Un viaggio tra le ricette dei Paesi europei

Uda classe 4B

Pita Ingredienti (per 4 persone) - Farina 250g - Acqua 125g -Olio 25g -Lievito 4g -Sale 3g Procedimento - Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo - Lasciare riposare l’impasto per mezz’ora - Tagliare l’impasto in parti uguali e formare delle palline, stenderle per formare delle piccole piadine e cuocerle in padella Valore nutrizionale Per porzione: Proteine 55g&nbsp; Lipidi 67g Glucidi 48g Kcal 635,4 Sono un piatto unico con valori di proteine molto elevati e lipidi scarsi perché presenti solo nella preparazione, glucidi molto alti a causa delle pita. Il commento è riferito all’utilizzo della pita in un piatto comprendente souvlaki merida e salsa tzatziki &nbsp;

Baklava Ingredienti (per 4 persone) -Frutta secca (noci, mandorle, pistacchi) 500 g -Pasta fillo 300 g -Burro 200 g -Miele 200 g -Zucchero 150 g -Acqua 150 g -Buccia di arancia 1 -Cannella qb

“C’è del marcio in Danimarca” (Something is rotten in the state of Denmark) È una citazione dell’Amleto di William Shakespeare (I, IV, 90), di cui è celeberrimo il monologo che inizia con i seguenti versi: “Essere o non essere questo è il dilemma:&nbsp; se sia più nobile nella mente soffrire i colpi di fionda e i dardi dell’oltraggiosa fortuna o prendere le armi contro un mare di affanni e, contrastando, porre loro fine? Morire, dormire…” Pur essendo inglese, Shakespeare restò affascinato da questo Paese nordico in cui ambientò la sua tragedia.

Gallette Bretonne Ingredienti (per 4 persone) - &nbsp;Acqua 400 ml - Farina di grano saraceno 300 g - Latte&nbsp; 200 ml - Prosciutto 200 g - Formaggio 200 g -&nbsp; 6 Uova - Prezzemolo&nbsp; - Sale Procedimento - Mettere la farina in una boule con un pò di sale e mescolare, a questo punto unire 2 uova, l’acqua e il latte e con l’aiuto di una frusta amalgamare gli ingredienti senza formare grumi. - Ottenuta una pastella liscia e fluida&nbsp; coprire la boule con la pellicola e lasciar riposare in frigo per 1 ora circa. - Nel frattempo in una ciotola grattugiare il formaggio e lasciare da parte. - Dopodichè versare un pò d’olio in padella e lasciar scaldare.&nbsp; - Riprendere la pastella dal frigo e con l’aiuto di un mestolo versare in padella poco alla volta il composto spargendolo su tutta la base. - Fare rapprendere la crepe su un lato poi girare sull’altro, e proseguire così con tutto il composto ungendo ogni volta la padella con olio. - Dopo la cottura delle crepe mettere da parte in una teglia, e nella stessa padella friggere le 4 uova rimaste tenendo fluido il tuorlo. - Adagiare al centro di ogni crepe una fetta di prosciutto, un uovo e cospargere di formaggio grattugiato. - Ripiegare i lembi verso l’interno&nbsp; in modo da riprodurre la forma classica della galette bretonne e continuare la cottura in forno a 180 °C per 10 minuti in modo da far sciogliere bene il formaggio e da rendere croccante la crepe. - Impiattare ancora calde e servire con sopra un po’ di prezzemolo tritato.&nbsp;

Kartoffelsalat Ingredienti (per 4 persone) - Patate 500 g - Olio 250 g - Uovo 1 - Sale 20 g - Aceto bianco 15 g - Erba cipollina Qb - Pepe Qb Procedimento - Per la maionese mettere l’uovo, l’olio, il sale e l’aceto in una caraffa, frullare con un mixer ad immersione senza alzare il frullatore fino a quando non si sarà strutturata, tenere da parte. - Fare bollire le patate in abbondante acqua. - Pelare le patate e tagliarle a cubetti, metterle in una ciotola a raffreddare. - Condire le patate con la maionese, il sale e il pepe. - Tagliare in piccoli bastoncini l’erba cipollina ed aggiungerla alle patate. - Servire fredda Valori nutrizionali Per porzione: Proteine 4 g Lipidi 65 g Glucidi 19 g Kcal 667 &nbsp;Antipasto con un alto contenuto in lipidi e quindi ovviamente alto in energia. &nbsp; &nbsp; &nbsp;

Konigsberger Klopse Ingredienti (per 4 persone) - Carne trita mista 500g - Cipolla 100g - Uovo 1 - Pane raffermo o pan carrè 25g - Latte 25ml - Paprika dolce - Sale - Pepe Procedimento - Preparare il brodo con il dado vegetale - Quando il brodo è ben caldo farci sciogliere il burro - Bagnare il pane con il latte in modo che si ammorbidisca -Mescolare la carne, il pane, le cipolle, sale, pepe e paprika per ottenere l’impasto delle polpette - Una volta ottenuto l’impasto formare polpette e metterle in caldo - Tritare i capperi in maniera molto fine - Versare all’interno del brodo farina, capperi e vino mescolando fino a che non si ottiene una salsa cremosa senza che si noti la presenza dei capperi -Unire le polpette alla salsa e servire calde Valori nutrizionali Per porzione: Proteine 31g Lipidi 30g Glucidi 29g Kcal 509 E’ un secondo piatto con valori della media se non per i glucidi leggermente alti

Ingredienti salsa bianca ai capperi - Brodo 250ml - Burro 100g - Farina 100g - Vino bianco 100ml - Capperi sott’aceto 30g

