Nell’ambito della settimana di RiGeneration la classe ha riflettuto sul problema dello spreco alimentare e propone questo Ricettario per il riciclo ed il riuso degli avanzi in cucina.

Ricettario

Leaf border

Il bordatino Con questa minestra toscana possiamo riutilizzare il brodo di cottura dei fagioli. Si usano ingredienti semplici: cipolla (meglio lo scalogno), alcune foglie di cavolo nero, passata di pomodoro, farina di mais, olio di oliva. Si mette un filo d’olio in una pentola e si fa appassire la cipolla e le foglie di cavolo nero private della parte centrale troppo dura. Si aggiungono poi alcuni cucchiai di passata di pomodoro e si aggiunge il brodo di cottura dei fagioli. Si porta ad ebollizione e dopo circa 30’ si aggiungono due cucchiai di farina di mais a persona. Si fa cuocere per altri 10-15’ fino ad ottenere una crema liquida. Il nome della ricetta pare derivi dai segni che la minestra lascia sulle pareti della pentola mentre cuoce.

Le polpette emiliane Ricetta emiliana , ereditata dalla nonna Clementina. La mia bisnonna Clementina era molto attenta a non sprecare il cibo e spesso mi diceva : “ Bimba devi fare economia , con le polpette riempi la pancia e il borsello non si svuota “. INGREDIENTI - carne avanzata , qualsiasi tipo ( lesso, affettato , arrosto) - pane avanzato da qualche giorno - latte - uovo - prezzemolo - parmigiano - pangrattato - sale e pepe

Semi di zucca Quante volte in autunno dopo aver aperto una bella zucca arancione ci troviamo di fronte ad una quantità di semi che non sappiamo come utilizzare? La prima cosa da fare è togliere i semi dalla zucca e liberarli da ogni pezzetto di polpa. Si lavano bene tenendoli in acqua per 30’. Poi si lavano bene e si rimettono in acqua per altri 30’. A questo punto si scolano e si asciugano bene con un canovaccio (non con la carta che poi la buttiamo via!!!!), in estate possiamo anche metterli al sole. Quando sono ben essiccati si mettono in forno utilizzando una teglia rivestita con carta da forno alla temperatura di 150° per 45’. È possibile aggiungere anche un po’ di sale. Possiamo usare i nostri semi di zucca nelle insalate miste, nelle vellutate oppure aggiungerli all’impatto del pane.

La francesina, Come riutilizzare il lesso avanzato?&nbsp; Ho una ricetta semplice e veloce per voi, è un piatto tipico toscano. Passaggi: Tagliare in sottili fettine il lesso e mettere da parte Affettare le cipolle in rondelle, nel frattempo scaldare un' ampia padella.&nbsp; Aggiungere olio alla padella, tuffarci dentro le cipolle ed alzare la fiamma al massimo&nbsp;come per fare un soffritto. Abbassare poi la fiamma e coprire la padella per 4 minuti Aggiungere la salvia e la carne a fettine facendo rosolare il tutto Togliere la salvia e aggiungere il pomodoro, aggiungere sale e pepe e cuocere per 15/20 minuti Con solo 6 passaggi avrete un piatto buonissimo………. Ricordatevi alla fine di fare la scarpetta&nbsp;!!! 😋😋

3) Quando le patate hanno terminato la cottura sfornatele e poi dividetele a metà per lungo e con un cucchiaino prelevare la polpa lasciando un bordo di circa mezzo centimetro e tenere a parte la polpa. Una volta scavate tutte le patate, schiacciare la polpa con una forchetta ottenendo una specie di purea. Aggiungere il macinato, sale e pepe. &nbsp;5) Tagliare a cubetti la provola o altri formaggi di avanzo, possibilmente a pasta filante e unitela al ripieno e amalgamate bene il tutto. 6) Ora farcite le patate col ripieno aiutandovi con un cucchiaio. Insaporire con parmigiano grattugiato e passatele sotto il grill per 5 minuti. Servite le vostre patate ripiene.

