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Gli alimenti sono quei prodotti che l'uomo utilizza per la sua nutrizione. Si definisce alimento ciò che contiene almeno un principio nutritivo ed è commestibile da cotto o da crudo.
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I principi nutritivi sono sostanze chimiche semplici che si trovano negli alimenti ma in quantità diverse. Essi sono: zuccheri, proteine, grassi, vitamine, sali minerali e acqua.
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-alimenti plastici --> contengono proteine
-alimenti energetici --> contengono zuccheri e/o grassi
-alimenti bioregolatori --> contengono vitamine e/o sali minerali
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Gli alimenti possono essere classificati anche in base alla loro origine:
-alimenti di origine vegetale --> ortaggi, frutta, cereali, ecc.
-alimenti di origine animale --> carne, uova, latte e derivati, ecc.
-alimenti di origine minerale --> acqua, acqua minerale, sale da cucina, ecc.
-alimenti di origine vegetale --> ortaggi, frutta, cereali, ecc.
-alimenti di origine animale --> carne, uova, latte e derivati, ecc.
-alimenti di origine minerale --> acqua, acqua minerale, sale da cucina, ecc.
GLI ZUCCHERI
Gli zuccheri, chiamati anche glucidi o carboidrati, sono composti ternari perché sono formati da tre elementi chimici:
-carbonio (C)
-idrogeno (H)
-ossigeno (O)
Gli zuccheri più importanti sono quelli a sei atomi di carbonio
I glucidi si dividono in:
-monosaccaridi (una sola molecola) --> glucosio, fruttosio, galattosio
-disaccaridi (due molecole) --> lattosio, saccarosio, maltosio
-polisaccaridi (più di mille molecole di glucosio) --> amido, glicogeno, cellulosa.
-carbonio (C)
-idrogeno (H)
-ossigeno (O)
Gli zuccheri più importanti sono quelli a sei atomi di carbonio
I glucidi si dividono in:
-monosaccaridi (una sola molecola) --> glucosio, fruttosio, galattosio
-disaccaridi (due molecole) --> lattosio, saccarosio, maltosio
-polisaccaridi (più di mille molecole di glucosio) --> amido, glicogeno, cellulosa.
Gli zuccheri hanno funzione energetica: un grammo di zuccheri produce 4 kcal.
Fra tutte le calorie che ogni giorno bisogna assumere, gli zuccheri devono dare il 55-65% del totale.
Circa il 45-55% deve essere data dagli zuccheri complessi, mentre, un 10-12% deve essere dato dagli zuccheri semplici.
Fra tutte le calorie che ogni giorno bisogna assumere, gli zuccheri devono dare il 55-65% del totale.
Circa il 45-55% deve essere data dagli zuccheri complessi, mentre, un 10-12% deve essere dato dagli zuccheri semplici.
Alimenti ricchi di zuccheri semplici, come il glucosio o il fruttosio
Alimenti ricchi di zuccheri complessi come l'amido