Yöremin Yemeği Annemin Emeği eTwinning Projesi
Proje İçerisinde Araştırılan Yöresel Yemek Tarifleri e-Kitabı
Loading...
İCİNDEKİLERLoading...
ÖNSÖZ ............................................................................................................................03
Nihal KEMER - Mengen Aşçılar MTAL / BOLU ......................................................... 05
Ali TOSUN - Akyazı Nilüfer Hatun MTAL / SAKARYA ............................................... 14
Lale BİÇER - Mengen Aşçılar MTAL / BOLU ............................................................. 24
Hayrettin REİSOĞLU - Mengen Aşçılar MTAL / BOLU ............................................ 30
Esra ÖĞÜR - Anamur Valide Sultan MTAL / MERSİN ............................................... 36
Volkan ŞAHBAZ - Anamur Valide Sultan MTAL / MERSİN ....................................... 41
Nevin GÖK - Karşıyaka Orhan Çobanoğlu MTAL / ADANA ....................................... 46
Serhat KARTAL - Çayeli MTAL / RİZE ....................................................................... 52
Sevda ÇETİNALP - Manavgat Fethi Yılmaz Sezer MTAL / ANTALYA ....................... 59
Murat ŞAHİN - Defne Nimet Fahri Öksüz MTAL / HATAY ........................................ 64
Loading...
ÖNSÖZLoading...
Türk Mutfağımız, nesiller boyunca çoğunlukla söz ile aktarılmış ve bu nedenle kültürümüze ilişkin birçok lezzet ya unutulmaya yüz tutmuş ya da gizli kalmıştır.Atalarımızdan gelerek bulundukları coğrafyanın kültürü ile harmanlanan yöresel yemeklerin annelerimizden / büyüklerimizden öğrenilerek gün yüzüne çıkarılması, fotoğraflanması, hikayesi olanların yazılması, kayıt altına alınması, tanıtılması ile kültürünü bilen, sahip çıkan aşçı bireyler yetiştirmek gibi amaçlar ile projemiz ortaya çıkmıştır.
‘Yöremin Yemeği Annemin Emeği’ eTwinning Projesi; Bolu, Sakarya, Adana, Antalya, Hatay, Mersin, Rize illerimizden toplam 10 öğretmenin (8 Yiyecek İçecek Hizmetleri ve 2 İngilizce Öğretmeni) rehberliğinde Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanında aşçılık eğitimi almakta olan 55 öğrencimiz ile birlikte yürütülmüştür.
Bu e-kitapta; geleceğe miras büyük bir özveri ile geleceğin aşçı adayları tarafından annelerin desteği ile hazırlanmış , görselleri ve videoları ile 30 ilden 55 yöresel yemek tarifi bulunmaktadır.
Yöremin Yemegi Annemin Emegi Proje Ekibi ve Okulları
1- Nihal KEMER - Mengen Aşçılar MTAL / BOLU
2- Ali TOSUN - Akyazı Nilüfer Hatun MTAL / SAKARYA
3- Lale BİÇER - Mengen Aşçılar MTAL / BOLU
4- Hayrettin REİSOĞLU - Mengen Aşçılar MTAL / BOLU
5- Esra ÖĞÜR - Anamur Valide Sultan MTAL / MERSİN
6- Volkan ŞAHBAZ - Anamur Valide Sultan MTAL / MERSİN
7- Nevin GÖK - Karşıyaka Orhan Çobanoğlu MTAL / ADANA
8- Serhat KARTAL - Çayeli MTAL / RİZE
9- Sevda ÇETİNALP - Manavgat Fethi Yılmaz Sezer MTAL / ANTALYA
10- Murat ŞAHİN - Defne Nimet Fahri Öksüz MTAL / HATAY
2- Ali TOSUN - Akyazı Nilüfer Hatun MTAL / SAKARYA
3- Lale BİÇER - Mengen Aşçılar MTAL / BOLU
4- Hayrettin REİSOĞLU - Mengen Aşçılar MTAL / BOLU
5- Esra ÖĞÜR - Anamur Valide Sultan MTAL / MERSİN
6- Volkan ŞAHBAZ - Anamur Valide Sultan MTAL / MERSİN
7- Nevin GÖK - Karşıyaka Orhan Çobanoğlu MTAL / ADANA
8- Serhat KARTAL - Çayeli MTAL / RİZE
9- Sevda ÇETİNALP - Manavgat Fethi Yılmaz Sezer MTAL / ANTALYA
10- Murat ŞAHİN - Defne Nimet Fahri Öksüz MTAL / HATAY
NİHAL KEMER - MENGEN AŞÇILAR MTAL
5
TUTMAÇ ÇORBASI
(OSMANİYE)
(OSMANİYE)
MALZEMELER:
6 Kişi İçin
-1 Çay Bardağı Haşlanmış Nohut
-1 Çay Bardağı Yeşil Mercimek
-1 Çay Bardağı Erişte
-1 Adet Kuru Soğan
- 4 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
-1 Tatlı Kaşığı Nane
TERBİYESİ İÇİN
- 1 Yemek Kaşığı Un
- 1 Adet Yumurta Sarısı
- 1,5 Su Bardağı Yoğurt
ÜZERİ İÇİN
- 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
- 1 Adet Orta Boy Soğan
6 Kişi İçin
-1 Çay Bardağı Haşlanmış Nohut
-1 Çay Bardağı Yeşil Mercimek
-1 Çay Bardağı Erişte
-1 Adet Kuru Soğan
- 4 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
-1 Tatlı Kaşığı Nane
TERBİYESİ İÇİN
- 1 Yemek Kaşığı Un
- 1 Adet Yumurta Sarısı
- 1,5 Su Bardağı Yoğurt
ÜZERİ İÇİN
- 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
- 1 Adet Orta Boy Soğan
YAPILIŞI:
Tencereye 5-6 su bardağı su koyularak kaynatılır. Kaynayan suyun içerisine tuz, haşlanmış nohut, haşlanmış yeşil mercimek ve erişteler eklenir. Erişteler pişene kadar çorba kaynatılır.
