Loading...
Loading...
Les MacaronsLoading...
by Laurence
Table des matières
Les coques
Ganache praliné, banane
Ganache caramel beurre salé
Chocolat
Citron
Curd framboises
Bounty
Vanille, senteurs de Noël
Spéculos, lacquement
Curd passion
Aide mémoire
Ganache praliné, banane
Ganache caramel beurre salé
Chocolat
Citron
Curd framboises
Bounty
Vanille, senteurs de Noël
Spéculos, lacquement
Curd passion
Aide mémoire
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
Les Saveurs de Lola
40 macarons ⏰ Temps de cuisson : 12 mins
La recette des coques
Methode
1. Dans un saladier, mets la poudre d'amandes (mixées) et le sucre glace. Ajoute 75 gr de blancs d'œufs.
2. Réalise un sirop avec le sucre et l'eau à 118°. En même temps, monte 75 gr de blancs en neige dans le robot (avec le fouet).
3. Quand le sirop est à 118°, diminue la vitesse du robot au minimum et fais couler le sirop le long de la paroi de la cuve du robot.
4. Remets le robot à pleine vitesse et laisse refroidir jusqu'à +/- 45°
5. Tu vas ajouter la meringue que tu viens de faire en trois fois dans ton premier mélange. Attention, c'est au dernier mélange que tu dois mélanger très vite pour "MACARONER"
6. Mets ta pâte dans une poche avec une douille de 10.
7. Poche des ronds de 4 cm max sur ta plaque. Quand tu as fini, tapote doucement pour enlever les bulles d'air.
8. Enfourne à 160° durant 12 min. N'oublie pas d'ouvrir ton four à mi-cuissons pour retirer l'humidité.
1. Dans un saladier, mets la poudre d'amandes (mixées) et le sucre glace. Ajoute 75 gr de blancs d'œufs.
2. Réalise un sirop avec le sucre et l'eau à 118°. En même temps, monte 75 gr de blancs en neige dans le robot (avec le fouet).
3. Quand le sirop est à 118°, diminue la vitesse du robot au minimum et fais couler le sirop le long de la paroi de la cuve du robot.
4. Remets le robot à pleine vitesse et laisse refroidir jusqu'à +/- 45°
5. Tu vas ajouter la meringue que tu viens de faire en trois fois dans ton premier mélange. Attention, c'est au dernier mélange que tu dois mélanger très vite pour "MACARONER"
6. Mets ta pâte dans une poche avec une douille de 10.
7. Poche des ronds de 4 cm max sur ta plaque. Quand tu as fini, tapote doucement pour enlever les bulles d'air.
8. Enfourne à 160° durant 12 min. N'oublie pas d'ouvrir ton four à mi-cuissons pour retirer l'humidité.
Ingredients
200 gr de poudre d'amandes
-
200 gr de sucre glace
-
200 gr de sucre
-
50 gr d'eau
-
75 gr de blancs d'oeufs
-
75 gr de blancs d'oeufs
-
200 gr de sucre glace
-
200 gr de sucre
-
50 gr d'eau
-
75 gr de blancs d'oeufs
-
75 gr de blancs d'oeufs
Banane
Pour la coque, tu peux ajouter un peu de colorant jaune
Methode
1. Fais bouillir la crème
2. Verse la crème bouillante sur le chocolat
3. Mixe les bananes pour obtenir une purée
4. Mélange le tout et termine au mixeur plongeant
Methode
1. Fais bouillir la crème
2. Verse la crème bouillante sur le chocolat
3. Mixe les bananes pour obtenir une purée
4. Mélange le tout et termine au mixeur plongeant
140 gr de chocolat blanc
-
80 gr de purée de banane
-
60 gr de crème liquide 35%
-
80 gr de purée de banane
-
60 gr de crème liquide 35%
Praliné
Pour la coque, tu peux ajouter un peu de colorant jaune ou la laisser naturelle avec des éclats de noisettes
Methode
1. Fais bouillir la crème avec la praliné
2. Verse la crème bouillante sur le chocolat
3. Mélange le tout et termine au mixeur plongeant
Methode
1. Fais bouillir la crème avec la praliné
2. Verse la crème bouillante sur le chocolat
3. Mélange le tout et termine au mixeur plongeant
100 gr de chocolat lait
-
100 gr de praliné
-
100 gr de crème liquide 35%
-
100 gr de praliné
-
100 gr de crème liquide 35%
Caramel beurre salé
Pour la coque, tu peux la laisser naturelle ou ajouter une goutte d'extrait de café
1. Fais fondre le sucre dans un poêlon assez large en trois fois
2. Chauffe la crème 30 sec au micro-ondes
3. Quand le caramel est bien doré, ajoute la crème hors du feu (on parlera de DECUIRE)
4. Lorsque la crème est bien incorporée, ajoute le beurre et la poignée de chocolat
5. Laisse refroidir avant de l'utiliser
2. Chauffe la crème 30 sec au micro-ondes
3. Quand le caramel est bien doré, ajoute la crème hors du feu (on parlera de DECUIRE)
4. Lorsque la crème est bien incorporée, ajoute le beurre et la poignée de chocolat
5. Laisse refroidir avant de l'utiliser
Ingredients
250 gr de sucre
-
130 gr de crème à 35%
-
50 gr de beurre salé
-
1 poignée de chocolat blanc
-
130 gr de crème à 35%
-
50 gr de beurre salé
-
1 poignée de chocolat blanc
Cette ganache n'est pas facile à réaliser, il ne faut pas se décourager. Pense bien à coloré ton caramel avant de mettre la crème qui doit être chaude.
Ganache au chocolat
Pour les coques, tu devras modifier la recette de base, à savoir :
- 185 gr de poudre d'amandes
- 185 gr de sucre glace
- 30 gr de poudre de cacao amer
Methode
1. Chauffe la crème
2. Verse la crème chaude sur le chocolat
3. Ajoute le beurre pour donner le brillant
4. Termine au mixeur plongeant
- 185 gr de poudre d'amandes
- 185 gr de sucre glace
- 30 gr de poudre de cacao amer
Methode
1. Chauffe la crème
2. Verse la crème chaude sur le chocolat
3. Ajoute le beurre pour donner le brillant
4. Termine au mixeur plongeant
Ingredients
200 gr de chocolat noir
-
125 gr de crème liquide
-
50 gr de beurre
-
125 gr de crème liquide
-
50 gr de beurre