Παραδοσιακά φαγητά της Ελλάδας

Αυτό είναι ένα βιβλίο συνταγών που δημιουργήθηκε στο πλαίσιο του Προγράμματος Αγωγής Υγείας "Περιβάλλον και Διατροφή" και εντάσσεται στην ευρύτερη υλοποίηση του Ευρωπαϊκού προγράμματος Erasmus+ "A lesson in sustainability. Make your school greener and yourself too".

Οι συνταγές είναι απλά Ελληνικά παραδοσιακά πιάτα βασισμένα στη Μεσογειακή Διατροφή και επιλέχτηκαν, παρασκευάστηκαν στο σπίτι και φωτογραφήθηκαν από τους μαθητές και τις μαθήτριες που συμμετέχουν στο πρόγραμμα.

Ο σκοπός της δημιουργίας αυτού του βιβλίου είναι να προωθήσει ένα βιώσιμο τρόπο διατροφής, με σεβασμό στο περιβάλλον και την παράδοση.

Καλή ανάγνωση

Καλωσήρθατε

Βιώσιμη διατροφή

Μεσογειακή Διατροφή

σελ. 4-5

σελ. 6-7

Ελληνική κουζίνα

σελ. 8-9

Καθαρόπιτα - Ηπειρώτικη ζυμαρόπιτα:

σελ. 12-13

Χοντρομπίγουλη

σελ. 14-15

Καγιανάς - Στραπατσάδα

Μπριάμ

σελ. 16-17

σελ. 18-19

Ρεβιθόσουπα

σελ. 20-21

Ξερά φασόλια χάντρες

σελ. 22-23

Κολοκυθοκεφτέδες

σελ. 24-25

Σπανακόπιτα

Μελαχρινό ή φτωχό

σελ. 26-27

Συντακτική ομάδα

σελ. 28-29

σελ. 30

Περιεχόμενα

Βιώσιμη Διατροφή

Ως βιώσιμη διατροφή ορίζεται η διατροφή που έχει:
·      μειωμένο περιβαλλοντικό αντίκτυπο,
·      σέβεται και προστατεύει τη βιωσιμότητα του οικοσυστήματος και
·      συμβάλλει στην επαρκή θρέψη.

Χρήσιμες συμβουλές

Ψωνίζουμε τοπικά, εποχιακά προϊόντα. Για την μεταφορά των τροφίμων χρησιμοποιούνται καύσιμα. Όσο περισσότερο αποθηκεύονται τα τρόφιμα τόσο περισσότερο υποβαθμίζονται τα θρεπτικά τους συστατικά. Αγοράζοντας φρούτα και λαχανικά που παράγονται τοπικά στηρίζουμε την τοπική οικονομία.

Έμφαση στις φυτικές τροφές. Επιλέγουμε καθημερινά ποικιλία φρούτων, λαχανικών, οσπρίων, δημητριακών και ξηρών καρπών. Μαγειρεύουμε ξεκινώντας από τα λαχανικά είναι που διαθέσιμα και βρίσκουμε τρόπους για να νοστιμίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε κάποια πηγή πρωτεΐνης, δηλαδή κρέας (με μέτρο), τυρί, αβγό ή κάποια φυτική πηγή όπως τα όσπρια.

Περιορίζουμε την κατανάλωση τροφίμων επεξεργασμένων, τα οποία είναι πλούσια σε αλάτι, απλά σάκχαρα και λιπαρά. Όσο μεγαλύτερη διάρκεια ζωής έχει ένα συσκευασμένο τρόφιμο τόσο λιγότερα θρεπτικά συστατικά περιέχει.

Περιορίζουμε την σπατάλη τροφίμων. Μαγειρεύουμε όση ποσότητα χρειάζεται. Αν περισσέψει λίγο φαγητό μπορεί να «μεταμορφωθεί» σε άλλο γεύμα. Ελέγχουμε τις ημερομηνίες λήξης και δεν αγοράζουμε τρόφιμα που δεν προλαβαίνουμε να καταναλώσουμε.

Η Μεσογειακή διατροφή είναι μια σύγχρονη διατροφική συνήθεια αρχικά εμπνευσμένη από τις διατροφικές συνήθειες των χωρών της Μεσογείου.

Κύρια χαρακτηριστικά: υψηλή κατανάλωση ελαιολάδου, όσπρια, ανεπεξέργαστα δημητριακά, φρούτα και λαχανικά, μέτρια προς υψηλή κατανάλωση ψαριού, μέτρια κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων καθημερινά (κυρίως τυρί και γιαούρτι), μέτρια κατανάλωση κρασιού και χαμηλή κατανάλωση κρέατος.

Η Πυραμίδα της Μεσογειακής Διατροφής: περιλαμβάνει 3 επίπεδα ανάλογα με τη συχνότητα κατανάλωσης των συγκεκριμένων τροφίμων. Στη βάση της βρίσκονται τα τρόφιμα που πρέπει να καταναλώνονται καθημερινά και σε σημαντικές ποσότητες, ενώ στην κορυφή είναι όσα πρέπει να καταναλώνονται σπάνια και σε μικρές ποσότητες.

Καθημερινά
Δημητριακά και τα προϊόντα τους
Φρούτα και λαχανικά.
Όσπρια και ξηροί καρποί.
Ελαιόλαδο.
Γαλακτοκομικά προϊόντα.

Λίγες φορές την εβδομάδα
Ψάρια.
Πουλερικά.
Αυγά.
Γλυκά (με μέτρο)

Λίγες φορές τον μήνα
Κρέας.

Χαρακτηριστικά

Η ελληνική παραδοσιακή διατροφή περιλαμβάνει απλά και νόστιμα φαγητά, τα οποία παρασκευάζονται από υλικά που παράγονται στην Ελλάδα και διαμόρφωσαν τις διατροφικές συνήθειες των Ελλήνων από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα.

Ένα από τα χαρακτηριστικά της ελληνικής παραδοσιακής διατροφής είναι και η νηστεία, όπως αυτή καθορίζεται από την παράδοση της Ορθόδοξης Εκκλησίας. Η νηστεία συνίσταται στην αποφυγή κρέατος, γαλακτοκομικών προϊόντων και αυγών. Οι ημέρες νηστείας το χρόνο συνολικά ανέρχονται στις 180-200, συνεπώς η τήρηση των κανόνων της νηστείας έχει ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία.

Στις μέρες μας, ο σύγχρονος τρόπος ζωής έχει απομακρύνει σημαντικό ποσοστό του πληθυσμού από το παραδοσιακό πρότυπο της ελληνικής διατροφής, το οποίο έχει αντικατασταθεί σε μεγάλο βαθμό από ανθυγιεινές διατροφικές συνήθειες και καθιστικό τρόπο ζωής.
Είναι σημαντικό οι σύγχρονοι Έλληνες να επιστρέψουν στον παραδοσιακό βιώσιμο τρόπο διατροφής.