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LE ORECCHIETTE DELLA NONNAINGRIEDIENTI:
300 GR DI FARINA DI SEMOLA
200 GR DI FARINA GREZZA
ACQUA TIEPIDA Q.B.
1PIZZICO DI SALE
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![](https://assets.api.bookcreator.com/7unE9Op2hefvPHMzxudNM8ddrI12/books/mAHU5B28TliYU8GhA9_gZw/assets/3BAlVPV5RFOKFYOKpG07eQ.jpeg?width=523&height=392)
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PREPARAZIONE:Impastate fino a quanto non avrete raggiunto un composto compatto. Posizionate l’impasto su un piano di legno. Tagliatelo a piccole fette, prendete una fetta e modellatela fino a formare un lungo cilindro (come un serpente). Tagliate il cilindro di pasta in tanti pezzettini lunghi circa 2 cm, prendete un pezzettino e realizzate una pallina sul piano di legno facendolo scorrere in modo da formare una conchiglietta.
A questo punto risvoltate il vostro pezzo facendo uscire la testa centrale e lasciando i bordi cosi come sono.
Ecco pronta la vostra orecchietta!
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ZUPPA DI TRIPPAINGREDIENTI:
Cipolla, carote, sedano, patate, uova, panna da cucina acida fresca, trippa di bovino, acqua, sale, pepe, aceto bianco, aglio
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![](https://assets.api.bookcreator.com/7unE9Op2hefvPHMzxudNM8ddrI12/books/mAHU5B28TliYU8GhA9_gZw/assets/-3UWdn1bR4yk-1ekw8oshg.jpeg?width=456&height=342)
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PREPARAZIONE:In una pentola si mettono a bollire la cipolla, due carote, due rametti di sedano e una patata. Una volta cotte si aggiunge un pizzico di sale e pepe dopo aver tirato fuori tutte le verdure.
Nel brodo si aggiunge un chilo di trippa di bovino precotta e si fa cuocere per circa un’ora.
Dopo aver cotto la carne si spegne il fuoco e si tirano fuori tre/quattro mestoli di brodo che si separatamente in una ciotola con cinque/sei uova fresche intere e due confezioni da 200 grammi di panna fresca acida.
Dopo circa mezz’oretta dopo aver spento il fuoco si aggiunge il contenuto della ciotola nella pentola assieme a tre/quattro cucchiai di aceto bianco e sei spicchi d’aglio schiacciati.
Si deve servire con dei crostini di pane e peperoncini piccanti.