Yöremin Yemeği Annemin Emeği eTwinning Projesi
Proje İçerisinde Araştırılan Yöresel Yemek Tarifleri e-Kitabı
İCİNDEKİLER
ÖNSÖZ ............................................................................................................................03
Nihal KEMER - Mengen Aşçılar MTAL / BOLU ......................................................... 05
Ali TOSUN - Akyazı Nilüfer Hatun MTAL / SAKARYA ............................................... 14
Lale BİÇER - Mengen Aşçılar MTAL / BOLU ............................................................. 24
Hayrettin REİSOĞLU - Mengen Aşçılar MTAL / BOLU ............................................ 30
Esra ÖĞÜR - Anamur Valide Sultan MTAL / MERSİN ............................................... 36
Volkan ŞAHBAZ - Anamur Valide Sultan MTAL / MERSİN ....................................... 41
Nevin GÖK - Karşıyaka Orhan Çobanoğlu MTAL / ADANA ....................................... 46
Serhat KARTAL - Çayeli MTAL / RİZE ....................................................................... 52
Sevda ÇETİNALP - Manavgat Fethi Yılmaz Sezer MTAL / ANTALYA ....................... 59
Murat ŞAHİN - Defne Nimet Fahri Öksüz MTAL / HATAY ........................................ 64
ÖNSÖZ
Türk Mutfağımız, nesiller boyunca çoğunlukla söz ile aktarılmış ve bu nedenle kültürümüze ilişkin birçok lezzet ya unutulmaya yüz tutmuş ya da gizli kalmıştır.
Atalarımızdan gelerek bulundukları coğrafyanın kültürü ile harmanlanan yöresel yemeklerin annelerimizden / büyüklerimizden öğrenilerek gün yüzüne çıkarılması, fotoğraflanması, hikayesi olanların yazılması, kayıt altına alınması, tanıtılması ile kültürünü bilen, sahip çıkan aşçı bireyler yetiştirmek gibi amaçlar ile projemiz ortaya çıkmıştır.
‘Yöremin Yemeği Annemin Emeği’ eTwinning Projesi; Bolu, Sakarya, Adana, Antalya, Hatay, Mersin, Rize illerimizden toplam 10 öğretmenin (8 Yiyecek İçecek Hizmetleri ve 2 İngilizce Öğretmeni) rehberliğinde Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanında aşçılık eğitimi almakta olan 55 öğrencimiz ile birlikte yürütülmüştür.
Bu e-kitapta; geleceğe miras büyük bir özveri ile geleceğin aşçı adayları tarafından annelerin desteği ile hazırlanmış , görselleri ve videoları ile 30 ilden 55 yöresel yemek tarifi bulunmaktadır.
Atalarımızdan gelerek bulundukları coğrafyanın kültürü ile harmanlanan yöresel yemeklerin annelerimizden / büyüklerimizden öğrenilerek gün yüzüne çıkarılması, fotoğraflanması, hikayesi olanların yazılması, kayıt altına alınması, tanıtılması ile kültürünü bilen, sahip çıkan aşçı bireyler yetiştirmek gibi amaçlar ile projemiz ortaya çıkmıştır.
‘Yöremin Yemeği Annemin Emeği’ eTwinning Projesi; Bolu, Sakarya, Adana, Antalya, Hatay, Mersin, Rize illerimizden toplam 10 öğretmenin (8 Yiyecek İçecek Hizmetleri ve 2 İngilizce Öğretmeni) rehberliğinde Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanında aşçılık eğitimi almakta olan 55 öğrencimiz ile birlikte yürütülmüştür.
Bu e-kitapta; geleceğe miras büyük bir özveri ile geleceğin aşçı adayları tarafından annelerin desteği ile hazırlanmış , görselleri ve videoları ile 30 ilden 55 yöresel yemek tarifi bulunmaktadır.
Loading...
Yöremin Yemegi Annemin Emegi Proje Ekibi ve OkullarıLoading...
1- Nihal KEMER - Mengen Aşçılar MTAL / BOLU 2- Ali TOSUN - Akyazı Nilüfer Hatun MTAL / SAKARYA
3- Lale BİÇER - Mengen Aşçılar MTAL / BOLU
4- Hayrettin REİSOĞLU - Mengen Aşçılar MTAL / BOLU
5- Esra ÖĞÜR - Anamur Valide Sultan MTAL / MERSİN
6- Volkan ŞAHBAZ - Anamur Valide Sultan MTAL / MERSİN
7- Nevin GÖK - Karşıyaka Orhan Çobanoğlu MTAL / ADANA
8- Serhat KARTAL - Çayeli MTAL / RİZE
9- Sevda ÇETİNALP - Manavgat Fethi Yılmaz Sezer MTAL / ANTALYA
10- Murat ŞAHİN - Defne Nimet Fahri Öksüz MTAL / HATAY
Loading...
NİHAL KEMER - MENGEN AŞÇILAR MTALLoading...
