Le journal des gourmandises Revouliennes

Souvent le jeudi, les productions se finalisent en pâtisserie, me poussant à vous faire un inventaire à la Prévert des productions à la vente! Alors, c'est parti! Aujourd'hui: -croissant au chocolat: croissantine? (en tout cas les derniers de cette série), par sachets de 5. Disponibles dès 10h ce matin: -tarte et tartelette bourdaloues -tartes crémeux framboise et noisettes, sur base de pâtes sablée viennoise (amandes à l'intérieur) Disponibles dès 12h: -tarte passion meringuée comme une tarte citron (ça devrait être beau ET bon!) existera aussi en tartelettes! -tarte tatin: plus d'une heure de cuisson dans le beurre et le caramel pour les pommes... Mmmmmmm quand j'y pense, ... je rajoute la crème double ou la glace vanille sur la liste de course, pour en poser une cuillère dessus, et la servir à peine tiède... Choisir, c'est renoncer à ... allez vous renoncer? Jef

Dotted paper

Cette semaine, les 1er années ont réalisés des charlottes aux framboises et au café. 

Il ne faut pas trop monter la crème si l'on veut avoir un aspect homogène et mousseux

"Les premières ventes en pâtisserie sont arrivées. Aujourd'hui, nous vous proposons des sachets de 5 brioches au sucre. Vous pouvez venir en pâtisserie les récupérer à partir de midi jusqu'à 15h lors des inter-classes." Rodolphe

La brioche au sucre est originaire de l'an 451 et a été fabriquée pour la première fois en Normandie

Charlottes poire/chocolat et Soufflets à la griotte

"La question m'a été posée ce matin: quand est-ce que les ventes à emporter commencent? Elles ont commencé ... certains ne sont pas assez attentifs! En tout cas, aujourd'hui les TCAP Pât vont terminer des charlottes poire/chocolat qui seront disponibles à partir de 12h30 et des soufflets à la cerise griotte (crème chiboust) qui seront fini à 14h30 et disponibles à tous les inter-cours jusqu'à ce soir ainsi que demain sur les horaires où je serai là. Les charlottes sont pour environ 8 personnes et les soufflets pour 6 (à titre indicatif, ... on a le droit aussi d'être gourmand!) Qui sera le(a) premier(e)? Jeff

Choux à la vanille &amp; choux à la chantilly

Aujourd'hui les 1CAP Pât vous proposent des boîtes de 4 choux à la vanille et des boîtes de 4 choux chantilly. À venir récupérer aujourd'hui entre midi et 14h30. Rodolphe

Tips Attention à la cuisson! Ne jamais cessez de remuer la pâte sinon elle risque de brûler. Attention à la chantilly sinon vous aurez du beurre!

Marble

Tout d'abord, l'équipe des pâtissiers 1er année vous souhaite une bonne année remplie de gourmandises. Nous aurons dès demain des gâteaux des rois aux fruits confis de 8 personnes à la vente. Il y aura également des fougasses d'Aigues-mortes (brioche au beurre, sucrée à la fleur d'oranger) par boîte de 6 individuelles. Rodolph

Gros oeuf lait/blanc Moyens oeufs lait/noir Moyenne cloche lait/blanc Petite cloche lait/noir Sachet de fritures assorties (Blanc, Bulchey, Framboise, Passion, Noir et Lait) Tous les modèles sont garnis de friture!

Farandole de tartes Bourdaloue, Fraise, Pignon de pin

Cette semaine: c'est tarte aux fraises !! Les 2ndes et 1er années ont confectionnés des tartes bourdaloue et des tartes aux pignons de pins avec crème d'amande. La saison des fraises est arrivé et nous en avons profité pour vous pâtisser des gourmandises ensoleillées.

Pour que le lait n'accroche pas la casserole il faut ajouter un peu de sucre!