Önemli not: Yeşil mercimekleri haşlarken iyice eritmeyin. Çorba içerisinde de kaynayacağı için haşlarken birazcık diri bırakın. (Fotoğraf da görüldüğü gibi)
Ayrı bir yerde terbiye malzemeleri çırpılır.
Çorbanın suyundan yavaşça eklenerek terbiye ılıklaştırılır.
Erişteler pişince çorbanın içine karıştırılarak eklenir. 2-3 dk karıştırmaya devam edilir. Kaynayınca altı kısılır.
Ayrı bir tavada yemeklik doğranmış soğan sıvı yağ da kavrulur. Soğanlar iyice karamelize olmalı. Ardından nane eklenir. Ve bu karışımda kaynamakta olan çorbaya eklenir.
8-10 dk daha kaynadıktan sonra çorbanın altı kapatılır. Afiyet olsun
Tencereye 5-6 su bardağı su koyularak kaynatılır. Kaynayan suyun içerisine tuz, haşlanmış nohut, haşlanmış yeşil mercimek ve erişteler eklenir. Erişteler pişene kadar çorba kaynatılır.
Önemli not: Yeşil mercimekleri haşlarken iyice eritmeyin. Çorba içerisinde de kaynayacağı için haşlarken birazcık diri bırakın. (Fotoğraf da görüldüğü gibi)
Ayrı bir yerde terbiye malzemeleri çırpılır.
Çorbanın suyundan yavaşça eklenerek terbiye ılıklaştırılır.
Erişteler pişince çorbanın içine karıştırılarak eklenir. 2-3 dk karıştırmaya devam edilir. Kaynayınca altı kısılır.
Ayrı bir tavada yemeklik doğranmış soğan sıvı yağ da kavrulur. Soğanlar iyice karamelize olmalı. Ardından nane eklenir. Ve bu karışımda kaynamakta olan çorbaya eklenir.
8-10 dk daha kaynadıktan sonra çorbanın altı kapatılır. Afiyet olsun
Araştıran: Buğra Kağan G.
Tarif : Sevda Güner (40)
6
BIT BIT ÇORBASI
(ESKİŞEHİR)
(ESKİŞEHİR)
MALZEMELER:
6 kişi için
-250 Gr Kıyma
-1 Su Bardağı İnce Bulgur
-1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
-1 Adet Kuru Soğan
-1 Adet Yumurta
-2 Yemek Kaşığı Un
-1 Çay Kaşığı Karabiber
-2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
-4.5 Su Bardağı Su
-Tuz
TERBİYESİ İÇİN
- 1 Su Bardağı Yoğurt
- 1 Adet Yumurta Sarısı
ÜZERİ İÇİN
- 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
- 1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
- 1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane
6 kişi için
-250 Gr Kıyma
-1 Su Bardağı İnce Bulgur
-1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
-1 Adet Kuru Soğan
-1 Adet Yumurta
-2 Yemek Kaşığı Un
-1 Çay Kaşığı Karabiber
-2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
-4.5 Su Bardağı Su
-Tuz
TERBİYESİ İÇİN
- 1 Su Bardağı Yoğurt
- 1 Adet Yumurta Sarısı
ÜZERİ İÇİN
- 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
- 1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
- 1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane
YAPILIŞI:
Çukur bir kaba 250 gr kıymayı koyun üzerine 1 adet yumurta kırın .
Soğanı rendeleyin. 1 su bardağı ince bulguru, tuz ,soğan ,tuz ve karabiberi koyup iyice yoğurun . Yoğurduğunuz harçtan nohuttan biraz büyük parçalar alıp elinizde yuvarlayın . Daha sonra tavaya az miktarda sıvı yağ koyup kızdırın .köfteleri tavaya alın ve hafif hafif sallayarak kızartın .
