Per prevenire le malattie trasmesse dagli alimenti e garantire qualità e sicurezza dei prodotti, gli operatori del settore alimentare (OSA) devono seguire precisi comportamenti nella manipolazione degli alimenti che l’OMS ha riassunto in 10 punti.
1. Lavarsi le mani
2. Mantenere un'accurata igiene personale
3. Essere consapevoli del proprio stato di salute
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4. Proteggere gli alimenti da insetti e altri animai
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5. Mantenere pulite tutte le superfici
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6. Rispettare le temperature di conservazione
7. Evitare di mettere a contatto cibi crudi e cotti