Le raisin est rentré, pour les coucourdes, c'est une questions de jours, les écureuils, eux, stockent leurs noisettes... Les Revouliens aussi d'ailleurs! La période à venir s'annonçant assez frustre (vacances scolaires, élèves en PFMP, production des bûches). Il est donc temps de se lââââcher et d'acquérir quelques douceurs indispensables à notre humeur. Aujourd'hui à la vente: -quatre-quarts -cake aux fruits -petits fours secs (en sachets comme la dernière fois) Jef

Nous, jeunes pâtissiers en herbe, sous la supervision de nos chefs: M. Challier et M. Couston avons tout mis en oeuvre pour vous présenter cabosses, oeufs, poules et cloches sous toutes les coutures et parés de leur plus bel habillage ! "Le maître-mot de ces réalisations est générosité"!

Purple polka dot pattern

Dans le référentiel de pâtisserie, il y a aussi une partie salée, ...et c'est pour aujourd'hui. À la vente: -quiches lardons et épinards 5 à 8 personnes -quiches aux oignons idem -roulé saucisse: saucisse de Strasbourg individuel, moutarde et pâte feuilleté Et pour le sucré: -tarte Bourdaloue -tarte crémeux framboise -tarte fruit de la passion meringuée -tarte tatin -250g de petits fours Jef

L'équipe des pâtissiers de Revoul a préparé des goodies pour les participants grâce aux dons de nos partenaires: Isigny Ste Mère, UNYCK, Giral, Chocolaterie de l'opéra, LESAFFRE, "boulanger", Valréas enclave des papes, Pro Services Boulangerie, Bertrand Puma et CFI. Et nous tenons à les remercier vivement pour leur aide et soutien.

...comme une tarte amandine ....mais à la noisette! Un fond de pâte sablée croustillant, des noisettes caramélisées, quelques "drops" de chocolat pour le gout, recouvertes de crème de noisetttes et d'amandes effilées histoire d'avoir une texture de plus...infiniment satisfaisantes!!! à partager ou en individuelles, disponibles toute la journée au labo. pour compléter vos achats, il reste quelques "poiriers" et "moka". A vous de choisir ! Jeff &nbsp;

La collection chocolats de Pâques 2022 se prépare pour un défiler !

L'équipe des pâtissiers 1er année vous prépare des chaussons aux pommes et des feuilletés poulet champignons. Les préparations seront en boîte de 4. Merci de venir les récupérer mardi 19 octobre entre 12h30 et 14h30. Rodolphe

Aujoud'hui nous avons des "Moka" et des "Poiriers" à la vente. Ce sont des gâteaux de huits personnes. Nous avons également des croissants en sachets de 5. Rodolph

Grey polka dot border

Dès demain matin 10h, il y aura à la vente des sachets de 5 croissants nature et de croissants au chocolat. L'équipe des pâtissiers, Rodolphe

Même si on sait que des pâtisseries en forme de&nbsp;croissant&nbsp;existaient déjà lors de banquets royaux au XVIe&nbsp;siècle. Au XVIIIe&nbsp;siècle, le&nbsp;croissant&nbsp;n'est qu'une pâte à pain améliorée. Le&nbsp;croissant&nbsp;feuilleté au beurre tel qu'on le mange aujourd'hui a été créé vers 1920 par les boulangers parisiens.

Mercredi rimant avec Félicie, pour la pâtisserie, c'est : aussi !!! À la vente dès 13h : - Far breton aux pruneaux environ 6 personne - Cake à l'orange. Sortez votre plus belle plume, j'attends vos retours Jef

Le “flan” est sorte de tarte faite avec de la crème, des œufs et de la farine tandis que “far” est bouillie de blé à laquelle on ajoutait des fruits secs avant cuisson.

