(copy) (copy) Livret de recettes 3

E' un progetto Erasmus+ il cui scopo é quello di sensibilizzare ad una cucina sostenibile, preparando un ricettario con ricette siciliane, bretoni e una ricetta con ingredienti bretoni e siciliani.

INTRODUZIONE

La cucina sostenibile si basa su tre assunti importanti:
- riduzione dei consumi;
- riciclo
- riutilizzo.
Per riduzione dei consumi si intende assumere dei comportamenti saggi, evitando di acquistare di più di quello che in realtà occorre. Questo significa fare la spesa con attenzione, evitando di comprare alimenti che non verranno mangiati nel breve termine e che rischiano di scadere prima di essere consumati.

CUCINA SOSTENIBILE: NO AGLI SPRECHI!!!!

Ricorda di non buttare gli alimenti e cerca di limitare gli sprechi. Per esempio, quando pulisci le verdure, metti da parte i pezzetti di scarto, lavali e asciugali per bene e riponili in un sacchetto per freezer che potrai usare in futuro per fare un minestrone.

C'est un projet Erasmus+, l'objectif est de sensibiliser à la cuisine durable. Nous allons préparer un ensemble de menus avec des recettes Siciliennes et Bretonnes ainsi qu'une mixte.

INTRODUCTION

La cuisine durable se base sur trois aspects importants qui sont :
- la réduction de la surconsommation,
- le recyclage,
- la réutilisation.
Pour réduire la surconsommation, il faut adopter de bons comportements.

LA CUISINE DURABLE : NON AU GASPILLAGE

Rappelez-vous de ne pas gaspiller les aliments, évitez la suralimentation. Par exemple, quand nous lavons les légumes, nous devons mettre de côté les morceaux les moins nobles des denrées, nous devons les laver, et les mettre sous vide au réfrigérateur pour pouvoir les utiliser plus tard.

Recette
Ricetta

Kig Ha Farz Italiano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

King Ha Farz Français. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Macco Fritto Italiano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Macco Fritto Français . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Krampouezh Siciliano Italien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Krampouezh Siciliano Français . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Kig Ha Farz

- Sbucciate le verdure (tranne il cavolo), quindi metterle con la carne e le cipolle, eventualmente punte con qualche chiodo di garofano, in una grande pentola riempita d'acqua (all'altezza della carne e delle verdure).

- Lasciate cuocere il contenuto del pentolone per circa 1 ora, a fuoco basso.

- In attesa della cottura delle verdure e della carne, preparate i 2 farz

Ingredienti

1/2 kg di stinco di maiale
300 g di lardo
300 g di manzo
Salsiccia bretone (o salsiccia di Morteau)
4 carote
2 cipolle
2 porri
2 rape
1 cavolo verde
Per il farz nero 250 g
Per il farz bianco 250 g

Kig Ha Farz

- Épluchez les légumes (sauf le chou), puis déposez-les avec la viande et les oignons éventuellement piqués avec quelques clous de girofle dans une grande cocotte et remplissez-la d'eau (à hauteur de la viande et des légumes).

- Laissez cuire votre pot-au-feu environ 1 heure, à feu doux.

- En attendant la cuisson de vos légumes et de la viande, préparez les 2 farz

Ingredients

1/2 kg de jarret de porc
300 g de lard
300 g de boeuf
De la saucisse bretonne (ou saucisse de Morteau)
4 carottes
2 oignons
2 poireaux
2 navets
1 chou vert
Farz noir 250g
Farz blanc 250g

Macco Fritto

- Mettere le fave secche in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore, per comodità è meglio farlo la sera e lasciarle in acqua e al coperto per tutta la notte.

- Aggiungere il sale e qualche mazzetto di finocchio selvatico e cuocere per almeno 15 minuti mescolando spesso. Assaggiare ed eventualmente salare.

-Versare la miscela di fave in una teglia ricoperta di carta da forno, coprirla e lasciarla raffreddare per qualche ora, diciamo almeno 3 - 4 ore. Il raffreddamento compatterà il composto.

- Passare i quadrotti nell'olio extra vergine d'oliva e poi nel pangrattato ben pressato in modo da far aderire la panatura.
Potete farli friggere in una padella antiaderente con un po' d'olio o metterli in una padella ricoperta di carta da forno e cuocere in forno caldo a 180 C per 25 - 30 minuti.

Ingredienti

300 g fave secche
Finocchio selvatico
sale
Olio extra vergine di oliva
pangratta