Souvlaki Merida Ingredienti (per 4 persone) - Petto di pollo 800g - Olio 200g - Succo di limone 100g - Origano 50g Procedimento -Tagliare il petto di pollo in cubetti di circa un centimetro &nbsp; - Mettere in cubetti in gruppi di quattro su degli spiedi e posizionarli in placca - Mescolare olio e limone, aggiungere l’origano e mescolare ancora - Coprire gli spiedi con la citronette e lasciare marinare per due o tre ore - Cuocere su una griglia per circa otto minuti girandoli su tutti i lati - Servire accompagnando con pane pita, salsa tzatzike e insalata mista Valori nutrizionali Per porzione: Proteine 55g&nbsp; Lipidi 67g Glucidi 48g Kcal 635,4 Sono un piatto unico con valori di proteine molto elevati e lipidi scarsi perché presenti solo nella preparazione, glucidi molto alti a causa delle pita. Il commento è riferito ad un piatto comprendente pane pita e salsa tzatziki

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Questo lavoro si propone di percorrere un tragitto che, a partire dalle ricette , dimostri come la cucina offra la possibilità di approfondire la conoscenza delle realtà geografiche prese in considerazione. Dei piatti presentati vengono indicati i valori nutrizionali, ma la &nbsp;nostra è una cucina &nbsp;internazionale e ciò implica la traduzione in lingua Inglese e francese, inoltre è strettamente legata all’aspetto economico e ha legami con la storia e la letteratura. Il nostro è un viaggio intervallato da tante tappe , ognuna delle quali ha caratteri diversi e interessanti. Lo scrittore Henry Miller disse: “La propria destinazione non è mai un luogo, ma un nuovo modo di vedere le cose”&nbsp;

Procedimento &nbsp;- Tritate grossolanamente la frutta secca e mescolatela con la cannella. - Fate sciogliere il burro in una padella. - Su di una teglia con carta forno stendete il primo foglio di pasta fillo e cospargetelo di burro con l’aiuto di un pennello. - Cospargete con la frutta secca e continuate così alternando gli strati di pasta fillo imburrata e frutta secca formando almeno 3 strati di frutta secca. &nbsp;- Giunti all’ultimo strato chiudete con la pasta fillo e imburrate quest’ultima. - Tagliate in quadrati di circa 5 cm per lato. - Cuocete per 30 minuti a 170°. - Preparate uno sciroppo a base di zucchero, miele, acqua e acqua di fior d’arancio, portate ad ebollizione e lasciate intiepidire. - Tolta la torta dal forno cospargere piano piano con lo sciroppo e servire fredda.

Valori nutrizionali Per porzione: Proteine 29 g Lipidi 123 g Glucidi 124 g Kcal 1713 Dessert con alto contenuto proteico, elevato in lipidi e glucidi, alto in kcal.

Il piano degli incentivi nel settore ristorativo

Il piano degli incentivi consiste in interventi volti a sollecitare gli individui a lavorare in modo efficiente e motivandoli alla mansione svolta.

Gli incentivi più utilizzati sono: - incrementi retributivi per premiare il rendimento individuale - avanzamenti di carriera - assegnazione di compiti motivanti - fringe benefit assegnazioni di beni dell'azienda quali auto, smartphone, pc ecc

Evoluzione dell'organizzazione aziendale

Al fine di risparmiare costi in una realtà economica con periodi di vendite discontinue, molte imprese hanno esternalizzato (outsourcing) alcune attività che prima svolgevano al loro interno, come ad esempio: - la tenuta della contabilità - servizi di pulizia - servizi di manutenzione - servizi di lavanderia Il vantaggio dell'esternalizzazione è che il servizio viene utilizzato solo quando necessario con risparmio di personale e di costi.

Frittatensuppe Ingredienti (per 4 porzioni ) Brodo vegetale 500 ml Latte 250 g Farina 150 g Uova 2 Sale 10 g Noce moscata qb Procedimento - Versare in una boule il latte e le uova amalgamando il composto. - Aggiungere la farina, il sale e la noce moscata, frustare molto bene per non formare grumi. - Scaldare e odiare una padella utilizzando un panno di carta assorbente. - Cuocere le crespelle utilizzando la padella molto calda, girarle dopo circa 2 minuti, toglierle dalla padella e lasciarle raffreddare. - Tagliare le crespelle alla dimensione delle tagliatelle. - Servire le tagliatelle con il brodo caldo. Valori nutrizionali Per porzione Proteine 9 g Lipidi 4 g Glucidi 32 g Energia 188 Kcal Primo piatto ipocalorico povero di proteine, lipidi, carboidrati, equilibrato in kcal

Scotch Eggs Ingredienti (per 4 persone) - Carne trita 300g - Uova 4 - Formaggio 50g - Prezzemolo - Sale, pepe Procedimento - &nbsp;Mettere a bollire le uova per 6 minuti. - Mescolare la carne macinata con formaggio, prezzemolo, sale e pepe&nbsp;in una boule. - Lasciare riposare nel frigorifero. - &nbsp;Appena le uova sono cotte, riprendere il ripieno dal frigo, avvolgerle con l’impasto di carne e stando attenti a tenere in mezzo le uova. - &nbsp;Passare le uova nel pangrattato. - Friggere servire caldi. Valori nutrizionali Per porzione Proteine: 27 g Lipidi: 21 g Glucidi: 9 g Kcal 256 Antipasto ricco con valori rapportabili tutti ad un secondo piatto.

Käsespatzle Ingredienti (per 4 porzioni ) -Farina 450 g -Uova 6 -Formaggio grana200 g -Cipolle 200 g&nbsp; -Burro 100 g -Latte 50 g -Sale qb Procedimento - Iniziare a frustare le uova con la farina, il latte ed il sale fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. -Sbucciare e tagliare a metà le cipolle, tagliare le cipolle a filange. -Mettersi sopra una pentola di acqua bollente salata usando l’apposito attrezzo o una grattugia a fori grossi per formare gli spätzle. -Stufare le cipolle in una padella con il burro. - Scolare gli spätzle nella padella e saltare per pochi secondi, aggiungere il parmigiano grattugiato e incorporare per bene. Valori nutrizionali per porzione Proteine 40 g Lipidi 43 g Glucidi 91 g Calorie 883 kcal Primo piatto ipercalorico, ricco di proteine e abbondante in lipidi e glucidi

Waffel Ingredienti (per 4 persone) - Panna 250 g - Zucchero 210 g - Burro 200 g - Farina 200 g - 4 uova - Composta frutti rossi 100 g Procedimento - In una boule lavorare burro con 200 grammi di zucchero e le uova aggiunte uno per volta - Unire al composto la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi - Dopodichè scaldare la piastra per i waffel, arrivata a temperatura imburrare e versare circa un cucchiaio di impasto e lasciar cuocere fino a doratura - Da parte montare la panna con il rimanente zucchero; infine, impiattare i waffel con sopra una quenelle di panna e un po 'di composta ai frutti rossi e servire. Valori nutrizionali Per porzione Proteine 14 g Lipidi 60 g Glucidi 109 g Kcal 1015 Dessert con valori nutrizionali bilanciati in proporzione ma troppo elevati.

