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I "menù speciali" delle classi 5AT e 5BT di Mosso

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(UDA 5^ 09: Salute, benessere, sicurezza nel servizio al cliente)

Vi proponiamo una serie di menù: per celiaci (senza glutine), per diabetici (senza zucchero), per ipertesi (senza sale), per intolleranti al lattosio (senza lattosio), per vegetariani e per vegani.
Il lavoro presentato dalle classi 5AT Sala e 5BT Cucina dimostra come sia possibile godere della buona tavola anche se si deve osservare un regime dietetico particolare o se si é deciso di eliminare degli alimenti dalla propria dieta.
Il libro mostra i diversi menù, preparati e degustati, destinati sia a persone con patologie particolari (celiachia, diabete, ipertensione e intolleranza al lattosio) sia a chi ha scelto un'alimentazione più restrittiva (vegetariani e vegani).
Come é facilmente comprensibile visionando i piatti e le bevande proposte, l'indicazione "per", é puramente indicativa ; meglio sarebbe dire "anche per", dal momento che le varie proposte soddisfano tutti i palati.

Le classi 5AT e 5BT di Mosso

"La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella" ( Anthelme Brillat-Savarin)

 

Tris di finger food

Tartellette di pasta brisée alle erbe con spuma di robiola

Ingredienti (per 4 porzioni)

- Farina               100 g
- Burro                 50 g
- Acqua               25 ml
- Robiola             50 g
-Erbe aromatiche miste 30 g
- Panna               20g
- Olio

Procedimento
- Impastare insieme la farina il burro, l’acqua e le erbe aromatiche fino ad ottenere un impasto omogeneo;
- Stendere ad uno spessore di circa 3 mm, ricavare dei dischi di circa 4 cm di diametro, disporli su una placca con carta forno;
-  Cuocere in forno a 180° per 10 min;
- Mescolare la robiola con la panna e metterla in un sifone e creare una spuma sopra la tartelletta.

Bignè salmone e ricotta

Ingredienti (per 4 porzioni)

- Uova                                 2
- Burro                               50 g
- Farina                             75 g
- Acqua                            125 ml
- Salmone affumicato  65 g
- Ricotta                           50 g
-Olio






Sfogliatine melanzane e caprino

Ingredienti (per 4 porzioni)

-Sfoglia               100 g
-Melanzane       75 g
-Caprino             50 g
-Olio                   20 ml




Note
La sapidità dei piatti viene data dall’uso di erbe aromatiche i cui oli essenziali contribuiscono ad una percezione gustativa equilibrata, così come l’utilizzo di ingredienti quali robiola, salmone affumicato e caprino completa il profilo organolettico.

Procedimento
- In una pentola mettere l’acqua ed il burro tagliato grossolanamente a pezzi, quando il burro sarà sciolto aggiungere la farina e mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno fino a quando non sarà un composto omogeneo e compatto;
- Mettere il composto in una ciotola o in una planetaria, aspettate che si raffreddi , dopo di che , aggiungete le uova una per volta e impastate finchè non sarà omogeneo;
- Inseritelo in una sac a poche e su una teglia con carta forno praticate dei ciuffi;
- Cuocete in forno a 200° per 25 min;
- In un mixer frullate il salmone e la ricotta, dopo di che farcitevi i bignè con l'aiuto di una sac a poche;

Procedimento
- Srotolare la sfoglia e ricavate dei quadratini non troppo grossi;
- In padella saltare le melanzane precedentemente tagliate a piccoli quadratini con l’olio;
- Cuocere la pasta sfoglia in forno a 160° per 15 min;
- Mescolare assieme le melanzane e il caprino;
- Tagliare a metà le sfogliatine;
- Adagiare le melanzane e il caprino sopra uno strato di sfoglia e ponete un altro strato a coprire per creare delle simil millefoglie;