Introduzione

In questo libro vi spiego i metodi di conservazione degli alimenti, alcuni si possono fare anche a casa !

Qui sotto vi lascio una semplice mappa concettuale sui metodi di conservazione.

I METODI DI CONSERVAZIONE metodi di conservazione - Coggle Diagram

Tramite il freddo

Refrigerazione

Pastorizzazione

Temperatura: 0°-5°. Questo metodo garantisce solo il rallentamento della deteriorazione degli alimenti

Temperature sui 63° per 30 secondi, ammazza i microbi e possibili malattie.

Sterilizzazione

Congelamento

Alte temperature, tra i 100 e i 120°; è il metodo che offre maggior garanzia di conservazione.

Temperatura:-30°/-50°
I nutrienti mantengono le sostanze nutritive

Temperatura: tra i 100° e i 130°
Il fumo intossica i virus e ne impedisce la riproduzione.

Affumicamento

Tramite il caldo

Pastorizzazione

Temperature sui 63° per 30 secondi, ammazza i microbi e possibili malattie.

Sterilizzazione

Alte temperature, tra i 100 e i 120°; è il metodo che offre maggior garanzia di conservazione.

Temperatura: tra i 100° e i 130°
Il fumo intossica i virus e ne impedisce la riproduzione.

Affumicamento

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RIMOZIONE DELL' ACQUA

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Liofilizzazione

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Essiccamento

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Con questo metodo si rallenta l'attività degli enzimi

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Temperatura: -40°
Consiste nel portare al congelamento e subito dopo all' essiccazione sotto vuoto

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Concentrazione

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RIMOZIONE DELL' ACQUA

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Liofilizzazione

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Temperatura: -40°
Consiste nel portare al congelamento e subito dopo all' essiccazione sotto vuoto

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Concentrazione

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Temperatura: 50°
Si fa evaporare una certa quantità di vapore per uccidere i microbi

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Metodi Chimici Naturali

Olio

Aceto

L'Olio isola gli alimenti

L' aceto esercita una azione antisettica

Zucchero

Sale

Lo zucchero viene utilizzato principalmente per marmellate e frutta in generale, ne impedisce la fermentazione

Metodo molto antico, ci sono due sistemi:
salatura semplice e salamoia

Alcool

Impedisce la vita ai microorganismi

Metodi Chimici Naturali

Olio

L'Olio isola gli alimenti

Zucchero

Lo zucchero viene utilizzato principalmente per marmellate e frutta in generale, ne impedisce la fermentazione

Alcool

Impedisce la vita ai microorganismi

Metodi chimici artificiali

Antiossidanti

Impediscono l' ossidazione dei prodotti

Conservanti secondari

FILIPPO MAFFEI
2b

Impediscono la creazione di muffe

Metodi chimici artificiali

FILIPPO MAFFEI
2b