1- Buğra - Tutmaç Çorbası (Osmaniye)
2- Selçuk - Bıt Bıt Çorbası
(Eskişehir)
3- Efe - Çığırtma
(İzmir)
4- Gencer - Kaldırık Dolması
(Bolu)
5- Berat Selçuk - Mastava
(Diyarbakır)
6- Kutay - Sever Kitel
(Siirt)
7- Doğan - Höşmerim
(Bolu)
8- Safa - Pekmezli Nişasta Helvası
(Muğla)
Loading...
5TUTMAÇ ÇORBASI
(OSMANİYE)
(OSMANİYE)
MALZEMELER:
6 Kişi İçin
-1 Çay Bardağı Haşlanmış Nohut
-1 Çay Bardağı Yeşil Mercimek
-1 Çay Bardağı Erişte
-1 Adet Kuru Soğan
- 4 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
-1 Tatlı Kaşığı Nane
TERBİYESİ İÇİN
- 1 Yemek Kaşığı Un
- 1 Adet Yumurta Sarısı
- 1,5 Su Bardağı Yoğurt
ÜZERİ İÇİN
- 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
- 1 Adet Orta Boy Soğan
6 Kişi İçin
-1 Çay Bardağı Haşlanmış Nohut
-1 Çay Bardağı Yeşil Mercimek
-1 Çay Bardağı Erişte
-1 Adet Kuru Soğan
- 4 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
-1 Tatlı Kaşığı Nane
TERBİYESİ İÇİN
- 1 Yemek Kaşığı Un
- 1 Adet Yumurta Sarısı
- 1,5 Su Bardağı Yoğurt
ÜZERİ İÇİN
- 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
- 1 Adet Orta Boy Soğan
YAPILIŞI:
Tencereye 5-6 su bardağı su koyularak kaynatılır. Kaynayan suyun içerisine tuz, haşlanmış nohut, haşlanmış yeşil mercimek ve erişteler eklenir. Erişteler pişene kadar çorba kaynatılır.
Önemli not: Yeşil mercimekleri haşlarken iyice eritmeyin. Çorba içerisinde de kaynayacağı için haşlarken birazcık diri bırakın. (Fotoğraf da görüldüğü gibi)
Ayrı bir yerde terbiye malzemeleri çırpılır.
Çorbanın suyundan yavaşça eklenerek terbiye ılıklaştırılır.
Erişteler pişince çorbanın içine karıştırılarak eklenir. 2-3 dk karıştırmaya devam edilir. Kaynayınca altı kısılır.
Ayrı bir tavada yemeklik doğranmış soğan sıvı yağ da kavrulur. Soğanlar iyice karamelize olmalı. Ardından nane eklenir. Ve bu karışımda kaynamakta olan çorbaya eklenir.
8-10 dk daha kaynadıktan sonra çorbanın altı kapatılır. Afiyet olsun
Tencereye 5-6 su bardağı su koyularak kaynatılır. Kaynayan suyun içerisine tuz, haşlanmış nohut, haşlanmış yeşil mercimek ve erişteler eklenir. Erişteler pişene kadar çorba kaynatılır.
Önemli not: Yeşil mercimekleri haşlarken iyice eritmeyin. Çorba içerisinde de kaynayacağı için haşlarken birazcık diri bırakın. (Fotoğraf da görüldüğü gibi)
Ayrı bir yerde terbiye malzemeleri çırpılır.
Çorbanın suyundan yavaşça eklenerek terbiye ılıklaştırılır.
Erişteler pişince çorbanın içine karıştırılarak eklenir. 2-3 dk karıştırmaya devam edilir. Kaynayınca altı kısılır.
Ayrı bir tavada yemeklik doğranmış soğan sıvı yağ da kavrulur. Soğanlar iyice karamelize olmalı. Ardından nane eklenir. Ve bu karışımda kaynamakta olan çorbaya eklenir.
8-10 dk daha kaynadıktan sonra çorbanın altı kapatılır. Afiyet olsun
Araştıran: Buğra Kağan G.
Tarif : Sevda Güner (40)
6
BIT BIT ÇORBASI
(ESKİŞEHİR)
(ESKİŞEHİR)
MALZEMELER:
6 kişi için
-250 Gr Kıyma
-1 Su Bardağı İnce Bulgur
-1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
-1 Adet Kuru Soğan
-1 Adet Yumurta
-2 Yemek Kaşığı Un
-1 Çay Kaşığı Karabiber
-2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
-4.5 Su Bardağı Su
-Tuz
TERBİYESİ İÇİN
- 1 Su Bardağı Yoğurt
- 1 Adet Yumurta Sarısı
ÜZERİ İÇİN
- 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
- 1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
- 1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane
6 kişi için
-250 Gr Kıyma
-1 Su Bardağı İnce Bulgur
-1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
-1 Adet Kuru Soğan
-1 Adet Yumurta
-2 Yemek Kaşığı Un
-1 Çay Kaşığı Karabiber
-2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
-4.5 Su Bardağı Su
-Tuz
TERBİYESİ İÇİN
- 1 Su Bardağı Yoğurt
- 1 Adet Yumurta Sarısı
ÜZERİ İÇİN
- 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
- 1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
- 1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane
YAPILIŞI:
Çukur bir kaba 250 gr kıymayı koyun üzerine 1 adet yumurta kırın .
