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Compito di realtà sulla mise en place

by Maria Toto

Pages 2 and 3 of 7

Compito di Realtà:
La mise en place
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La mise en place
della Sala
Comic Panel 1
Comic Panel 2
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Termine tecnico usato nel linguaggio della ristorazione,
”mise en place” significa letteralmente mettere a posto.
Costituisce la fase operativa piu’ importante del
breakfast, del lunch e del dinner.
Comic Panel 1
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Antipasto: all'italiano (prosciutto, formaggi, salame)
Primo: Pasta al forno
Secondo: Arrosto panato con patatine fritte
Dessert: semifreddo con mandorle e cioccolata calda

acqua e vino rosso
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menù
Comic Panel 2
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attività:
realizzare la mise en place sulla base di questo menù
Comic Panel 1
Comic Panel 2
Comic Panel 3
La mise en place della sala prevede:
Comic Panel 4
Comic Panel 5
stesura della tovaglia;
le tovaglie devono essere distese sui tavoli ben dritte e
disposte alla stessa altezza su tutti i tavoli. Successivamente si dispone il
coprimacchia.
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Comic Panel 2
Comic Panel 3
Posizionare il segnaposto con il tovagliolo al centro

Posizionare le posate
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Comic Panel 2
Comic Panel 3
Posizionare i bicchieri nell'ordine esatto
Completare con sale, pepe, porta fiori e numero del tavolo
Comic Panel 1
Comic Panel 2
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