Diğer tarafta orta boy bir tencereye içine 2 yemek kaşığı sıvı yağ döküp ısıtın . Üzerine 2 yemek kaşığı un ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun .
Kavrulan unun üzerine 4.5 su bardağı su döküp hızlı bir şekilde karıştırıp kaynamaya bırakın. Çorbanızın suyu kaynarken bir yandan terbiye için çukur bir kaba yoğurt ve yumurta sarısını alıp iyicene çırpın .
Çorbanızın suyu kaynadıktan sonra bir kepçe alıp terbiyenizin üstüne dökün . Hızlıca çırparak ılıtın. Ardından çorbanızın içine azar azar ekleyin . Karıştırıp kaynamaya bırakın . Ardından köftelerinizi de içine ekleyip bir iki taşım daha kaynamaya bırakın.
Üzeri İçin :
Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı koyup eritin.
1 tatlı kaşığı biber salçasını da ekleyip kavurun .
En son kuru naneyi ekleyip bir iki tur daha karıştırın .
Bu karışımı da kaynayan çorbamıza ilave edip karıştırın. Afiyet olsun
Çukur bir kaba 250 gr kıymayı koyun üzerine 1 adet yumurta kırın .
Soğanı rendeleyin. 1 su bardağı ince bulguru, tuz ,soğan ,tuz ve karabiberi koyup iyice yoğurun . Yoğurduğunuz harçtan nohuttan biraz büyük parçalar alıp elinizde yuvarlayın . Daha sonra tavaya az miktarda sıvı yağ koyup kızdırın .köfteleri tavaya alın ve hafif hafif sallayarak kızartın .
Diğer tarafta orta boy bir tencereye içine 2 yemek kaşığı sıvı yağ döküp ısıtın . Üzerine 2 yemek kaşığı un ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun .
Kavrulan unun üzerine 4.5 su bardağı su döküp hızlı bir şekilde karıştırıp kaynamaya bırakın. Çorbanızın suyu kaynarken bir yandan terbiye için çukur bir kaba yoğurt ve yumurta sarısını alıp iyicene çırpın .
Çorbanızın suyu kaynadıktan sonra bir kepçe alıp terbiyenizin üstüne dökün . Hızlıca çırparak ılıtın. Ardından çorbanızın içine azar azar ekleyin . Karıştırıp kaynamaya bırakın . Ardından köftelerinizi de içine ekleyip bir iki taşım daha kaynamaya bırakın.
Üzeri İçin :
Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı koyup eritin.
1 tatlı kaşığı biber salçasını da ekleyip kavurun .
En son kuru naneyi ekleyip bir iki tur daha karıştırın .
Bu karışımı da kaynayan çorbamıza ilave edip karıştırın. Afiyet olsun
Araştıran : Selçuk Y.
Tarif : Ebru Yalaman (40)
7
ÇIGIRTMA
(İZMİR)
(İZMİR)
MALZEMELER:
Domates (4 adet),
Biber(10 adet),
Patlıcan (4-5 adet),
Sarımsak(1-2) diş,
Kızartma için sıvı yağ,
Yeteri kadar tuz
Domates (4 adet),
Biber(10 adet),
Patlıcan (4-5 adet),
Sarımsak(1-2) diş,
Kızartma için sıvı yağ,
Yeteri kadar tuz
YAPILIŞI:
Yıkanan patlıcanlar alacalı şekilde soyulur ve uzun olarak doğranır.
Tuzlu suda bir müddet bekletilir.
Biberler saplarından ayrılır, çekirdekleri temizlenir.
Kurulanan patlıcan ve biberler yağda kızartılır. (Bergama’da zeytinyağı ile kızartılır.)
Domatesler soyulur küp küp doğranır,
Aynı tavada kızartma işlemi bittikten sonra fazla yağ süzülür (bir miktar kalır) kızarmış patlıcan ve biberler yerleştirilir.
Üstlerine doğranmış domates ve sarımsaklar tercih miktarı tuz ilave edilir. Tavanın üzerine bir kapak kapatılır, domatesler eriyene kadar pişirilir. Afiyet olsun.
Yıkanan patlıcanlar alacalı şekilde soyulur ve uzun olarak doğranır.
Tuzlu suda bir müddet bekletilir.
Biberler saplarından ayrılır, çekirdekleri temizlenir.
Kurulanan patlıcan ve biberler yağda kızartılır. (Bergama’da zeytinyağı ile kızartılır.)
Domatesler soyulur küp küp doğranır,
Aynı tavada kızartma işlemi bittikten sonra fazla yağ süzülür (bir miktar kalır) kızarmış patlıcan ve biberler yerleştirilir.
Üstlerine doğranmış domates ve sarımsaklar tercih miktarı tuz ilave edilir. Tavanın üzerine bir kapak kapatılır, domatesler eriyene kadar pişirilir. Afiyet olsun.
Araştıran : Efe Ö.
Tarif : Aylin Akgünlü (43)
8