Rapska kuharica

Ovaj maleni zapis o rapskim jelima nastao je u sklopu nastave Hrvatskoga jezika na kojoj su se učenici upoznali s nekim posebnostima rapskoga govora.

Učenici drugih razreda Srednje škole Markantuna de Dominisa Rab zapisali su recepte uobičajenih jela koja se pripremaju. Recepti su napisani na rapskome govoru i na standardu.

Kuharica je podijeljena prema skupinama jela: kruh i peciva, juhe, variva, glavna jela i deserti. Neki se recepti ponavljaju, a razlike u njima pokazuju da je svaki dom dodao neki specifičan element u pripremi jela.
Uz svaki recept naveden je učenik koji je recept zapisao.

Nadamo se da će se i na vašem stolu naći neko od ovih jela.

Dobar tek!

Anita Pahljina, mag.

Šulčići

Za učint šulčiće triba ti kilo glatkog brašna, kocka kvasa, žlica soli, žlica cukra, pol deci ulja i vode ko triba.
Prvo, kvas staviš va dec-dva vode, hitiš soli i cukra pa pustiš da se digne malo. Onda va zdelu staviš brašno i učiniš bužu va sredini i nutri va tu bužu staviš taj kvas pa razmišaš. Kad razmišaš, hitiš ulja, onda, kad staviš ulje, mišaš i stavljaš vode - ča bi moja baba rekla: „kapić po kapić“ - dok ne umisiš. Pustiš opet da se sve skupa digne pa počneš čint i kidat sulčići pa hitaš va prsuru s uljen ili va neku teću ili padelu s manje ulja frigat.
Ovo moreš poslužit s pršuton i siron, a moreš i sa slanon ribon ili slatkin umakon.

***

Za pripremu šulčića potrebno je jedan kilogram glatkog brašna, jedna kocka kvasa, jedna žlica soli, jedna žlica šećera, pola decilitra suncokretovog ulja i voda po potrebi.
Prvo u jedan-dva decilitra vode stavljamo kvas, stavi se soli i šećera te pusti da se podigne. U zdjelu se doda brašna i u sredini napravi rupa pa se u nju doda smjesa od prije te promiješa. Kad se dobro promiješa, ubaci se ulja i nakon toga dodaje vode. Opet se ostavi da se tijesto digne. Kada se malo podigne, kidaju se komadići tijesta i ubacuju u tavu s uljem.
Uz jelo, po izboru, može se poslužiti pršut i sir, slana riba ili slatki namaz.

Kris Baranašić

Va jednu zdelu ka mora bit ni vela ni mića se stavi kuhat vode. Kada voda zavre, doda se kruh koji mora biti star od par dan, a nikako friški, oko pol kila ili više. Onda se to miša kuhačom i kuha da zagusti. Posle se u to hiti malo soli, malo maslinovog ulja i šaku cukara. To se sve lipo još kuha i miša da zagusti još više. Kada se malo ohladi se ide.

***

U jednu zdjelu srednje veličine zakuha se voda. Kada voda zavrije, doda se pola kilograma ili više staroga kruha. Sve se zajedno miješa kuhačom i kuha dok ne zagusti. U jelo treba umiješati malo soli, malo maslinovog ulja i pola šalice šećera. Treba kuhati dok još više ne zagusti. Kada se jelo ohladi, može se poslužiti.

Marisa Butorac

- kilo brašna
- dvi šake cukra
- pol šake soli
- 5 jaja
- šaka masti
- korica od limuna
- vanilin cukar
- 1 kockica kvasa
- vode kolko pita

***

- 1 kg brašna
- 3 žlice šećera
- 1 žlica soli
- 5 jaja
- 100 g masti
- korica limuna
- vanilin šećer
- 1 kockica kvasca
- vode koliko je potrebno

Lara Španjol-Pandelo

Kockica kvasa se stavi va mliko sa malo cukra i pusti se da se diže na toplo. U to vrime, prospi se brašno na dasku. Va sred brašna se učini buža, a okolo se prosipa sa soli. Va bužu se izlije dignuti kvasac, jaja, cukar i mast. Ni dobro da je testo pretvrdo pa se, ako je potribe, dodaje voda. Sve se umisi va glatko testo i testo se oblikuje va balicu. Testo se pobrašni, pokrije krpon i ostavi na toplom da se diže. Kad je testo dovoljno naraslo, premisi ga se, namasti i stavi peć na 200 stepeni oko pol ure. Bilo bi dobro da pogača ne izgori. Izvađena vruća pogača, prekrije se krpon da bi ti posle bilo lakše ist.

Kockica kvasca pomiješa se s mlijekom i ostavi na toplom da se kvasac digne. U međuvremenu se daska ili radna površina pobrašni. Najprije se pomiješa brašno sa šećerom i soli. U sredini smjese napravi se rupa i u sredinu se izlije kvasac i jaja. Sve sastojke umijesi se rukama i mijesi se dok se ne dobije tijesto koje se ne lijepi. Po potrebi se dodaje još brašna ili vode. Tijesto se oblikuje u loptu i ostavi se u pokrivenoj posudi da se diže na toplome 30-ak min. Kad tijesto dovoljno naraste, razvalja ga se u željeni oblik. Tijesto se premaže mašću i stavi u prethodno zagrijanu pećnicu da se peče na 200 stupnjeva 30-ak min. Vruću pogaču prekriti čistom krpom da omekša.