Jabuke u kulinarstvu

JABUKE U KULINARSTVU

Iva Granovljević, 8. b

Sadržaj

Povijest jabuka

Jabuka-najzdravije voće na svijetu

Priprema jela s jabukama

Sorte jabuka

Meka pita s nadjevom od jabuka ili sira

Zdravi čips od jabuka

Pohane jabuke sa sladoledom od vanilije

Kompot od jabuka

Ušećerene jabuke

Voćka iz pretpovijesnog doba

Jabuka korijene vuče iz Europe, gdje je rasla kao divlje drvo još u pretpovijesno doba.

Pitoma jabuka potiče iz južnog Sibira i Azije, a već Grci i Rimljani uzgajali su brojne sorte.

Stablo jabuke može narasti i do 12 metara i ima razgranatu krošnju s jajolikim listovima.

Jabuka cvate u svibnju blijedo ružičastim do bijelim cvjetovima, a plodovi sazrijevaju od srpnja do listopada, ovisno o sorti.

Jabuka je danas među najrasprostranjenijim vrstama voća. Postoji oko 10 000 sorti jabuke, koje se međusobno razlikuju po okusu, slatkoći ili kiselosti, konzistenciji i sočnosti.

Jabuka - najzdravije voće na svijetu

Jabuka opskrbljuje organizam energijom i sprečava umor i gubitak koncentracije.

Vrlo je učinkovita u borbi protiv virusa, bakterija i slobodnih radikala.

Time štiti od prehlade i smanjuje rizik od karcinoma debelog crijeva.

Jabuka pozitivno djeluje i na srce i krvožilni sustav. Sprečava nakupljanje štetnih tvari u krvi, smanjuje povišeni kolesterol i začepljenje krvnih žila.

Jabuka poboljšava probavu

Priprema jela s jabukama

Kao jednostavna dječja poslastica jabuke se često pripremaju narezane na ploške, obučene u tekuće tijesto, pržene i posipane cimetom i šećerom. Poznate su pod imenom jabuke u tijestu ili – po domaći – jabuke "u šlafroku".

Jabuke se mogu narezati na tanke ploške i sušiti na suncu ili u pećnici na 70°C, čime postaju ukusni voćni čips.

U domaćinstvu se jabuke često upotrebljavaju kao nadjev za pite, savijače, torte, krustade i palačinke.

Sorte jabuka

Jonagold
Izvrsna desertna jesenska jabuka slatkasto-kiselog okusa, koju je u hladnom skladištu moguće uspješno čuvati nekoliko mjeseci.

Idared
Najpopularnija sorta za uzgajanje na području zemalja bivše Jugoslavije. Vrlo rodna sorta jednostavna je za uzgoj, čiji se plodovi mogu dugo skladištiti u svježem stanju. Idared je američka sorta.

Golden delicious
Jedna od najkvalitetnijih američkih sorti jabuka omiljena je i uzgajivačima i potrošačima. To je jabuka koju je vrlo lako zavoljeti.

Posebno je korisno djeci konzumirati sušene jabuke. Zbog visokog sadržaja željeza sprječavaju pojavu anemije, jačaju djetetov imunitet, pomažu tijelu u borbi protiv virusa i infekcija tijekom prehlade.Redovitim korištenjem "sušenja" jabuka može se nadoknaditi nedostatak aktivnih bioloških tvari, mikro i makro elemenata, što omogućuje sprječavanje razvoja nedostatka vitamina. Osušeno voće također je u stanju zamijeniti štetne slatkiše i slatkiše za djecu.

Meka pita sa nadjevom od jabuka ili sira

Priprema

1.
Brašno i prašak za pecivo prosijte, dodajte šečer, žumanke, kiselo vrhnje, mast i mlijeko i umijesite glatko tijesto. Podijelite na dva dijela pa iskrojite masni papir 30x25cm i na njemu razvaljajte koru.
Koru stavite u dublji lim.

2.
Jabuke prokuhajte, dodajte vanilin šečer i pošečerite po ukusu*.
Za nadjev sa sirom izradite mikserom sir sa polovicom šečera, i limunovim sokom, dodajte brašno. Bjelanjke istucite sa ostatkom šečera i lagano umiješajte u sir.

3.
Premažite nadjevom donju koru, poravnajte i prekrijte drugom korom koju razvaljate na papiru i naopako stavite na nadjev. Razvaljanu koru izbockajte vilicom. Pecite na 180°C dok ne dobije blago zlatnu boju.

Dodatak vanilin šečera u fil, po želji možete dodati i cimet.
Pita se opusti već za par sati a idući dan bude vrlo meka.

Zdravi čips od jabuka

Sastojci:
ZA TIJESTO
350 g brašna

1/2 praška za pecivo
120 g masti (ili 150g margarina)
100 g šećera
do 2 dl kiselog vrhnja
2 žumanka
3 žlice mlijeka

(Šećer po ukusu)
2 vanilin šečera

ZA FIL SA SIROM
1/2 kg sira

100 g šećera
sok 1 limuna
2 žličice brašna
3 bjeljanka

Grickalice su klasificirane i predstavljaju nezdravu hranu koja negativno utječe na ljudsko zdravlje. Ali usprkos negativnoj reputaciji postoje i grickalice koje se prave od raznih vrsta voća i povrća. Tako postoji čips koji se pravi od jabuka, a jednako je ukusan kao i čips od krumpira koji se prži u ulju.
Čips od jabuka može se kupiti u trgovinama već pripremljen i spreman za konzumaciju, ali ga na jednostavan način možete napraviti i u vlastitoj kuhinji. Crvene ili zelene jabuke bit će dovoljne za pripremu zdrave i nemasne grickalice koje možete konzumirati na druženjima s prijateljima ili uživajući uz film. Ograničenje za konzumaciju ove grickalice ne postoji stoga ju možete jesti koliko god želite. Zdraviji organizam i bolju formu možete postići da nezdrave čipseve, tortilje ili smokije zamijenite upravo s pečenim jabukama. Okus čipsa od jabuke uvijek možete obogatiti s nekim od začina, a jedan od provjerenih je cimet. U nastavku vam donosimo nekoliko recepata za pripremu koje svakako vrijedi isprobati.

Zdravi čips od jabuka

jabuke narežite na tanke kriške pa prebacite na lim obložen papirom za pečenje. Pazite da se kriške ne dodiruju, zatim ravnomjerno posipajte cimetom u prahu. Pecite na 110 stupnjeva oko 3 sata, dok se ne posuše, a rubovi ne „naboraju“. Idealno s Dukatosom kojem ste dodali malo cimeta i meda.