La struttura organizzativa di un'impresa di piccole dimensioni

Un'impresa di piccole dimensioni ha una struttura organizzativa molto semplice, al vertice della stessa vi è l'imprenditore che prende le decisioni, organizza tutta l'attività della sua impresa e lavora nella stessa. Non vi sono linee gerarchiche e tutto il personale coordinato dall'imprenditore.

La struttura organizzativa di un'impresa di medie dimensioni

All'aumentare delle dimensioni aziendali e quindi delle persone che lavorano in un'impresa, l'imprenditore perde la capacità di controllo su tutti i settori e si creano figure intermedie di comando (es.direttore F&amp;B, direttore ai piani ecc). L'organigramma di queste imprese è plurifunzionale con le seguenti caratteristiche: - forte specializzazione del lavoro nelle diverse funzioni - in ogni funzione operano molte persone con diversi livelli di responsabilità e competenze - all'interno di ogni funzione la linea di comando è gerarchica

Moussaka Ingredienti (per 4 persone) - Melanzane 2/3 - Carne trita 500g - Patate 4 - Pecorino 100g -Besciamella 500g -Polpa pomodoro -Trito verdure (carote, sedano, cipolla) Procedimento - Tagliare le melanzane a fette e grigliarle, cuocere le patate. - Preparare il ragù con il trito di verdure, carne trita e polpa di pomodoro. - Stendere le patate in una pirofila, sopra mettere uno strato di melanzane ricoprire con il ragù e ripetere la stessa cosa per un'altra. - Infine ricoprire con besciamella e pecorino, gratinare in forno e servire &nbsp; Valori nutrizionali Per porzione Proteine 37 g Lipidi 13 g Glucidi 19 g Kcal 334 Secondo piatto adeguato in proteine, basso in calorie a causa del limitato apporto di lipidi e di glucidi.

Baklava (Greece) Ingredients (for 4 people) - 500 g dried fruit (walnuts, almonds, pistachios) - 300 g phyllo pastry - 200 g butter - 200 g honey - 150 g sugar - 150 g water - Orange flower water - Cinnamon to taste Preparation - Coarsely chop the dried fruit and mix it with the cinnamon. - Melt the butter in a pan. - On an oven dish with parchment paper, roll out the first sheet of phyllo pastry and sprinkle it with&nbsp; butter with the help of a brush. - Sprinkle with the dried fruit and continue alternating the layers of buttered phyllo dough and dried fruit, forming at least 3 layers of dried fruit. &nbsp;- Once you have reached the last layer, close with the phyllo pastry and butter it. - Cut into squares of about 5 cm per side. - Cook for 30 minutes at 170°C. - Prepare a syrup based on sugar, honey, water and orange flower water, bring to the boil and leave to cool. - Remove the cake from the oven, sprinkle slowly with the syrup and serve cold.

Torta di Ciliegie della Foresta Nera Ingredienti (per 4 persone) - Uova 4 - Zucchero 150g - Cacao 30g - Ciliegie denocciolate 300g -Panna da montare 1l -Zucchero 100g -Cioccolato fondente 100g Procedimento - Preparare il pan di spagna montando le uova con lo zucchero, poi con un setaccio aggiungere farina e il cacao, e infornare per 40 min. - Una volta pronto dividere in tre strati, nel prima bagnare con maraschino di ciliegie, spargere le ciliegie nel primo strato e coprire con l’ultimo strato. - Coprire tutta la torta con panna montata, aggiungere le decorazioni e le ciliegie in tutto il bordo. - Tagliare il cioccolato a scaglie e mettere in mezzo.&nbsp; Valori nutrizionali Per porzione Proteine 20 g Lipidi 103 g Glucidi 179 g Kcal 793 Dolce con proteine elevate, carboidrati e lipidi eccessivi. Ovviamente ipercalorico.

TOUR DES REGIONS FRANÇAISES

UDAT407-4B-Groupe1.pdf

UDAT407-4BGroupe2 corretta.pdf

Tartiflette Ingredienti (per 4 persone) - Patate 1kg - Cipolle&nbsp;300g - Pancetta 200g - Panna 150g -Reblochon&nbsp;250g -Burro 20g -Sale, pepe Procedimento - In una casseruola mettete a bollire le patate, tagliate le cipolle a fini rondelle (julienne) e la pancetta a piccoli pezzi. - Fate rosolare la pancetta e le cipolle in una casseruola con un filo d’olio, una volta cotte le patate tagliatele a rondelle grossolane. - Adagiate su una pirofila precedentemente imburrata, sopra di esse ponete le cipolle e la pancetta rosolate e cospargetele di panna. -Ripetete questa operazione per 2/3 strati dopo di che tagliate il reblochon a pezzi o a metà e appogiatecelo sopra. - Cuocete in forno per 20 minuti a 200°. Valori nutrizionali Per porzione: Proteine 29g Lipidi 47g Glucidi 42g Kcal 693 Piatto unico sbilanciato perché ricco soprattutto di lipidi.

