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Sabores en la antigua América

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Chocolate para el mundo: En Europa, la mezcla de cacao molido, agua y especias fue considerada alimento para los cerdos. Pero, poco a poco, se fueron dando cuenta que al mezclar chocolate con miel o azúcar se creaba una bebida deliciosa. Desde entonces, el mundo entero no para de comer chocolate.

Monedas de chocolate: Los aztecas no solo bebían chocolate, al igual que los mayas, sino que también usaban las semillas de cacao como monedas para comprar cosas. Además falsificaban las monedas rellenando las semillas con tierra. Imagínate que te dieran monedas de chocolate para ir a comprar: ¿Te las comerías?

El Perú ha conseguido desde tiempos memorables combinar sus productos con los de los demás países, por ello logró preparar deliciosos potajes galardonados internacionalmente. Una muestra de esto es la siguiente preparación:

Un plato sencillo, pero de sabor pleno. La suculenta crema que baña las papas recién sancochadas surge de la generosa fusión de queso y salsa de ají amarillo. Un manjar que cae a pelo como entrada o como piqueo. Se cree que surgió en el siglo XIX, en medio de la construcción del Ferrocarril Central, en Huancayo. Las mujeres huancaínas -de ahí derivaría su nombre-, conmovidas por el arduo trabajo de los obreros, se las ingeniaron para llevarles viandas, entre ellas suculentas papas cubiertas por esta salsa especial. Por otro lado, se cree que fue una moradora quien inventó y comenzó a vender este potaje a los trabajadores.

Mazapán de maní Los europeos utilizaron maní como sustituto de las almendras para preparar mazapanes y dulces. El cacahuate se podía tostar, moler y mezclar con azúcar, miel y clara de huevo.

Señor de Sipán En el norte de Perú se descubrió la tumba más rica que se haya encontrado en América. Esta tumba perteneció a un señor moche que fue enterrado con espectaculares adornos y accesorios de oro, plata y otros metales preciosos. Uno de estos adornos es un collar de oro con cuentas con forma de maní.

Los primeros chicles En 1857, Antonio López de Santa Ana, un presidente mexicano que se exilió en Estados Unidos, hizo llevar un cargamento de chicle natural con el propósito de desarrollar una alternativa al caucho. Hasta que un día, Adams vio a una niña comprar goma de mascar hecha de cera de parafina, y se acordó que los indígenas de México mascaban goma de chicle. Así, en 1859, hizo la primera goma de mascar chicle, sin sabor. Luego se agregó azúcar y saborizantes como menta y fresa.

Buenos modales Así como los profesores no dejan a sus alumnos mascar chicle en clases, también los aztecas tenían sus normas. Solo algunos podían mascar chicle en público: las mujeres solteras y los niños. Las mujeres casadas, las mayores y los hombres debían hacerlo en privado.

Es un tubérculo originario de América, en especial en Los Andes de Perú y Bolivia hace más de 10000 años. Hay más de 2500 variedades de papa y en un solo campo, los andinos podían cultivar más de 200 variedades.

Papa al horno

Ingredientes: Papas, grandes o chicas 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta a gusto. Preparación: !!1. Sacar una de las bandejas del horno, ponerle papel aluminio, y prender el horno a 200°C. 2. Lavar las papas y cortarlas con el cuchillo por la mitad (si las papas son muy grandes, cortar a lo largo en 4) !!3. Agregar aceite, sal y pimienta a las papas, y ponerlas sobre el aluminio. !!4. Poner al horno hasta que las papas estén doradas y tiernas. Sacar del horno y servir caliente.

Las papas también pueden envolverse individualmente en papel aluminio para luego cocinar al horno.

Ser peruano es más que suerte, es un privilegio haber nacido en esta hermosa tierra.

Remedios picantes: Los antiguos habitantes de México usaron el chile para preparar distintos ungüentos y remedios. Para mejorar la tos tomaban infusiones calientes de ají; para los oídos infectados preparaban gotitas de chile; para las heridas de la lengua aplicaban una mezcla de ají con sal; y, para el dolor de las caries también lo utilizaban como calmante.

Un chile como arma: ¿Alguna vez imaginaste que un ají podría servir como arma? Los aztecas sí lo pensaron. Quemaban el ají y con el humo ahogaban a sus enemigos. También lo usaban como castigo para los niños, a quienes les hacían inhalar el humo de las fogatas de chiles.

Se obtiene de la savia de un árbol llamado zapote, es originario de las zonas tropicales de América. Cuando se corta la corteza del zapote, produce un líquido lechoso. Esta substancia, conocida como la savia de chicle, ha sido usada por cientos de años como goma de mascar.

Ingredientes: 1 chicle. Preparación: 1. Mascar el chicle hasta que esté blando. 2. Aplanar el chicle detrás de tus dientes con la lengua. Luego empujar entre los dientes soplando hasta que se infle.

Las recetas deben ser supervisadas por adultos, en especial cuando aparezca " !! "

"Gracias por leer esta pequeña, pero significativa adaptación"

Se comía desde hace más de 9000 años en México. Este fruto existía en muchas partes de América cuando llegaron los españoles. Ellos lo bautizaron con el nombre de "pera de las Indias", dada su semejanza externa con las peras españolas.

Dulce o salado Los españoles que probaron el aguacate lo comían de varias formas: algunos con sal y otros con azúcar. También hubo quienes lo comieron como postre, por su forma parecida a las peras. ¿Has probado la palta con azúcar?

