La fête foraine
Les Saveurs de Lola
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Les croustillonsLoading...
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IngrédientsLoading...
Mettre fondre la levure dans le lait qui doit être tièdeAjouter le beurre
Dans un cul de poule, mettre la farine, l’oeuf et le sel
Ajouter le mélange (lait, levure, beurre)
Terminer par l'eau pétillante
Laisser reposer deux heures
Faire chauffer l’huile de friteuse à 180°
A l’aide d’une pince pour faire les boules de glace (trempée dans l’huile), faire des petites boules et les mettre dans l’huile …
Les croustillons doivent être dorés
Saupoudrer de sucre glace
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250 gr de farine12 gr de levure de boulanger
10 cl de lait
15 cl d'eau pétillante
1 oeuf
35 gr de beure
1pincée de sel
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Les pommes d'amour
Ingrédients
Frotter les pommes avec un essuie tout
planter un bâton par la mouche de la pomme
Les pommes doivent à température ambiante
Chauffer l'isomalt à 165°
Ajouter le colorant rouge
Tremper les pommes dans l'isomalt
Déposer les sur un silpat ou du papier sulfurisé
planter un bâton par la mouche de la pomme
Les pommes doivent à température ambiante
Chauffer l'isomalt à 165°
Ajouter le colorant rouge
Tremper les pommes dans l'isomalt
Déposer les sur un silpat ou du papier sulfurisé
250 gr d'isomalt
1 cuillère à café de colorant rouge
10 mini pommes
10 bâtons
1 cuillère à café de colorant rouge
10 mini pommes
10 bâtons
Les lacquemants
Ingrédients
La galette
La pâte:
▪ Faire une pâte homogène avec les premiers ingrédients et laisser pousser du double
▪ Faire des pâtons de 50 g et allonger à 10 cm
▪ Cuire dans un fer à fines mailles, couper horizontalement et fourrer avec le sirop
Le sirop:
▪ Porter tous les ingrédients à ébullition et laisser refroidir
▪ Faire une pâte homogène avec les premiers ingrédients et laisser pousser du double
▪ Faire des pâtons de 50 g et allonger à 10 cm
▪ Cuire dans un fer à fines mailles, couper horizontalement et fourrer avec le sirop
Le sirop:
▪ Porter tous les ingrédients à ébullition et laisser refroidir
600 gr de farine
25 gr de levure fraiche
1 jaune d'oeuf
200 gr de beurre
100 gr de sirop candi
250 gr d'eau tiède
50 gr de sucre
5 gr de sel
qq gouttes d'extrait de vanille
25 gr de levure fraiche
1 jaune d'oeuf
200 gr de beurre
100 gr de sirop candi
250 gr d'eau tiède
50 gr de sucre
5 gr de sel
qq gouttes d'extrait de vanille
Le sirop
250 gr de cassonnade
100 gr de glucose
100 gr d'eau
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
Cannelle en quantité suffisante
100 gr de glucose
100 gr d'eau
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
Cannelle en quantité suffisante
Les churros
Ingrédients
Dans une casserole, portez l’eau et le beurre à ébullition
Hors du feu, ajoutez la farine et le sel … La pâte doit se décoller des parois (c’est le même procédé que pou la pâte à choux)
Dans la cuve du batteur muni de la feuille, ajoutez les oeufs un à un jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement intégrés au mélange.
Mettre la pâte dans une poche à munie d’une douille cannelée. Faites chauffer l’huile de la friteuse à 160°
Faites tomber des morceaux dans l’huile que vous coupez à l’aide de ciseaux Lorsqu’ils sont dorés, sortez de la friteuse sur un papier absorbant …
Saupoudrez de sucre fin
Hors du feu, ajoutez la farine et le sel … La pâte doit se décoller des parois (c’est le même procédé que pou la pâte à choux)
Dans la cuve du batteur muni de la feuille, ajoutez les oeufs un à un jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement intégrés au mélange.
Mettre la pâte dans une poche à munie d’une douille cannelée. Faites chauffer l’huile de la friteuse à 160°
Faites tomber des morceaux dans l’huile que vous coupez à l’aide de ciseaux Lorsqu’ils sont dorés, sortez de la friteuse sur un papier absorbant …
Saupoudrez de sucre fin
- 500 gr d'eau
- 120 gr de beurre
- 450 gr de farine
- 4 oeufs
- 2 bonnes pincées de sel
- Huile de friture pour la cuisson
- Sucre glace
- 120 gr de beurre
- 450 gr de farine
- 4 oeufs
- 2 bonnes pincées de sel
- Huile de friture pour la cuisson
- Sucre glace