Indice Regno unito p.3 Grecia p.11 Spagna p.22 Germania p.29 Francia p.36 Austria p.43 Svezia, Danimarca, Norvegia p.49 Tour des regions françaises p.55 Modelli organizzativi di un ristorante p.56

Stegt flæsk Ingredienti (per 4 persone) - Pancetta 400 g - Patate 300 g - Latte 250 ml - Farina 20 g - Burro 50 g - Prezzemolo - Paprika - Sale - Pepe Procedimento -Sbucciare e pulire le patate e tagliarle a cubetti di medie dimensioni -Riempire una casseruola con acqua salata portare a ebollizione,mettere le patate e lasciar cuocere 20-25 minuti circa. -Tagliare a fette la pancetta,metterla in una boule e aggiungere paprika,sale,pepe a piacere e lasciare insaporire da parte per qualche minuto. -Dopodiché mettere le fette di pancetta in una placca e infornare a 180 gradi per 10 minuti. - Intanto preparare la salsa al prezzemolo: sciogliere il burro in una pentola, aggiungere la farina e mescolare, poco alla volta unire il latte finché la salsa non sarà liscia e omogenea poi tritare il prezzemolo e unire al composto -Disporre su un piatto due/tre fette di pancetta accompagnate alle patate irrorate con la salsa e servire.

Valori nutrizionali Per porzione Proteine 25 g Lipidi 40 g Glucidi 19 g Kcal 531 Secondo piatto ricco di lipidi e con apporto calorico leggermente alto.

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Soupe à l’oignon Ingredienti (per 4 persone ) -Cipolle 1Kg -Brodo vegetale 1,5L -Vino bianco 150ml -Crostini di pane 100g -Gruyere 100g -Burro 80g -Farina 50g -Timo -Alloro 1 foglia Procedimento -Pulire le cipolle e tagliarle a filangé; -In una casseruola aggiungere il burro, le cipolle e stufarle con del vino bianco, aggiungere il brodo e lasciare cuocere per un’ora; -Fare un roux con farina e acqua e aggiungerlo nelle cipolle; -Servire la zuppa con sopra i crostini. Valori nutrizionali Per porzione Proteine 13 g Lipidi 24 g Glucidi 39 g Kcal 418 kcal Primo piatto con carboidrati e proteine nella norma, leggermente alto in calorie a causa dei lipidi leggermente elevati

Koenigsberger Klopse (Germany) Ingredients: -Minced meat&nbsp; 500g -Broth&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 250ml -white wine&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 100ml -Onion&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 100g -Butter&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 100g -Flour&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 100g -Stale bread&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp; 50g -milk&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp; 20ml -Chopped capers&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 30g -Egg&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp; 1 -Salt -Pepper -Sweet paprika

Preparation - To prepare the Koenigsberger Klopse first of all we need to soak the bread in the milk to make it soften, then we have to mince the onion and put it in a bowl with the meat, the egg, salt, pepper and sweet paprika. -We mix it and form the meatballs. -Then we have to prepare the broth and when it is boiling, put the meatballs in for about 8 minutes, drain them out and let them rest. -Into the same broth let the butter melt, add&nbsp;flour and white wine, mix with a kitchen whisk until it is dense, chop the capers and put them in. Mix well again and add the meatballs. Let them end the baking on a low heat. -Serve hot with a generous amount of sauce.

Modelli organizzativi di un ristorante

Tarte Tatin Ingredienti (per 4 persone ) -Mele 200g -Burro 80g -Zucchero 100g -Farina 150g -Acqua fredda 40ml Procedimento -Pulire le mele e tagliarle in quattro dopo di che tagliarle a fettine; -Impastare &nbsp;farina, il burro e zucchero stendere e piegare in modo da fare la sfogliatura; -Sciogliere lo zucchero con l’acqua finchè non diventa caramello; -Sul fondo delle tartellette aggiungere il caramello, le mele e sopra l’impasto; -Cuocere in forno per 40 minuti a 170 °C. Valori nutrizionali Per porzione Proteine: 5 g Lipidi: 23 g Glucidi: 60 g Kcal 457 Dolce equilibrato in tutti i suoi nutrienti.

Cock-a-leekie Ingredienti (per 4 persone) - Acqua 500 ml - Petto di pollo 350 g - Prugne secche 150 g - 1 porro -&nbsp; Sale Procedimento - &nbsp;In una pentola mettere acqua fredda con un po’ di sale e portare a ebollizione.&nbsp; - Quando l’acqua raggiunge il bollore mettere il pollo e cuocere per 20 minuti circa. - Nel frattempo lavare e pulire il porro, poi tagliare a rondelle e stufare in padella con un po’ d’olio e condire con sale e pepe. - Successivamente bagnare il porro con il brodo del pollo e lasciare cuocere. - Togliere il pollo dall’acqua di cottura, tagliare a julienne e lasciare da parte . - Mettere i porri nel brodo e far cuocere per 30 minuti. - Tagliare le prugne secche a julienne. - A circa fine cottura aggiungere al brodo il pollo tagliato con le prugne. - Mettere nei piatti e servire. Valori nutrizionali Per porzione: Proteine 22 g Lipidi 1 g Glucidi 23 g Kcal 179 Primo piatto con contenuto proteico elevato che lo rende assimilabile ad un secondo.

Cottage Pie Ingredienti (per4 persone) -Carota 80 g -costa di sedano 40 g -Cipolla 80 g -Carne trita 500 g -Vino 100 ml -Brodo vegetale 300 ml&nbsp; -Salsa o concentrato di pomodoro 100 g -Patate 700 g Procedimento &nbsp;-In una casseruola fate soffriggere carote, coste di sedano tagliate e le cipolle tritate, dopo di che aggiungete la carne macinata e fatela rosolare. -Successivamente aggiungete il concentrato di pomodoro, la salsa worchester, il vino ed il sale. -Intanto che cuoce la carne bollite le patate, pelatele e schiacciatele, dopo di che aggiungete il formaggio grattugiato e il burro.&nbsp; -Trasferite poi la carne in una pirofila e sopra posateci la purea di patate, gratinate in forno per circa 20 minuti a 180°. -Infine servitela. Valori nutrizionali Per porzione: Proteine 35g Lipidi 16g Glucidi 30g&nbsp; Kcal 403 Piatto unico, &nbsp;ricco di proteine, scarso di lipidi e con glucidi nella norma , buona la presenza di vitamine del gruppo b, ferro,calcio, potassio, sodio.