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Los olmecas fueron los primeros en cultivar cacao, hace unos 3000 años, en el golfo de México. Durante siglos, el chocolate se consumió principalmente como bebida.

Chocolate de maní

Ingredientes: 300 grs. de chocolate en barra, 100 grs. de galletas, 1 taza de maní pelado, 1/2 taza de quinoa inflada o arroz inflado. Preparación: 1. Picar en pedazos chicos las galletas, poniéndolas en una bolsa plástica y pasando el rodillo sobre ellas. !! 2. Derretir el chocolate en una olla a baño maría. 3. Juntar las galletas, el maní, la quinoa o el arroz inflado en un bol. Mezclar con el chocolate derretido. 4. Poner un papel plástico en una bandeja y verter la mezcla. 5. Meter la bandeja al refrigerador por unas 4 horas. 6. Cortar en pedazos y servir.

Tiempo de preparación: 30 minutos (más 4 horas de refrigeración)

Su fruto carnoso y comestible tiene tonalidades que van desde el amarillento y del verde al rojo intenso. Los indígenas americanos comían el tomate en abundancia. Los aztecas los comían mezclados con chiles para disminuirles el picor a éstos.

Ingredientes: 3 tomates frescos maduros, 2 aguacates maduros, 250 grs. de queso mozzarella, queso que tengas en casa, albahaca fresca, 1 cucharada de vinagre, 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta a gusto. Preparación: 1. Cortar los tomates y el queso en rodajas. 2. Pelar las paltas y cortar en lonjas finas. 3. Poner alternadamente rodajas de tomate, aguacate y queso. 4. Sazonar con sal y pimienta, picar la albahaca y espolvorear sobre la ensalada. 5. Aliñar con aceite y vinagre.

¿Qué sería de los italianos sin el tomate? Los tallarines con salsa de tomate parecen ser un plato típico italiano. Pero no. La primera receta de este tipo fue publicada recién en 1837. Los españoles fueron quienes llevaron el tomate a Europa, en 1540, el cual creció con facilidad en los climas mediterráneos. Durante mucho tiempo se pensó que era venenoso y, que si se comía en exceso, podía provocar que se cayeran los dientes.

Primeros tomates El tomate común tuvo su origen en América del Sur, donde se han encontrado semillas en tumbas peruanas con 9000 años de antigüedad. Pero era un tomate pequeño y silvestre. Este tomate fue llevado a América Central donde se transformó en un tomate grande, que es el comemos en la actualidad, y es llamado jitomate por los mexicanos.

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Sabores en la Antigua América © Derechos de autor Marcela Arrieta Uriarte ©Derechos de edición Colegio Santa Mónica. Piura, Perú Bibliografía Ana María Pavez y Constanza Recart. Sabores de América. Santiago, Chile, 2015.

Receta precolombina El guacamole es una de las formas que se comía el aguacate en América. Esta salsa se preparaba con aguacate batido, con o sin tomate picado y cebolla americana.

Ingredientes: 2 paltas o aguacates maduros, 1 tomate, 1 limón, 1 cebolla picada y amortiguada, 1 cucharada de culantro, sal a gusto. Preparación: 1. Pelar y partir el tomate, la cebolla y la palta en cuadrados pequeños y ponerlos en un recipiente. También puede usarse la palta molida. 2. Añadir la sal y el culantro, y mezclar bien. 3. Servir inmediatamente, de lo contrario bañar el guacamole con jugo de limón para evitar que la palta se ponga negra.

Se puede comer con pan, papas fritas o tortillas.

Es originario de las tierras bajas de Bolivia donde era cultivado hace más de 5000 años. La vaina que contiene los maníes termina creciendo bajo tierra porque pesa tanto que apenas nace termina llegando al suelo.

Tallarines al maní

Ingredientes: 1 paquete de tallarines, 1 cucharada de aceite, 1 caja de crema de leche, 1 cucharada de mantequilla, 1 sobre de queso rallado, 100 grs. de maní picado y sal al gusto. Preparación: !! 1. Poner la olla en el fuego con abundante agua, aceite y sal. !! 2. Cuando el agua hierva, introducir los tallarines y cocinar durante 10 minutos. !! 3. Colocar el colador en el caño, y vaciar los tallarines (con mucho cuidado y usando los guantes de cocina). 4. Devolver los tallarines a la olla y agregar la mantequilla, la crema y el maní picado. 5. Revolver todo muy bien, y servir con queso rallado.

Es originario de América y se encuentra en gran diversidad de formas, tamaños, colores, y niveles de picor. A los nativos de América les gustaba tanto su sabor que lo usaban en muchas de sus comidas.

Ingredientes: 2 ajíes, 1 tomate, 1/2 taza de culantro, 4 cebollas chinas, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta a gusto. Preparación: !! 1. Picar el culantro, las cebollas, el tomate y los ajíes sin pepas, y poner en un bol. 2. Agregar pimienta, sal, aceite y vinagre.

Se come con pan o tortilla frita, y como acompañante de otros platos.

¡ Qué elegancia! En el siglo XVIII, la reina María Antonieta de Francia se ponía flores de papa como adorno para el pelo.

Un alimento con muchos años Hay registros de que hace 13000 años atrás los habitantes de Monte Verde, un sitio arqueológico del sur de Chile, ya consumían papas silvestres.

Las papas también lloran Durante el Imperio Inca había una prohibición de pelar las papas, bajo amenaza de castigo. Esto, debido a que según la creencia, las papas lloran al ser peladas.

Fuente: TV Perú Tema: La historia de la papa