Radial orange

C'est le bon moment! Tout est disponible: galettes, frangipane, brioches aux fruits, brioches au craquelin! Pour manger immédiatement, pour votre journée de demain, pour ramener et congeler chez vous...pour estourbir tout seul dans la voiture sur le chemin du retour, je suis sûr que vous allez avoir des idées;) Jef

Rumeurs rumeurs.... Il paraîtrait, que les pâtissiers, seraient déjà en vacances... ....C'est une fake news, si vous regardez bien, ils sont toujours en vacances !!! En attendant, leurs frigos magiques regorgent de douceur pour votre WE - Entremets chocolat au lait, vanille, ananas, avec biscuit joconde - Charlotte framboise - Charlotte poire chocolat - Charlotte café&nbsp;= mousse au café &nbsp;- Moka = crème au beurre au café - Royal chocolat&nbsp;lait . À vous de jouer ;-) Jef

Chablonner : mettre du chocolat noir ou au lait en dessous de votre biscuits pour pas que les gâteau glisse du carton

L'origine est liée au solstice d'hiver. Pour la nuit la plus longue de l'année, on brûlait une énorme&nbsp;bûche, mais pas n'importe laquelle. Elle devait avoir une notion de sacré. Le jour du solstice, on renversait un peu de vin ou d'huile dessus en offrande.

Dernières ventes avant les vacances!

Nous aurons dès demain 10h et toute la semaine: -des mini-viennoiseries (croissants, roulés au chocolat, coeur fruits rouges) -des tartes passion meringuées À vos claviers! Jef

Je l'ai vu dans le marc de mon café ce matin, cette semaine sera la grande semaine des galettes et des brioches des rois. Il y en aura tous les jours et des productions différentes! Jef

Attribution des numéros et pesée des pâtons de croissants: 600 grammes chacun.

Il y a des choses simples à expliquer&nbsp;: à la vente ce matin :&nbsp; - Cake à l'orange - Far bretons aux pruneaux et puis d'autres que je vais devoir développer ... : schekenkuchen et escargot framboise... Le premier a comme synonymes&nbsp;: chapeau chinois, brioche suisse, ou gâteau d'escargots. Cela ressemble à des pains aux raisins qu'on aurait mis dans un grand moule !...mais il sagit de brioche roulée, crème pâtissière nature, avec des fruits confits au rhum à l'intérieur. Ca se congèle parfaitement, c'est sublime au petit dej, on fait 6 bonnes parts dans un&nbsp;gâteau disponibles à partir de 12h Pour les escargots framboise, c'est le même principe mais en individuels, Ils sont garnis de crème pâtissiere à la framboise et de morceaux de framboise. Encore deux bricoles :&nbsp; - Des chaussons aux pommes -&nbsp;Des alumettes au fromage Voila, voila, Il ne vous reste plus qu'a faire votre marché!! P.S...et j'ai oublié : les flans ;-) - Vanille entier (6 pers copieux) - Chocolat, café, mangue, cassis, framboise &nbsp;Jef

Après s'être reposé toute la semaine, le jeudi, le pâtissier produit:) À la vente ce jour: -croissant ou pains au chocolat à partir de 10h -tarte tatin, tarte passion meringuée, tarte bourdaloue -la passion et la bourdaloue existent aussi en tartelettes à partir de 12h -tarte framboise/noisettes à partir de 14h Ensuite, pendant 15 jours, vous "ferez maigre" si vous n'avez pas pensé à réserver un petit stock pour la maison! Jef

1) Spécialité emblématique de Christophe ADAM 2) Peut se déguster à l'assiette ou de manière nomade 3) Souvent accompagné par la pluie je viens illuminer le ciel Oui, c'est bien l'éclair et il y en a pour tous les goûts, vanille et chocolat. Ils seront disponible dès demain en boîte de 4, à enlever entre midi et 14h30. L'équipe des pâtissiers première année. Rodolphe

L’éclair! Qu’il soit au café, au chocolat, à la vanille ou à n’importe quelle autre saveur… On l’adore et on le dévore !&nbsp;

Petit rappel des fondamentaux (un peu comme le ferait Cyril Lignac). L’éclair&nbsp;se compose de trois choses: De la pâte à choux De la crème pâtissière Un fondant bien brillant