-Latte 40 ml -Burro 20 g -Formaggio cheddar 70 g -Sale&nbsp; -Noce moscata -Alloro -Salsa worcherster

Bakewell Tart &nbsp; Ingredienti (per 4 persone) Frolla: -Farina 250 g -Burro 125 g -Zucchero 125 g -Uovo intero 1 -Tuorlo 1 -Lievito in bustina 1 -Confettura di lamponi 50 g Frangipane: -Burro125 g -Zucchero 125 g -Farina di mandorle 125 g -Farina 00 30 g - Uovo 1

Linzer Torte Ingredienti (per 4 persone) - Farina 200g - Burro 150g - Lievito 4g - Zucchero 100g - Uovo 1 -Cannella - Chiodi di garofano -Farine di mandorle 100g -confettura mirtilli rossi 350g -Zucchero a velo Procedimento - Per la pasta frolla unire la farine di mandorle, la farina, il burro, zucchero, un uovo, il lievito, la cannella e i chiodi di garofano e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. - Stendere la pasta e prendere uno stampo. -Appoggiare la pasta sullo stampo e mettere dentro la confettura. -Per le parti rimanenti dell’impasto, stendere e ricavare delle strisce, metterle in modo diagonale, prima in un verso poi nell’altro. -Cuocere in forno per 20-25 minuti a 170°. -A fine cottura spargere lo zucchero a velo, e servire. Valori nutrizionali Proteine 7 g Lipidi 23 g Glucidi 71 g Kcal 508 Dolce con proteine adeguate, lipidi e glucidi nella norma e calorie accettabili.

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U.d.A. "Quello che conta è il percorso del viaggio e non l'arrivo". 	 Classe IV BT - Valdilana

“A Zacinto” di Ugo Foscolo Ugo Foscolo compose questo sonetto per la sua isola natale, oggi isola di Zante. “Né più mai toccherò le sacre sponde Ove il mio corpo fanciulletto giacque, Zacinto mia, che te specchi nell'onde Del greco mar da cui vergine nacque Venere, e fea quelle isole feconde Col suo primo sorriso, onde non tacque Le tue limpide nubi e le tue fronde L'inclito verso di colui che l'acque Cantò fatali, ed il diverso esiglio Per cui bello di fama e di sventura Baciò la sua petrosa Itaca Ulisse. Tu non altro che il,canto avrai del figlio, O materna mia terra; a noi prescrisse Il fato illacrimata sepoltura.”

Cornish Pasty Ingredienti (per 4 persone) -Farina 250g -Burro 150g -Latte 50ml -Tuorli 2 -Formaggio 200g -Carne 150g -Patate lesse 150g -Formaggio 100g -Cipolla 1 -Salsa worcester -Panna 80g -Senape 1 cucchiaio Procedimento - Per la pasta brisee unire la farina, burro, latte, tuorli, e impastare fino ad ottenere una pasta omogenea, coprire con una pellicola. - Per il ripieno prendere le patate e immergerle in acqua bollente e dopo la cottura schiacciarle. - Prendere la carne, tagliare il formaggio in piccoli pezzi, tritare la cipolla, aggiungere la salsa worcester, panna e un cucchiaio di senape. - Stendere l’impasto e stampare dei dischetti, all’interno mettere un cucchiaio di ripieno e chiudere in due. - Friggere e servire. Valori nutrizionali Per porzione Proteine 25 g Lipidi 51 g Glucidi 59 g Kcal 772 Piatto unico con lipidi elevati.

Lax Soppa Ingredienti (per 4 persone) - Salmone 400g&nbsp; - Patate 300g - Porri 100g - Panna 100g - Sale, pepe -aneto Procedimento - Prendere il salmone, tagliarlo a cubetti. - Tagliare le patate a cubetti e i porri a rondelle, farle rosolare in una padella. - Aggiungere il brodo fatto con gli scarti del pesce, frullare tutto. -Aggiungere la panna. - Prima di servire aggiungere i cubetti di salmone in modo che cuociano poco e non si disfano. Valori nutrizionali Proteine 15 g Lipidi 17 g Glucidi 15 g Kcal 383 Primo piatto carente in ogni principio nutritivo tranne nelle calorie in cui è adeguato.

Tortillas di patate Ingredienti (per 4 persone) &nbsp; -Patate 500g -Uova 6 -Cipolle bionde 200g -Sale 5g -Pepe q.b. Procedimento -Pelare le patate e tagliarle a cubetti non troppo spessi e lavarle; -Sbucciare le cipolle bionde e tagliarle a filangé; -In una padella fare rosolare le patate e cipolle con olio, una volta rosolate, scolarle e metterle da parte; -In un recipiente sbattere le uova e unire le patate e le cipolle bionde, condire con sale e pepe -Cuocere a 170 °C per 20 minuti -Finita la cottura togliere dal forno capovolgere la tortillas su un tagliere, tagliare le fette e servire Valori nutrizionali Per porzione Proteine: 6 g Lipidi: 4 g Glucidi: 21 g Kcal 144 Antipasto con valori nutrizionali corretti.