Tiramisu’ con il pandoro &nbsp;Ingredienti: ● 6 fette di pandoro ● crema di mascarpone ● 4 tazzine di caffè ● 3 cucchiaini di cacao in polvere Procedimento: Sistemare la metà delle fette di pandoro in una profila, bagnarle con il caffè e ricoprirle con la crema di mascarpone, a questo punto fare un altro strato con le fette di pandoro, bagnarle con il caffè e ricoprirle di nuovo con la crema di mascarpone, spolverizzare con il cacao in polvere, et voilà il tiramisù è pronto.... per fortuna che prima abbiamo mangiato la nostra bella vellutata di verdure!!

Procedimenti 1. Tagliare, in fette spesse circa 1-2 cm, il pane raffermo 2. Riscaldare il forno (se lo fai con il forno) o accendere il fuoco sotto la gratella 3. Mettere le fette tagliate in precedenza nel forno o sulla gratella 4. Aspettare che assumano un colore dorato 5. Prenderle e metterle su un piatto 6. Infine condiscile con i condimenti a tua scelta, buonissima con alici sott’olio e stracciatella, oppure tradizionale con pomodoro a dadi condito, con salsiccia e stracchino e con tutto quello che abbiamo nel frigo!

PROCEDIMENTO Tritare la carne e il prezzemolo , aggiungere il pane bagnato con il latte , il parmigiano, l’uovo il sale e il pepe . Mescolare tutto e comporre delle piccole palline , ricoprirle di pangrattato e cuocere con il pomodoro.

Con questo ricettario, anzi RiCiclettario, aderiamo alla “settimana di RiGenerazione”. Abbiamo pensato di valorizzare e far conoscere le ricette per la RiGenerazione ed il Riciclo degli avanzi. Oggi abbiamo molti strumenti per la conservazione degli “avanzi di cibo”, il surgelatore e il sottovuoto, ma abbiamo voluto riscoprire e condividere le ricette tradizionali e familiari chiedendo alle nonne, originarie talvolta di altre regioni italiane. Vi auguriamo quindi Buon riciclo e buon appetito!!!

Preparazione: Mettere la pasta bollita avanzata in una ciotola con un po’ di olio e condirla con il parmigiano, un po' di pepe e il basilico tritato. Sgusciare le uova all'interno, amalgamare il tutto e versare la pasta in una teglia unta con un filo d'olio d'oliva. Metterlo in forno guarnito di pomodori a 220° per 10 minuti.

PROCEDIMENTO Lavare ed asciugare l’insalata: rucola, barbabietola. Tagliare il pane a cubetti,far scaldare per bene l’olio extravergine d’oliva in padella e friggere (una goduria!). Tagliare a cubetti anche il formaggio (io ne mangio sempre un pò), a fettine le olive e a lamelle la carota (usando il pelapatate). Il pollo avanzato va tagliato a strisce o straccetti. Assemblare il piatto, disponendo tutti gli ingredienti: prima le foglie, poi le olive, il pollo, il formaggio. Se vogliamo all’ insalata di pollo aggiungiamo anche i pomodori piccadilly tagliati a quarti. Condire il tutto con olio extravergine di oliva, sale e un pizzico di origano. Infine aggiungere il pane croccante.

La panzanella Nella Panzanella viene riciclato il pane. Questa ricetta mi è stata data dalla mia mamma, è un piatto tipico di tutta l’Italia centrale, che viene consumato soprattutto in estate. Occorre: pane raffermo; mozzarella; tonno; cetrioli; cipolla (chi vuole); acqua; olio; basilico. Mettere a bagno il pane, strizzare per togliere l’acqua, adagiarlo in una ciotola e aggiungere tutti i vari condimenti. Io metto: pomodoro, tonno, cetrioli, cipolle, basilico e olive.

PREPARAZIONE 1. Utilizzare la pasta cotta il giorno prima ( conservata con un filo d’olio come si faceva una volta). Tagliare le scamorze (si possono usare anche altri formaggi che abbiamo in frigo e non si vogliono buttare). 2. Poi sbattere le uova in una ciotola con una forchetta, versare il latte, salare e pepare. Aggiungere il formaggio grattugiato, le scamorze, il prosciutto o la pancetta a cubetti, (mescolare con cura). Aggiungere la pasta e mescolare bene. Scaldare l’olio in padella e distribuire la pasta con una spatola. 3. Cuocere a fuoco vivo per far rassodare il tutto. Poi abbassare la fiamma e aspettare circa un quarto d’ora con il coperchio. 4. A questo punto girare la frittata rovesciando la padella e fare cuocere qualche altro minuto senza coperchio. La frittata è pronta e si può mangiare sia tiepida che conservarla, ottima per un pic-nic.

