Senatore Cappelli
È un cultivar di grano duro pugliese che deve il suo nome al Senatore Cappelli, autore di una riforma agraria del Novecento italiano. È molto resistente alle intemperie ed agli attacchi dei parassiti. Ha una resa molto bassa ed un alto indice proteico. Ha un indice glutinico molto basso.
Grano Arso
Pur non essendo una varietà di grano antico, il grano arso appartiene alla nostra tradizione. Nel secolo scorso in Puglia i contadini raccoglievano i chicchi di frumento rimasti a terra dopo che, a seguito della trebbiatura, si bruciavano le stoppie ed i residui delle spighe. Ne facevano una farina che conferiva ai cibi un caratteristico sapore.
Maiorca
È un grano tenero di origine pugliese. Solo in Puglia nel 1927 si produceva il 23% della produzione totale nazionale di questo grano tenero.
È l’ingrediente principale della pasta di mandorle.
È l’ingrediente principale della pasta di mandorle.
Grano marzuolo
Deve questo nome al fatto che il grano si pianta a marzo. È una pianta a ciclo breve con resa bassa, ma con ottimo livello nutrizionale. Si ricava la farina Timilia.
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Perché scegliere i grani antichi?Loading...
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Tutela del territorio e della biodiversità Loading...
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Utilizzare i grani antichi aiuta a tutelare la biodiversità e la filiera cortaMeno sostanze nocive
Resistono alle condizioni climatiche tipiche del territorio e permettono di non utilizzare concimi e pesticidi chimici
Hanno meno glutine
Il glutine che contengono è meno dannoso e quantitativamente inferiore
Integrali e nutrienti
Sono meno raffinati perché vengono solitamente macinati a pietra e sono ricchi di nutrienti
Gusto e aroma
I prodotti a base di grani antichi hanno aroma e profumo più intenso
Digeribilità
I grani antichi richiedono tempi più lunghi di lievitazione perciò sono più digeribili