Uda classe 4B

Questo lavoro si propone di percorrere un tragitto che, a partire dalle ricette , dimostri come la cucina offra la possibilità di approfondire la conoscenza delle realtà geografiche prese in considerazione.

Dei piatti presentati vengono indicati i valori nutrizionali, ma la nostra è una cucina internazionale e ciò implica la traduzione in lingua Inglese e francese, inoltre è strettamente legata all’aspetto economico e ha
legami con la storia e la letteratura.

Il nostro è un viaggio intervallato da tante tappe , ognuna delle quali ha caratteri diversi e interessanti.

Lo scrittore Henry Miller disse: “La propria destinazione non è mai un luogo, ma un nuovo modo di vedere le cose”

Regno Unito

Cornish Pasty

Ingredienti (per 4 persone)
-Farina 250g
-Burro 150g
-Latte 50ml
-Tuorli 2
-Formaggio 200g
-Carne 150g
-Patate lesse 150g
-Formaggio 100g
-Cipolla 1
-Salsa worcester
-Panna 80g
-Senape 1 cucchiaio

Procedimento
- Per la pasta brisee unire la farina, burro, latte, tuorli, e impastare fino ad ottenere una pasta omogenea, coprire con una pellicola.
- Per il ripieno prendere le patate e immergerle in acqua bollente e dopo la cottura schiacciarle.
- Prendere la carne, tagliare il formaggio in piccoli pezzi, tritare la cipolla, aggiungere la salsa worcester, panna e un cucchiaio di senape.
- Stendere l’impasto e stampare dei dischetti, all’interno mettere un cucchiaio di ripieno e chiudere in due.
- Friggere e servire.

Valori nutrizionali
Per porzione
Proteine 25 g
Lipidi 51 g
Glucidi 59 g
Kcal 772

Piatto unico con lipidi elevati.

Scotch Eggs

Ingredienti (per 4 persone)
- Carne trita 300g
- Uova 4
- Formaggio 50g
- Prezzemolo
- Sale, pepe

Procedimento
- Mettere a bollire le uova per 6 minuti.
- Mescolare la carne macinata con formaggio, prezzemolo, sale e pepe in una boule.
- Lasciare riposare nel frigorifero.
- Appena le uova sono cotte, riprendere il ripieno dal frigo, avvolgerle con l’impasto di carne e stando attenti a tenere in mezzo le uova.
- Passare le uova nel pangrattato.
- Friggere servire caldi.

Valori nutrizionali
Per porzione
Proteine: 27 g
Lipidi: 21 g
Glucidi: 9 g
Kcal 256

Antipasto ricco con valori rapportabili tutti ad un secondo piatto.

Cock-a-leekie

Ingredienti (per 4 persone)
- Acqua 500 ml
- Petto di pollo 350 g
- Prugne secche 150 g
- 1 porro
- Sale

Procedimento
- In una pentola mettere acqua fredda con un po’ di sale e portare a ebollizione.
- Quando l’acqua raggiunge il bollore mettere il pollo e cuocere per 20 minuti circa.
- Nel frattempo lavare e pulire il porro, poi tagliare a rondelle e stufare in padella con un po’ d’olio e condire con sale e pepe.
- Successivamente bagnare il porro con il brodo del pollo e lasciare cuocere.
- Togliere il pollo dall’acqua di cottura, tagliare a julienne e lasciare da parte .
- Mettere i porri nel brodo e far cuocere per 30 minuti.
- Tagliare le prugne secche a julienne.
- A circa fine cottura aggiungere al brodo il pollo tagliato con le prugne.
- Mettere nei piatti e servire.

Valori nutrizionali
Per porzione:
Proteine 22 g
Lipidi 1 g
Glucidi 23 g
Kcal 179

Primo piatto con contenuto proteico elevato che lo rende assimilabile ad un secondo.

Cottage Pie

Ingredienti (per4 persone)
-Carota 80 g
-costa di sedano 40 g
-Cipolla 80 g
-Carne trita 500 g
-Vino 100 ml
-Brodo vegetale 300 ml
-Salsa o concentrato di pomodoro 100 g
-Patate 700 g

Procedimento
-In una casseruola fate soffriggere carote, coste di sedano tagliate e le cipolle tritate, dopo di che aggiungete la carne macinata e fatela rosolare.
-Successivamente aggiungete il concentrato di pomodoro, la salsa worchester, il vino ed il sale.
-Intanto che cuoce la carne bollite le patate, pelatele e schiacciatele, dopo di che aggiungete il formaggio grattugiato e il burro.
-Trasferite poi la carne in una pirofila e sopra posateci la purea di patate, gratinate in forno per circa 20 minuti a 180°.
-Infine servitela.

Valori nutrizionali
Per porzione:
Proteine 35g
Lipidi 16g
Glucidi 30g
Kcal 403

Piatto unico, ricco di proteine, scarso di lipidi e con glucidi nella norma , buona la presenza di vitamine del gruppo b, ferro,calcio, potassio, sodio.

-Latte 40 ml
-Burro 20 g
-Formaggio cheddar 70 g
-Sale
-Noce moscata
-Alloro
-Salsa worcherster

Bakewell Tart

Ingredienti (per 4 persone)

Frolla:
-Farina 250 g
-Burro 125 g
-Zucchero 125 g
-Uovo intero 1
-Tuorlo 1
-Lievito in bustina 1
-Confettura di lamponi 50 g

Frangipane:
-Burro125 g
-Zucchero 125 g
-Farina di mandorle 125 g
-Farina 00 30 g
- Uovo 1