kuharska e-knjga

Kazalo

Žepki z marmelado (Avstrija) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Pasteis de nata - Portugalska sladica (Portugalska) . . . . . . . . .

Recipe 3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Recipe 4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Recipe 5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Recipe 6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Recipe 7 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Recipe 8 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Recipe 9 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Recipe 10 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

03

05

07

09

11

13

15

17

19

21

Žepki z marmelado (Avstrija)

Postopek:
Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Dodamo zmehčano margarino, kislo smetano in
sol. Premešamo, da se sestavine povežejo, potem pa testo prestavimo na pult in ga
pregnetemo. Ugneteno testo oblikujemo v kepo, ki jo zavijemo v živilsko folijo in za 5 minut
damo na hladno.
Na pomokani površini na tanko (1,5 - 2 mm) razvaljamo testo in z okroglim izsekovalcem (fi
7) izrežemo kroge. Na sredino krogov z žličko položimo kupčke marmelade, potem pa jih po
sredini prepognemo, da dobimo žepke, ki jih ob robu z vilicami dobro stisnemo skupaj, da
združimo robove.
Žepke prestavimo na pekač, obložen s peki papirjem, in jih pečemo 11 - 12 minut v pečici,
ogreti na 190 stopinj Celzija. Še tople povaljamo v sladkorju v prahu.

Sestavine:

Marelična marmelada
sladkor v prahu

Testo:
250 g ostre moke
1 vrečka pecilnega praška
125 g margarine ali maslo sobne temperature
90 g kisle smetane
1 vrečka vanilijevega sladkorka
1 ščepec soli

Pasteis de nata (Portugalska)

Postopek:
Pečico segrejemo na 225 do 250 stopinj. Listnato pecivo rahlo razvaljamo in narežemo na
koščke. Obložimo vdolbine v obliki muffinov. Na sredini pustimo prazno.
Zmešamo moko, sladkor in sol. V lonec damo mleko in sladko smetano z maslom ter
segrejemo. Ko mleko skoraj zavre, dodamo moko ob močnem mešanju. Na kratko zavremo,
ves čas mešamo, odstavimo z ognja in pustimo, da se nekoliko ohladi.
Rumenjake ter vanilijev sladkor enega za drugim vmešamo v mleko in dobro premešamo.
Vso zmes vlijemo v kalupe in pečemo v pečici približno 8-10 minut. Za peko zmesi ne traja
predolgo. Površina kolačkov naj bo temno rjava, lisasta. Postrežete s cimetom in po želji
potresemo s sladkorjem v prahu.

Sestavine:

2 zavojčka listnatega testa
0,3 dl mleka
0,2 dl sladke smetane
275 g sladkorja
2-3 žlice Gustina
ščepec soli
1 žlica masla
1 jajce
5 rumenjakov
1 zavojček vanilijevega sladkorja
cimet za posipanje
sladkor v prahu za posipanje

Fritule (Hrvaška)

Postopek:
V skledo damo jajce, jogurt, vaniljev sladkor, žganje in sol ter zmešamo z metlico. Postopno
dodajamo moko s pecilnim praškom in gladko premešamo. V široko posodo nalijemo olje, ki
naj bo vsaj 2 prsta visoko. Segrejemo do 170 stopinj. Žličko pomočimo v vroče olje, z njo
zajamemo testo in ga vstavimo v vroče olje. Če se preveč razleze, dodamo še žlico moke.
Tako naredimo miške. Ocvrte miške poberemo iz vročega olja in na prtiču odcedimo.
Potresemo s sladkorjem v prahu in še tople ponudimo.

Sestavine:

vrečka vaniljevega sladkorja
ščep soli
8 zvrhanih žlic moke
1–2 žlički pecilnega praška
2 dl jogurta
jajce
žlica ruma

Domači prijatelj (Slovenija)

Postopek:
Vse sestavine zmešamo skupaj po napisanem vrstnem redu. V ogreto pečico na 160 stopinj
položimo pekač, obložen s peki papirjem in nanj oblikujemo dve dolgi štručki.
Pečemo 40 minut in še vroče pecivo narežemo na tanke rezine.

Sestavine:

3 jajca
210 g kristalnega sladkorja
1 vanilijev sladkor
limonina lupinica in sok pol limone
300 g moke
100 g rozin
150 g grobo narezanih orehov

Sestavine:

Sacher kocke (Avstrija)

Postopek:
1. Pečico vključimo na 180 stopinj. Pekač obložimo s papirjem za peko.
2. Čokolado raztopimo nad vodno kopeljo.
3. Maslo in dve tretjini sladkorja penasto stepemo s ploščatim nastavkom, da postane puhasto in blede barve. Vmes po potrebi postrgamo stene posode.
4. Drugega za drugim med stepanjem dodajamo rumenjake, nato pa še v curku malo ohlajeno čokolado. Vmes po potrebi s spatulo postrgamo stene posode, da bo zmes
homogena.
5. Beljake čvrsto stepemo s tretjino sladkorja. Moki zmešamo.
6. V čokoladno-masleno maso s spatulo previdno vmešamo polovico moke, nato še polovico beljakov. Ponovimo z drugo polovico moke in beljakov.
7. Testo prelijemo na pripravljen pekač in pečemo 15 minut.
8. Ko je biskvit pečen, počakamo nekaj minut, da lepo odstopi od oboda. Nato ga previdno prevrnemo na rešetko in počakamo, da se ohladi.
9. Popolnoma ohlajen biskvit vzdolžno prerežemo, da dobimo dve tanjši plasti. Ko ju damo narazen, moramo biti zelo previdni, da se ne prelomita.
10. Marmelado, rum in vodo segrejemo in izdatno navlažimo ter premažemo spodnjo plast biskvita. Prekrijemo z drugo plastjo. Prekrijemo s folijo in postavimo v hladilnik za nekaj ur ali čez noč, da se pecivo malce navlaži in poveže.
11. Čokolado za obliv raztopimo nad vodno kopeljo z malce olja.
12. Pecivo narežemo na 12 kvadratkov in vsakega posebej oblijemo z žlico tekoče čokolade. Še prej lahko obrežemo robove, da bodo vse kocke lepo ravne.
13. Pred postrežbo stepemo še sladko smetano in jo nabrizgamo na kocke. Okrasimo s čokoladnimi kapljicami ali ostružki.

BISKVIT:
150 g temne čokolade
150 g masla sobne temperature
70 g sladkorja v prahu
6 rumenjakov sobne temperature
6 beljakov sobne temperature
75 g moke
75 g mandljeve moke
PREMAZ:
4 zvrhane žlice marelične marmelada
žlica ruma
žlica vode
OBLIV IN DEKOR:
150 g temne čokolade
1–2 žlici olja nevtralnega okusa
150 ml sladke smetane
čokoladne kapljice ali ostružki