PESTO DI SEDANO &nbsp;INGREDIENTI: -FOGLIE DI SEDANO -OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA -NOCI -FORMAGGIO GRATTUGIATO -SALE PREPARAZIONE: Mettere lo scarto delle foglie nel frullatore, un filo di olio, le noci il sale e il formaggio e frullare il tutto.Cuocere la pasta e condirla con il pesto di sedano

Pane all’acqua E molto semplice farlo, basta del pane raffermo e dell’ acqua che sicuramente abbiamo tutti in casa PROCEDIMENTO: Tagliamo le fette che vogliamo di pane dopo di che ci serve una ciotola che riempiamo d'acqua mettiamo a mollo il pane per poco tempo, non deve essere proprio inzuppato perché sennò si sbriciola. Dopo lo strizziamo sempre molto delicatamente . Mettiamo a riscaldare una padella e possiamo friggerlo o farlo semplicemente sulla griglia. Se lo vogliamo friggere non dobbiamo mettere troppo olio sennò ci schizza tutto. Possiamo condire il pane in vari modi: io di solito ci metto i pomodori, ma possiamo spalmarci anche della Nutella.

PANE FRITTO Riciclare è importante per non sprecare il cibo avanzato, per poi utilizzarlo in qualche altra ricetta sfiziosa. Ad esempio il pane fritto,che viene dalla Sardegna &nbsp;INGREDIENTI: -PANE RAFFERMO[baguette] -2 UOVA -OLIO PER FRIGGERE PREPARAZIONE Tagliare le fette di pane,sbattere le uova e immergervi le fette di pane e friggerle in olio

La pappa col pomodoro è un piatto povero della cucina toscana, più precisamente Fiorentina, nata per riutilizzare il pane raffermo . La pappa col pomodoro fu conosciuta fuori dalla Toscana per la prima volta nel 1912 perché presente al centro di una delle più celebri pagine de “ Il giornalino di Gian Burrasca” dello scrittore fiorentino Vampa. Inoltre nel 1965, in occasione della omonima trasmissione televisiva, Rita Pavone canto ‘ la celebre canzone “ Viva la pappa col pomodoro “. Gli ingredienti sono: Pane raffermo tagliato a cubetti, pomodori,aglio,basilico,olio extra vergine d’oliva , sale e pepe q.b, sedano,carota ,cipolla. Preparare la salsa di pomodoro facendo cuocere in una pentola l’olio e.v.o. e l’ aglio. Aggiungere i pomodori ( visto il periodo non possiamo usare i pomodori, useremo la polpa pronta), basilico, sale, pepe a piacere.

Patate ripiene Questa ricetta serve a riutilizzare la carne, ma anche affettati e le patate lessate avanzate. Porzione per 4 persone Ingredienti: ● Patate, possibilmente grandi 4. 860g ● Macinato di manzo. 120g ● Provola dolce.(o formaggi a pasta filata) 40g ● Parmigiano Reggiano (da grattugiare). 40g ● Aglio. 1 spicchio ● Olio extravergine d’oliva. 30g ● Pepe nero q.b. ● Sale fino q.b. Procedimento 1) Le patate lavate e asciugate si dispongono su una teglia ricoperta dalla carta forno e si fanno cuocere in forno per circa 1 ora a 190°C. 2) Nel frattempo mettere la carne macinata in una padella con aglio e olio e rosolatela per 10 minuti, se volete mettere il vino bianco. Evaporato il vino spegnere il fuoco e tenere da parte.