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Les marchands de douceurs sont de retour. Ce matin, il y a quelques croissants tous chauds à la vente. Il y aura également des framboisiers 8 personnes. Mardi 1er mars, nous organisons un petit concours de croissants et brioches au chocolat. Nous aurions besoins de deux volontaires, de 13h à 13h30 pour faire partie du jury. Seuls les deux réponses les plus rapides seront retenues!!! Merci d'avance pour votre volontariat. Rodolphe

Ce matin, nous cuisons des viennoiseries réalisées par les 1er année, ils progressent à toute vitesse! ...dans les assortiments, il y a des pains aux raisins dont on a remplacé les raisins par des pépites de chocolat. Et là, je m'interroge: ...si dans certaines régions on en venait à appeler un croissant avec du chocolat "croissantine" est-ce qu'un pain aux raisins, avec du chocolat dedans devrait s'appeler... "pain au chocolat"?!!! Cela n'appelle pas forcément à une réponse:) Jef

Il y a des viennoiseries toutes chaudes en pâtisserie jusqu'à la fin de la semaine: croissants nature et chocolat. Toujours disponible des galettes et brioches des rois aux fruits au congélateur. Rodolph

L'équipe des pâtissiers 2nde année vous proposent une vente demain, jeudi 14 octobre, entre 12h30 et 14h30/ -brioche de Nanterre (grosses pièces) -brioche à tête individuelle -roulés aux raisons individuel -boîtes de 3 ou 4 parts de mille feuilles (à préciser lors des commandes) Rodolphe

Alors que la brioche parisienne est constituée de deux boules superposées, la petite sur une plus grosse, la brioche de Nanterre est de forme rectangulaire, sans tête et surmontée de pelotes.&nbsp;

Le grand jour est arrivé: briefing, pesés et derniers conseils avant le lancement du concours de la meilleure brioche au chocolat et du croissant.

"Nous vous proposons cette semaine des tartes Bourdaloudes de 6 parts, réalisées par les premières années de CAP pâtissier. Vous pouvez venir en pâtisserie les récupérer à partir de demain mardi 28 septembre, entre midi et 14h30 lors des inter-classes." L'équipe des pâtissiers (es). Merci de commander directement à l'expéditeur. Rodolphe

Tarte Bourdaloue Spécialité culinaire parisienne, la tarte Bourdaloue s’apparente à une tarte amandine généreusement garnie de poires et de crème d’amandes.

3 indices: 1) c'est le prénom de belle-maman 2) le grand Jacques l'a chanté avec brio (non pas Vesoul, ni Jacky, ça ne se mange pas!) 3) Proust l'a élevée au rang d'icône gustative de son enfance... Allez, dès le premier tour tout le monde l'avait trouvé... quelle star cette madeleine! Pour les accompagner, des assortiments de petits fours en sachets de 250g, c'est l'occasion de découvrir les bâtonnets de maréchaux, éponges au praliné, duchesses garnies d'une célèbre pâte à tartiner, les tulles de coco, amende, le tout en assortiment. -Les madeleines sont au chocolat, par 6, quantité limité, disponibles dès midi et à chaque inter-cours au labo -Pour les petits fours sec, idem! Mon conseil, prenez en plusieurs paquets, vous verrez, c'est addictif! Jef

Une madeleine est un petit gâteau traditionnel aux œufs, en forme de coquillage, allongée ou ronde. On la retrouve également en Espagne, où elle fait partie intégrante de la cuisine ; elle aurait été apportée en Espagne par les Français lors des pèlerinages à Saint Jacques de Compostelle.&nbsp;

Ce matin, on tourne une page, disponibles à la vente: 4 galettes, 1 brioche au fruits, une au craquelin. ... et puis, des croissants, des pains au chocolat ... et puis des jalousies (feuilletage en bande, tombée de fruits caramélisés, en parts individuelles) ... et puis des dartois aux amandes, individuels (feuilletage en bande garni de crème d'amande - un peu comme une galette! - en parts individuelles). Les viennoiseries, brioches, galettes seront cuites pour 10h, les jalousies et dartois. ... et puis, ...maintenant, c'est à vous de choisir!!! Jef

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