Procedimento: - Per la frolla mettere dapprima gli ingredienti secchi (farina; zucchero; lievito) in una planetaria con foglia e mescolarli bene, aggiungere il burro a pezzetti, l’uovo intero ed il tuorlo. - Accendere la planetaria a velocità bassa ed impastare fino ad avere una consistenza uniforme. -&nbsp; Trasferire sul piano di lavoro e impastare a mano per formare una palla, coprirla con la pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno 30 minuti. - Per il frangipane mettere in planetaria con la foglia il burro morbido e lo zucchero e lavorare fino ad ottenere una consistenza simile ad una pomata,aggiungere l’uovo e incorporare bene in planetaria, aggiungere le due farine e continuare a mescolare. - Stendere la pasta frolla fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro,imburrare ed infarinare una teglia da crostata metterci dentro la pasta frolla ed eliminare l’eccesso. - Spalmare la base di pasta frolla con la confettura di lamponi, adagiare sopra il frangipane e stenderlo con un cucchiaio facendo attenzione a non colorarlo con la confettura. - Ripiegare i bordi della pasta frolla con l’ausilio di un coltellino e pressarli delicatamente con le dita. - Cuocere la torta a 170° per 30 minuti. - Sfornarla e lasciarla raffreddare, servire fredda. Valori nutrizionali Per porzione: Proteine 19 g Lipidi 74 g Glucidi 125 g Kcal 1224 Dessert adeguato in proteine e lipidi, elevato in glucidi e kcal.

Vatel, un cuoco alla corte di Francia

Mixed Paella Valenciana Ingredients (for 4 portions) - Arborio rice/vialone nano &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 280 g - Mussels &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 350g - Squids &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 150g - Prawns &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 200g - Chicken breast &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 200g - Chorizo&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 200g - Tomatoes &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 200g - Peas &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 70g - Green beans &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 70g - Peppers &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 70g - Meat or vegetable broth&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 600 ml - Saffron to taste - Paprika to taste - Lemon to taste - Parsley to taste

Preparation: -Start by halving the green beans, cut the chorizo, chicken, squid and peppers into bite size pieces. -Put a drizzle of oil, the chicken, chorizo and vegetables in a paella pan and brown. -After that, over low heat, add the rice, saffron and finally enough broth to cover, cook over low heat for 1 hour and 30 minutes. -Before finishing cooking, add the prawns, mussels and squid. - At the end of the cooking, add&nbsp;parsley, lemon and serve.

Attraverso la letteratura troviamo la dominazione spagnola nel romanzo di Alessandro Manzoni “I Promessi Sposi” nel capitolo V dove parla del “Banchetto di Don Rodrigo”. La sua prima apparizione nel romanzo lo mostra seduto a tavola a banchettare con gli aristocratici suoi amici, mentre fuori intanto, infuria la carestia.&nbsp; “Attraversati due o tre altri salotti oscuri, arrivarono all’uscio della sala del convito. Quivi un gran frastono confuso di forchette , di coltelli, di bicchieri, di piatti, e sopra tutto di voci discordi, che cercavano a vicenda di soverchiarsi. Il frate voleva ritirarsi, e stava contrastando col servitore, quando l'uscio s'aprì..."

La dominazione spagnola oltre a diffondersi nel Nord Italia in particolare in Lombardia, si diffuse anche al Sud come in Sicilia dove introdussero molti ingredienti dell’America tra cui: il pomodoro, la melanzana, il peperone, il peperoncino, la patata, la zucca, il fagiolo, il fico d’india, il granturco, il mais, il tacchino e il cacao. Alcuni dei quali sono ancora presenti nella cucina tradizionale siciliana.

Biersuppe Ingredienti (per 4 persone) - Birra 500 ml - Pancarrè 350 g - Panna 100 g - Burro 50 g - Miele 20 g - Tuorlo 1 - Bustina di zafferano 1 - Erba cipollina - Noce moscata - Sale - Pepe&nbsp; Procedimento - &nbsp;Versare la birra in una pentola. - Aggiungere zafferano, noce moscata, sale, pepe e lasciare scaldare. - Da parte in una boule mescolare il tuorlo alla panna con l’aiuto di una frusta, unire il composto alla birra e lasciar cuocere senza portare a ebollizione. - Tagliare le fette di pancarrè a strisce e a loro volta a cubetti, metterli in una teglia e cospargere con un po ' di sale e il burro fuso, cuocere in forno per circa 10 minuti. - Tagliare finemente l’erba cipollina e tenere da parte, togliere dal fuoco la zuppa e disporre nei piatti. - Mettere sopra i crostini di pane e l’erba cipollina e servire.&nbsp; Valori nutrizionali Per porzione: Proteine 9g Lipidi 21g Glucidi 64g Kcal 237 Primo piatti con valori nella media per tutti i nutrienti, calorie nella norma

Kolokythokeftédes Ingredienti (per 4 persone ) &nbsp;-Zucchine 500g -Feta 200g -Uova 2 -Cipollotti 120g -Farina 100g -Sale 10g -Pepe q.b. -Menta q.b. Procedimento -Lavare le zucchine, tagliare via le due estremità e grattugiarle finemente preferibilmente sopra a della carta assorbente cosi da asciugarle; -Pesare 200g di feta, tritarla e asciugarla come per le zucchine; -Tagliare i cipollotti a mezzo centimetro -Tritare la menta e unire con i cipollotti, le zucchine e la feta, salare, pepare e mescolare il tutto; -Preparare la pastella con la farina e le uova e aggiungere le zucchine ecc…; -Conservare in frigorifero fino al momento della friggitura.

Valori nutrizionali Per porzione: Proteine 16 g Lipidi 13 g Glucidi 22 g kcal 262 Antipasto ricco di glucidi e bilanciato negli altri nutrienti.

Salsa Tzatziki Ingredienti (per 4 persone) -Yogurt greco 125g -Cetriolo 50g -Olio 20g -Mezzo spicchio d’aglio -Sale -Menta Procedimento - Sbucciare i cetrioli e tagliarli a cubetti molto piccoli pulire e tritare l'aglio, unire al resto degli ingredienti e mescolare Valori nutrizionali Per porzione: Proteine 55g&nbsp; Lipidi 67g Glucidi 48g Kcal 635,4 Sono un piatto unico con valori di proteine molto elevati e lipidi scarsi perché presenti solo nella preparazione, glucidi molto alti a causa delle pita. Il commento è riferito all’utilizzo della salsa tzatziki in un piatto comprendente souvlaki merida e pane pita.

