I METODI DI CONSERVAZIONE

Introduzione

In questo libro vi spiego i metodi di conservazione degli alimenti, alcuni si possono fare anche a casa !

Qui sotto vi lascio una semplice mappa concettuale sui metodi di conservazione.

I METODI DI CONSERVAZIONE metodi di conservazione - Coggle Diagram

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Tramite il freddo

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Refrigerazione

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Pastorizzazione

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Temperatura: 0°-5°. Questo metodo garantisce solo il rallentamento della deteriorazione degli alimenti

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Temperature sui 63° per 30 secondi, ammazza i microbi e possibili malattie.

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Sterilizzazione

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Congelamento

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Alte temperature, tra i 100 e i 120°; è il metodo che offre maggior garanzia di conservazione.

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Temperatura:-30°/-50°
I nutrienti mantengono le sostanze nutritive

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Temperatura: tra i 100° e i 130°
Il fumo intossica i virus e ne impedisce la riproduzione.

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Affumicamento

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Tramite il caldo

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Pastorizzazione

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Temperature sui 63° per 30 secondi, ammazza i microbi e possibili malattie.

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Sterilizzazione

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Alte temperature, tra i 100 e i 120°; è il metodo che offre maggior garanzia di conservazione.

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Temperatura: tra i 100° e i 130°
Il fumo intossica i virus e ne impedisce la riproduzione.

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Affumicamento

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RIMOZIONE DELL' ACQUA

Liofilizzazione

Essiccamento

Con questo metodo si rallenta l'attività degli enzimi

Temperatura: -40°
Consiste nel portare al congelamento e subito dopo all' essiccazione sotto vuoto

Concentrazione

RIMOZIONE DELL' ACQUA

Liofilizzazione

Temperatura: -40°
Consiste nel portare al congelamento e subito dopo all' essiccazione sotto vuoto

Concentrazione

Temperatura: 50°
Si fa evaporare una certa quantità di vapore per uccidere i microbi

Metodi Chimici Naturali

Olio

Aceto

L'Olio isola gli alimenti

L' aceto esercita una azione antisettica

Zucchero

Sale

Lo zucchero viene utilizzato principalmente per marmellate e frutta in generale, ne impedisce la fermentazione

Metodo molto antico, ci sono due sistemi:
salatura semplice e salamoia

Alcool

Impedisce la vita ai microorganismi

Metodi Chimici Naturali

Olio

L'Olio isola gli alimenti

Zucchero

Lo zucchero viene utilizzato principalmente per marmellate e frutta in generale, ne impedisce la fermentazione

Alcool

Impedisce la vita ai microorganismi

Metodi chimici artificiali

Antiossidanti

Impediscono l' ossidazione dei prodotti

Conservanti secondari

FILIPPO MAFFEI
2b

Impediscono la creazione di muffe