RiCiclettario
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Con questo ricettario, anzi RiCiclettario, aderiamo alla “settimana di RiGenerazione”. Abbiamo pensato di valorizzare e far conoscere le ricette per la RiGenerazione ed il Riciclo degli avanzi.
Oggi abbiamo molti strumenti per la conservazione degli “avanzi di cibo”, il surgelatore e il sottovuoto, ma abbiamo voluto riscoprire e condividere le ricette tradizionali e familiari chiedendo alle nonne, originarie talvolta di altre regioni italiane.
Vi auguriamo quindi Buon riciclo e buon appetito!!!
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Il bordatinoCon questa minestra toscana possiamo riutilizzare il brodo di cottura dei fagioli.
Si usano ingredienti semplici: cipolla (meglio lo scalogno), alcune foglie di cavolo nero, passata di pomodoro, farina di mais, olio di oliva.
Si mette un filo d’olio in una pentola e si fa appassire la cipolla e le foglie di cavolo nero private della parte centrale troppo dura. Si aggiungono poi alcuni cucchiai di passata di pomodoro e si aggiunge il brodo di cottura dei fagioli. Si porta ad ebollizione e dopo circa 30’ si aggiungono due cucchiai di farina di mais a persona. Si fa cuocere per altri 10-15’ fino ad ottenere una crema liquida.
Il nome della ricetta pare derivi dai segni che la minestra lascia sulle pareti della pentola mentre cuoce.
Semi di zucca
Quante volte in autunno dopo aver aperto una bella zucca arancione ci troviamo di fronte ad una quantità di semi che non sappiamo come utilizzare? La prima cosa da fare è togliere i semi dalla zucca e liberarli da ogni pezzetto di polpa. Si lavano bene tenendoli in acqua per 30’. Poi si lavano bene e si rimettono in acqua per altri 30’. A questo punto si scolano e si asciugano bene con un canovaccio (non con la carta che poi la buttiamo via!!!!), in estate possiamo anche metterli al sole. Quando sono ben essiccati si mettono in forno utilizzando una teglia rivestita con carta da forno alla temperatura di 150° per 45’. È possibile aggiungere anche un po’ di sale. Possiamo usare i nostri semi di zucca nelle insalate miste, nelle vellutate oppure aggiungerli all’impatto del pane.
Quante volte in autunno dopo aver aperto una bella zucca arancione ci troviamo di fronte ad una quantità di semi che non sappiamo come utilizzare? La prima cosa da fare è togliere i semi dalla zucca e liberarli da ogni pezzetto di polpa. Si lavano bene tenendoli in acqua per 30’. Poi si lavano bene e si rimettono in acqua per altri 30’. A questo punto si scolano e si asciugano bene con un canovaccio (non con la carta che poi la buttiamo via!!!!), in estate possiamo anche metterli al sole. Quando sono ben essiccati si mettono in forno utilizzando una teglia rivestita con carta da forno alla temperatura di 150° per 45’. È possibile aggiungere anche un po’ di sale. Possiamo usare i nostri semi di zucca nelle insalate miste, nelle vellutate oppure aggiungerli all’impatto del pane.
Ricetta della finta pizza
Il cibo che si riutilizza in questo piatto sono gli spaghetti.
Ingredienti:
● 200 gr di pasta lessata
● 100 gr di mozzarella (oppure di provola)
● Olio extravergine di oliva
● 2 pomodori maturi
● Basilico
● 4 filetti di acciughe sott’olio (facoltativi)
● 1 ciuffetto di rucola (facoltativo)
● 20 gr di parmigiano grattugiato
● 6uova
● Sale e pepe
Il cibo che si riutilizza in questo piatto sono gli spaghetti.
Ingredienti:
● 200 gr di pasta lessata
● 100 gr di mozzarella (oppure di provola)
● Olio extravergine di oliva
● 2 pomodori maturi
● Basilico
● 4 filetti di acciughe sott’olio (facoltativi)
● 1 ciuffetto di rucola (facoltativo)
● 20 gr di parmigiano grattugiato
● 6uova
● Sale e pepe
Preparazione:
Mettere la pasta bollita avanzata in una ciotola con un po’ di olio e condirla con il parmigiano, un po' di pepe e il basilico tritato. Sgusciare le uova all'interno, amalgamare il tutto e versare la pasta in una teglia unta con un filo d'olio d'oliva.
Metterlo in forno guarnito di pomodori a 220° per 10 minuti.
Mettere la pasta bollita avanzata in una ciotola con un po’ di olio e condirla con il parmigiano, un po' di pepe e il basilico tritato. Sgusciare le uova all'interno, amalgamare il tutto e versare la pasta in una teglia unta con un filo d'olio d'oliva.
Metterlo in forno guarnito di pomodori a 220° per 10 minuti.
La panzanella
Nella Panzanella viene riciclato il pane. Questa ricetta mi è stata data dalla mia mamma, è un piatto tipico di tutta l’Italia centrale, che viene consumato soprattutto in estate.
Occorre:
pane raffermo; mozzarella; tonno; cetrioli; cipolla (chi vuole); acqua;
olio; basilico.
Mettere a bagno il pane, strizzare per togliere l’acqua, adagiarlo in una ciotola e aggiungere tutti i vari condimenti. Io metto: pomodoro,
tonno, cetrioli, cipolle,
basilico e olive.
Nella Panzanella viene riciclato il pane. Questa ricetta mi è stata data dalla mia mamma, è un piatto tipico di tutta l’Italia centrale, che viene consumato soprattutto in estate.
Occorre:
pane raffermo; mozzarella; tonno; cetrioli; cipolla (chi vuole); acqua;
olio; basilico.
Mettere a bagno il pane, strizzare per togliere l’acqua, adagiarlo in una ciotola e aggiungere tutti i vari condimenti. Io metto: pomodoro,
tonno, cetrioli, cipolle,
basilico e olive.
Patate ripiene
Questa ricetta serve a riutilizzare la carne, ma anche affettati e le patate lessate avanzate. Porzione per 4 persone
Ingredienti:
● Patate, possibilmente grandi 4. 860g
● Macinato di manzo. 120g
● Provola dolce.(o formaggi a pasta filata) 40g
● Parmigiano Reggiano (da grattugiare). 40g
● Aglio. 1 spicchio
● Olio extravergine d’oliva. 30g
● Pepe nero q.b.
● Sale fino q.b.
Procedimento
1) Le patate lavate e asciugate si dispongono su una teglia ricoperta dalla carta forno e si fanno cuocere in forno per circa 1 ora a 190°C.
2) Nel frattempo mettere la carne macinata in una padella con aglio e olio e rosolatela per 10 minuti, se volete mettere il vino bianco. Evaporato il vino spegnere il fuoco e tenere da parte.
Questa ricetta serve a riutilizzare la carne, ma anche affettati e le patate lessate avanzate. Porzione per 4 persone
Ingredienti:
● Patate, possibilmente grandi 4. 860g
● Macinato di manzo. 120g
● Provola dolce.(o formaggi a pasta filata) 40g
● Parmigiano Reggiano (da grattugiare). 40g
● Aglio. 1 spicchio
● Olio extravergine d’oliva. 30g
● Pepe nero q.b.
● Sale fino q.b.
Procedimento
1) Le patate lavate e asciugate si dispongono su una teglia ricoperta dalla carta forno e si fanno cuocere in forno per circa 1 ora a 190°C.
2) Nel frattempo mettere la carne macinata in una padella con aglio e olio e rosolatela per 10 minuti, se volete mettere il vino bianco. Evaporato il vino spegnere il fuoco e tenere da parte.