Kolokythokeftédes (Greece) Ingredients: - Courgettes 500g - Feta cheese 200 g - 2 eggs - Spring onions 120 g - Flour 100 g - Salt 10 g - Pepper as needed. - Mint to taste Preparation: - Wash the courgettes, cut off the two ends and grate them finely, preferably on absorbent paper so as to dry them; - Weigh 200 g of feta cheese, chop and dry it as for courgettes; - Cut the spring onions into half a centimetre; - Chop the mint and combine with the spring onions, courgettes and feta cheese, salt and pepper and mix everything together; - Prepare the batter with the flour and eggsand add the courgettes - Store in the refrigerator before frying

Modelli organizzativi di un ristorante

Quando molte persone formano un gruppo di lavoro, è necessario organizzare, ossia regolamentare la distribuzione di funzioni e di compiti tra i vari addetti al fine di assicurare efficienza a tutto il sistema, in vista degli obbiettivi aziendali. Si tratta di costruire un sistema di relazioni tra le diverse funzioni che favorisca l'integrazione di ogni figura professionale, la collaborazione tra le persone e forme di partecipazione attiva alle decisioni e ai processi innovativi.

La struttura organizzativa di un'impresa è l'insieme di funzioni, di linee di comando e di linee di comunicazione che costituiscono la distribuzione del lavoro tra i vari addetti.

Ogni azienda ha una propria struttura organizzativa più o meno complessa, che dipende dal tipo di attività, dalle dimensioni dell'impresa, dal numero di addetti. Per rappresentare graficamente la struttura organizzativa di un'azienda si usa un grafico che prende il nome di organigramma.

Il romanzo di Jonathan Swift “I viaggi di Gulliver” presenta delle citazioni rivolte alla cucina. I primi due viaggi conducono il marinaio Gulliver nelle isole di Lilliput e Brobdingnag tra nani e giganti. Le difficoltà di Gulliver a tavola sono quantitative. La carne mista, con pezzi interi di animali vari grandi quanto un’aletta di quaglia, scompare in una poltiglia dagli irriconoscibili sapori nelle fauci affamate di Gulliver, insieme a ceste ricolme di pane. Barili di vino, per Gulliver più buono di quello di Borgogna, ristorano il viaggiatore assetato e impegnano il regno lillipuziano, accrescendo esponenzialmente le spese. Il terzo viaggio conduce il marinaio sulle coste della fluttuante isola di Laputa. A tavola con il re Gulliver si delizia con prelibate carni di montone, vacca, anatra e vitello, accompagnate da pudding (piatto tipico inglese) e pane.

Nell’ultimo viaggio del romanzo Gulliver approda sulle lande degli Houyhnhnms, un popolo di cavalli evoluti che si nutrono principalmente di fieno e zuppe di latte e avena. Inizia così una dieta vegetariana costituita da pane azzimo di avena, latte caldo e burro. Il ritorno alle usanze inglesi è un’odissea alimentare che getta il viaggiatore nello sconforto e nella malinconia per la sua patria adottiva.

Smorrebrod Ingredienti (per 4 persone) - Fette pane segale 200g - Gamberi 100g - Sgombri 100g - Burro 100g - Salmone 80g - Prezzemolo 40g - Senape 20g - Aglio 1 spicchio - Salsa worcestershire - Aneto Procedimento - Prendere una fetta di pane,spalmare il burro sopra e disporre poi salmone e aneto tritato - Unire in planetaria burro, aglio e prezzemolo tritati finemente, succo di limone, salsa worcestershire, sale e pepe, spalmare il composto sulla seconda fetta di pane e completare con i gamberetti - La terza fetta spalmarla con senape, adagiarci sopra i filetti di sgombro e cavolo cappuccio rosso saltato in padella. Valori nutrizionali Proteine 17 g Lipidi 25 g Glucidi 24 g Kcal 387 Antipasto equilibrato in ogni suo principio nutritivo.

Gazpacho Ingredienti (per 4 persone) -Pomodori 500 g -Peperoni misti 150 g -Pane in casetta 150 g -Cetrioli 80 g&nbsp; -Cipolla rosso 80 g -Aglio 15 g -Olio EVO 30 ml -Aceto 20 ml -Sale 15&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp; -Pepe Qb

Procedimento - Pulire tutte le verdure e tagliarle a cubetti. - Ammollare il pane con l’aceto . - Frullare le verdure assieme al pane e aggiungere l’olio. - Aggiustare di sale e di pepe e continuare a frullare fino ad ottenere una salsa setosa. - Conservare la salsa ottenuta in frigo coperta da pellicola. - Servire fredda con un cubetto di ghiaccio al centro. Valori nutrizionali Per porzione: Proteine 5 g Lipidi 9 g Glucidi 26 g Kcal 202 È un antipasto freddo di verdure ricco di vitamine e sali minerali ottimo piatto da abbinare a primi e/o secondi importanti.

Churros Ingredienti (per 4 persone) - &nbsp;Acqua 200 ml - Farina 140 g - Burro 120 g - Zucchero 100 g -&nbsp; 2 Uova - Cannella&nbsp; Procedimento - Mettere sul fuoco una pentola con acqua, burro e zucchero,mescolare fino a che il burro non sarà completamente sciolto e portare a ebollizione. - Dopo aggiungere la farina in un'unica volta e mescolare fino a quando l’impasto non si addensa, formando una palla liscia e morbida che si stacca dal fondo.&nbsp; -A questo punto togliere dal fuoco la pasta, e lasciare raffreddare sul piano di lavoro. - Quando si intiepidisce mettere il composto in planetaria o in una boule e aggiungere le uova uno alla volta, facendoli incorporare bene all'impasto che verrà poi trasferito in una sac a poche. -In una pentola o in friggitrice lasciare scaldare l’olio. -Versare direttamente dalla sac a poche l'impasto nell’olio caldo formando dei bastoncini di circa 7-8 cm di lunghezza, e far friggere per 5 min circa. -Quando i churros sono ben dorati toglierli dall’olio e passarli sulla carta assorbente. -Ancora caldi passare i churros in un composto di zucchero e cannella e servire. Valori nutrizionali Per porzione: Proteine 7g Lipidi 28 g Glucidi 54 g Kcal 403 Dolce non eccessivamente calorico in quanto tutti i principi nutritivi sono nella media, fatta eccezione dei lipidi, leggermente elevati.

