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IL VINO E...

by Luciano Sigona

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Il vino è una bevanda alcolica ricavata dalla fermentazione del mosto prodotto dalla pigiatura dell’uva dopo la vendemmia.
La fermentazione è dovuta all’azione di particolari lieviti che trasformano gli zuccheri dell’uva in alcool etilico e altre sostanze.
Già intorno al 4000 -3500 a.C. si produceva una bevanda simile al vino; tuttavia le prime testimonianze indicano i Persiani come i primi a coltivare la vite e a produrre un arcaico esempio di vino, chiamato Shiraz.
Solo intorno al 200 a.C. la pianta della vite giunse in Italia, prima in Sicilia, con i coloni greci, per poi diffondersi al centro e al nord grazie soprattutto agli Etruschi.
Con i Romani il vino conobbe larga diffusione e sviluppo sia nella penisola sia nel centro Europa e molte furono le innovazioni introdotte nel campo dell’enologia.