Ricetta della finta pizza Il cibo che si riutilizza in questo piatto sono gli spaghetti. Ingredienti: ● 200 gr di pasta lessata ● 100 gr di mozzarella (oppure di provola) ● Olio extravergine di oliva ● 2 pomodori maturi ● Basilico ● 4 filetti di acciughe sott’olio (facoltativi) ● 1 ciuffetto di rucola (facoltativo) ● 20 gr di parmigiano grattugiato ● 6uova ● Sale e pepe

Cosa cucino oggi con gli avanzi di ieri.... Alla fine pranzo di Natale ci sono sempre un sacco di avanzi, quest’anno, all’appello c’era: ● Tutte le verdure tagliate a strisce che dovevano essere mangiate in pinzimonio, ma forse erano troppo poco calorose e quindi le abbiamo lasciate tutte li... ● Un po’ di pandoro... ne avevamo aperti così tanti che se non fosse che vanno a male, sarebbero bastati per la colazione di un anno intero!!! Vellutata di verdura Ingredienti ● Verdure miste fresche ● Parmigiano ● Olio ● sale ● Pepe Prendere le verdure lessarle in acqua salata, toglierle dall’acqua e con il mixer frullare il tutto, aggiungere sale, pepe, olio ed una bella manciata di formaggio parmigiano, impiattare e servire (piatto ideale dopo la grande abbufata del pranzo di Natale)

Mentre la salsa cuoce si prepara il brodo vegetale con cipolla , carote e sedano. Appena la salsa è pronta si aggiunge il pane raffermo tagliato a cubetti , il brodo e si continua a cuocere aggiungendo brodo caldo, finché il pane non si disfa formando una “pappa” consigli utili: La nonna di Tommaso suggerisce di girare spesso la pappa mentre cuoce con un cucchiaio di legno. Questo per evitare che si attacchi al fondo della padella.

Hanno partecipato gli alunni della classe 2B della scuola secondaria di 1° grado Dante Alighieri di Rosignano Solvay Chiara Arzilli, Matteo Ballisai, Martina Biasci, Viola Biondini, Edoardo Braccini, Fabrizio Bongini, Carla Cannizzo, Alberto Cicchiello, Giovanni De Santi, Lucrezia Lami, Noemi Nicotra, Alice Salerno, Chiara Papiccio, Lucia Patti, Tommaso Volpicelli.

Frittata di pasta INGREDIENTI ● 450 g di sigarette ziti ● 5 uova ● 100 g di latte ● 30 g di Parmigiano ● 20 g di pecorino romano ● 50 g di scamorza ● 50 g di scamorza affumicata ● 50 g di prosciutto cotto o pancetta a cubetti ● q.b. di pepe nero ● q.b. di olio evo ● q.b. di sale ● 1 spicchio d’aglio a piacere

La bruschetta La bruschetta è nata in antichità per un bisogno di conservare del pane vecchio, oggi viene utilizzata come antipasto. Bruschetta è un termine di origini laziali e abruzzesi, in Toscana è nota come fettunta!! Ingredienti - Pane raffermo, può essere anche vecchio di qualche giorno - Condimenti vari che possono essere: - olio e sale - fegatini - pomodoro, olio e sale - alici, olive e formaggi vari - aglio - salsiccia e stracchino - alici salate e stracciatella - e molte altre...

Uovo vegano o acquafaba Benvenuti, con questa ricetta oggi prepareremo un uovo vegano, un uovo adatto sia ai vegani che agli intolleranti alle proteine dell’uovo classico. Solitamente quando cuciniamo i ceci buttiamo via l’acqua che si trova all’interno, ecco questa è l’ingrediente protagonista della ricetta. Possiamo usare il liquido di cottura di qualsiasi legume, ma quello dei ceci è il più limpido e può essere usato anche per realizzare ottimi dolci. Vi voglio ricordare che il risultato è come l’albume dell’uovo montato a neve. &nbsp;!!!Iniziamo!!! Prima di tutto versiamo l’acqua dei ceci in una ciotola. Muniamoci di fruste ( elettriche o a mano è uguale ) &nbsp;Dobbiamo montare l’acqua dei ceci con le fruste. &nbsp;Montate l’acqua di ceci per circa 10 minuti. !!!!!!Come avete appena letto è veramente facilissimo!!!!!! Spero che il risultato vi sia piaciuto, buon divertimento se non l’avete ancora preparato.

Insalata di pollo INGREDIENTI ● Avanzi di pollo arrosto (o due belle fette grosse di petto di pollo alla griglia), ● barbabietola a bastoncini, ● 1 carota piccola, ● 10 olive verdi denocciolate, ● 80 g di scamorza della calabria( quella di mia nonna è fenomenale) ● 6 pomodori piccadilly, ● rucola, ● 1 fetta grande di pane (o 2 fette di pan bauletto), ● q.b. olio evo, sale, origano.

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