Paella Valenciana mista Ingredienti (per 4 persone) -Riso arborio/vialone nano&nbsp;280 g -cozze 350 g -calamari&nbsp;150 g -gamberi 200 g -petto di pollo 200 g -chorizo 200 g -pomodori 200 g Procedimento -Cominciate tagliando a metà i fagiolini, tagliate il chorizo, il pollo e i calamari e i peperoni in pezzi&nbsp; a pezzi non troppo grossi. -In una paellera mettete un filo d'olio, il pollo, il chorizo e le verdure e fate rosolare. -Dopo di che a fuoco basso aggiungete il riso lo zafferano e in fine il abbastanza brodo a coprire, cuocete a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti. -Prima di finire la cottura aggiungete i gamberi, le cozze e i calamari. -A cottura ultimata prezzemolo e limone e servite. Valori nutrizionali Proteine 54 g Lipidi 23 g Glucidi 66 g Kcal 803 Piatto unico ricco in ogni nutriente per cui particolarmente calorico.

-piselli&nbsp;70 g -fagiolini 70 g -peperoni&nbsp;70 g -Brodo di carne o vegetale&nbsp;600 ml -Zafferano q.b. -Paprika&nbsp;q.b. -Limone q.b. -Prezzemolo q.b.

Valori nutrizionali Per porzione Proteine 42 g Lipidi 30 g Glucidi 67g Kcal 694 Piatto unico ben equilibrato nei nutrienti; riducendo le quantità potrebbe diventare un antipasto.

I tedeschi hanno una cucina creativa, con pochi piatti tipici ma significativi : ad esempio, la Foresta Nera, in tedesco Schwarzer Wald (che è un dolce preparato con Pan di Spagna al cacao e con una decorazione di panna e ciliegie)&nbsp; il cui nome ci rimanda allo Sturm und Drang. &nbsp;Lo Sturm und Drang, letteralmente “tempesta e impeto”, è un movimento letterario che si diffuse nella seconda metà del XVIII sec. (1765-1785 ca.) in Germania che dà grande importanza alla natura, considerata in diversi aspetti.

L’esponente più famoso è Goethe con il suo romanzo epistolare&nbsp; I dolori del giovane Werther, da cui per altro Foscolo trarrà ampiamente spunto per la stesura delle Ultime lettere di Jacopo Ortis, ma&nbsp; tra i principali esponenti dello Sturm und Drang vanno ricordati anche Johann Gottfried Herder, che nel 1773 pubblicò una raccolta di saggi intitolata Intorno al carattere e all’arte dei tedeschi, composta sulla base di numerosi colloqui con il giovane Goethe e riconosciuta all’unanimità come il manifesto dello Sturm e Friedrich Schiller, di cui ricordiamo il dramma I masnadieri.

Linzer Torte (Austria) Ingredients (for 4 people) - Flour 200g - Butter 150g - Baking powder 4g -Sugar 100g - Egg 1 - Cinnamon - Cloves -Almond flour 100g -Cranberry jam 350g -Icing sugar Preparation -For the shortcrust pastry, combine the almond flour, the flour, the butter, the sugar, an egg, the baking powder, the cinnamon and the cloves and knead until you obtain a homogeneous mixture. - Roll out the dough and take a baking dish. -Place the dough on the baking dish and put the jam inside. -With the remaining parts of the dough, roll out and make strips, put them diagonally, first in one direction then in the other. - Bake in the oven for 20-25 minutes at 170°. -Once cooked, sprinkle with icing sugar and serve.

Gli Asburgo a Milano Il teatro alla Scala, il palazzo Reale, l’illuminazione pubblica, la riforma del catasto, la pavimentazione delle strade, la Madonnina sul Duomo: anche il simbolo della città è un lascito prezioso della dominazione austriaca. Una dominazione che ha segnato profondamente Milano per quasi tutto il XVIII secolo. Anni straordinari in cui la città ha visto intrecciarsi l’assolutismo illuminato di Maria Teresa d’Asburgo e di suo figlio Giuseppe II con la filosofia dei lumi di Pietro e Alessandro Verri, di Giuseppe Parini di Cesare Beccaria.

Le riforme e la politica di Maria Teresa d'Austria erano volte alla creazione di uno Stato moderno, burocratico e accentrato e portarono grandi benefici alla città di Milano, che si riprese visibilmente dai duri colpi subiti in passato. L'Imperatrice mirava a costituire uno Stato unito ed efficiente, e si circondò dei migliori intellettuali illuministi che poteva avere a sua disposizione; tuttavia il suo operato era frutto di un'intelligenza che aveva capito come creare uno Stato potente. Le riforme di Maria Teresa furono la risposta a specifiche esigenze di riorganizzazione amministrativa e avvennero con l'appoggio degli Intellettuali, non su loro proposta. Anche i figli e le figlie furono per lei uno strumento di potere facendoli sposare con i grandi d'Europa. La più famosa fu Maria Antonietta data in sposa ancora quindicenne al delfino di Francia futuro Luigi XVI. A questa figlia dedicò molte lettere di raccomandazioni purtroppo inascoltate, prevedendo ben un decennio prima il dramma che poteva accadere in Francia con la Rivoluzione.

Libro a cura della classe IV°BT Istituto GaeAulenti Sede di Mosso-Valdilana

Con la supervisione dei Proff. Claudia Carda - Italiano e Storia Cinzia Stefanoli - Scienza degli alimenti Maria Maddalena Facciotto - Lingua Inglese Carla Maria Mello - Lingua Francese Simona Giardino - DTA Alberto Regis - Cucina

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