
. la secunda mesa en la que básicamente se consumía fruta, dulces y frutos secos, con más vino dulce.
En los banquetes más ricos, después de la cena comenzaba la comissatio o velada, en la que se sucedían juegos, danzas, música y otros entretenimientos.
Mª Adela Camacho Manarel y Ornelia Monedero Nieto