IGIENE E SICUREZZA DEGLI ALIMENTI
Costruiamo insieme la nostra conoscenza
In cucina ci sono alcune importanti regole da seguire, ma non tutti sembrano saperlo...
Guarda questi video:
Perché aggiungiamo il limone alla "cozza integralista"?
Perchè mangiamo con le posate?
Scopriamolo insieme!
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Perché aggiungiamo il limone alla "cozza integralista"?
Perchè mangiamo con le posate?
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INDICE
Capitolo 1
I batteri
1.1 I batteri: forme, dimensioni, riproduzione
1.2 I batteri utili e i patogeni: modalità di nutrizione
1.3 L'ambiente favorevole alla moltiplicazione dei batteri
1.4 Tossine e spore batteriche
1.5 Temperatura e sviluppo dei batteri
Capitolo 2
Le contaminazioni degli alimenti
2.1 Vie di trasmissione dei microrganismi
2.2 Modalità di contaminazione degli alimenti
Capitolo 1
I batteri
1.1 I batteri: forme, dimensioni, riproduzione
1.2 I batteri utili e i patogeni: modalità di nutrizione
1.3 L'ambiente favorevole alla moltiplicazione dei batteri
1.4 Tossine e spore batteriche
1.5 Temperatura e sviluppo dei batteri
Capitolo 2
Le contaminazioni degli alimenti
2.1 Vie di trasmissione dei microrganismi
2.2 Modalità di contaminazione degli alimenti
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Capitolo 3Le malattie alimentari
3.1 Salmonella entediris
3.2 Campylobacter jejuni
3.3 Staphylococcus aureus
3.4 Clostridium botulinum
3.5 Clostridium perfrigens
3.6 Listeria monocytogenes
Capitolo 4
Sistema di controllo HACCP
4.1 L'HACCP per prevenire il pericolo e ridurre il rischio
4.2 Le fasi preliminari dell'HACCP
4.3 I 7 principi dell'HACCP
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Capitolo 3Le malattie alimentari
3.1 Salmonella entediris
3.2 Campylobacter jejuni
3.3 Staphylococcus aureus
3.4 Clostridium botulinum
3.5 Clostridium perfrigens
3.6 Listeria monocytogenes
Capitolo 4
Sistema di controllo HACCP
4.1 L'HACCP per prevenire il pericolo e ridurre il rischio
4.2 Le fasi preliminari dell'HACCP
4.3 I 7 principi dell'HACCP
Capitolo 5
Le GHP: Good Hygiene Practice
5.1 Le GHP da seguire in cucina
Le GHP: Good Hygiene Practice
5.1 Le GHP da seguire in cucina
Capitolo 1
I batteri
Glossario
Qui puoi trovare il significato di alcune parole. L'elenco è in ordine alfabetico.
Acidità: qualità che condiziona la crescita dei batteri. Cambia per ogni alimento o persona in cui il batterio vive.
Aerobi: batteri che riescono a vivere in presenza di ossigeno
Anaerobi: batteri che non riescono a vivere in presenza di ossigeno
Batteri alterativi: batteri che possono cambiare una caratteristica dell'alimento, per esempio il colore o il sapore.
Batteri patogeni: batteri che causano malattie.
Batteri ubiquitari: batteri che riescono a crescere in tutti i luoghi.
Battericida: qualcosa che è in grado di uccidere i batteri.
Favorire: rendere più facile
Organismo ospite: persona o alimento in cui i batteri vivono.
Ossigeno: gas presente nell'aria
Ostacolare: rendere più difficile.
Acidità: qualità che condiziona la crescita dei batteri. Cambia per ogni alimento o persona in cui il batterio vive.
Aerobi: batteri che riescono a vivere in presenza di ossigeno
Anaerobi: batteri che non riescono a vivere in presenza di ossigeno
Batteri alterativi: batteri che possono cambiare una caratteristica dell'alimento, per esempio il colore o il sapore.
Batteri patogeni: batteri che causano malattie.
Batteri ubiquitari: batteri che riescono a crescere in tutti i luoghi.
Battericida: qualcosa che è in grado di uccidere i batteri.
Favorire: rendere più facile
Organismo ospite: persona o alimento in cui i batteri vivono.
Ossigeno: gas presente nell'aria
Ostacolare: rendere più difficile.
Glossario
Pastorizzazione: trattamento in cui gli alimenti vengono portati a una temperatura di 60 – 65°C per 30 minuti per uccidere i batteri.
Sterilizzazione: trattamento in cui gli alimenti vengono portati a una temperatura di 120 ° C per 20 minuti per uccidere i batteri.
Surgelazione: trattamento in cui gli alimenti vengono portati a una temperatura di -18°C per bloccare la crescita dei batteri.
Unicellulari: formati da una sola cellula
Unità di misura: grandezza di riferimento usata per misurare. Per esempio il metro è la grandezza usata per misurare l'altezza.
Sterilizzazione: trattamento in cui gli alimenti vengono portati a una temperatura di 120 ° C per 20 minuti per uccidere i batteri.
Surgelazione: trattamento in cui gli alimenti vengono portati a una temperatura di -18°C per bloccare la crescita dei batteri.
Unicellulari: formati da una sola cellula
Unità di misura: grandezza di riferimento usata per misurare. Per esempio il metro è la grandezza usata per misurare l'altezza.
1.1 Forma, dimensione e riproduzione dei batteri
Quante cellule hanno i batteri?
Che unità di misura viene usata per i batteri?
Che forma possono avere i batteri?
Quante cellule hanno i batteri?
Che unità di misura viene usata per i batteri?
Che forma possono avere i batteri?