Soğanı rendeleyin. 1 su bardağı ince bulguru, tuz ,soğan ,tuz ve karabiberi koyup iyice yoğurun . Yoğurduğunuz harçtan nohuttan biraz büyük parçalar alıp elinizde yuvarlayın . Daha sonra tavaya az miktarda sıvı yağ koyup kızdırın .köfteleri tavaya alın ve hafif hafif sallayarak kızartın .
Diğer tarafta orta boy bir tencereye içine 2 yemek kaşığı sıvı yağ döküp ısıtın . Üzerine 2 yemek kaşığı un ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun .
Kavrulan unun üzerine 4.5 su bardağı su döküp hızlı bir şekilde karıştırıp kaynamaya bırakın. Çorbanızın suyu kaynarken bir yandan terbiye için çukur bir kaba yoğurt ve yumurta sarısını alıp iyicene çırpın .
Çorbanızın suyu kaynadıktan sonra bir kepçe alıp terbiyenizin üstüne dökün . Hızlıca çırparak ılıtın. Ardından çorbanızın içine azar azar ekleyin . Karıştırıp kaynamaya bırakın . Ardından köftelerinizi de içine ekleyip bir iki taşım daha kaynamaya bırakın.
Üzeri İçin :
Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı koyup eritin.
1 tatlı kaşığı biber salçasını da ekleyip kavurun .
En son kuru naneyi ekleyip bir iki tur daha karıştırın .
Bu karışımı da kaynayan çorbamıza ilave edip karıştırın. Afiyet olsun
Çukur bir kaba 250 gr kıymayı koyun üzerine 1 adet yumurta kırın .
Soğanı rendeleyin. 1 su bardağı ince bulguru, tuz ,soğan ,tuz ve karabiberi koyup iyice yoğurun . Yoğurduğunuz harçtan nohuttan biraz büyük parçalar alıp elinizde yuvarlayın . Daha sonra tavaya az miktarda sıvı yağ koyup kızdırın .köfteleri tavaya alın ve hafif hafif sallayarak kızartın .
Diğer tarafta orta boy bir tencereye içine 2 yemek kaşığı sıvı yağ döküp ısıtın . Üzerine 2 yemek kaşığı un ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun .
Kavrulan unun üzerine 4.5 su bardağı su döküp hızlı bir şekilde karıştırıp kaynamaya bırakın. Çorbanızın suyu kaynarken bir yandan terbiye için çukur bir kaba yoğurt ve yumurta sarısını alıp iyicene çırpın .
Çorbanızın suyu kaynadıktan sonra bir kepçe alıp terbiyenizin üstüne dökün . Hızlıca çırparak ılıtın. Ardından çorbanızın içine azar azar ekleyin . Karıştırıp kaynamaya bırakın . Ardından köftelerinizi de içine ekleyip bir iki taşım daha kaynamaya bırakın.
Üzeri İçin :
Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı koyup eritin.
1 tatlı kaşığı biber salçasını da ekleyip kavurun .
En son kuru naneyi ekleyip bir iki tur daha karıştırın .
Bu karışımı da kaynayan çorbamıza ilave edip karıştırın. Afiyet olsun
Araştıran : Selçuk Y.
Tarif : Ebru Yalaman (40)
7
ÇIGIRTMA
(İZMİR)
(İZMİR)
MALZEMELER:
Domates (4 adet),
Biber(10 adet),
Patlıcan (4-5 adet),
Sarımsak(1-2) diş,
Kızartma için sıvı yağ,
Yeteri kadar tuz
Domates (4 adet),
Biber(10 adet),
Patlıcan (4-5 adet),
Sarımsak(1-2) diş,
Kızartma için sıvı yağ,
Yeteri kadar tuz
YAPILIŞI:
Yıkanan patlıcanlar alacalı şekilde soyulur ve uzun olarak doğranır.
Tuzlu suda bir müddet bekletilir.
Biberler saplarından ayrılır, çekirdekleri temizlenir.
Kurulanan patlıcan ve biberler yağda kızartılır. (Bergama’da zeytinyağı ile kızartılır.)
Domatesler soyulur küp küp doğranır,
Aynı tavada kızartma işlemi bittikten sonra fazla yağ süzülür (bir miktar kalır) kızarmış patlıcan ve biberler yerleştirilir.
Üstlerine doğranmış domates ve sarımsaklar tercih miktarı tuz ilave edilir. Tavanın üzerine bir kapak kapatılır, domatesler eriyene kadar pişirilir. Afiyet olsun.
Yıkanan patlıcanlar alacalı şekilde soyulur ve uzun olarak doğranır.
Tuzlu suda bir müddet bekletilir.
Biberler saplarından ayrılır, çekirdekleri temizlenir.
Kurulanan patlıcan ve biberler yağda kızartılır. (Bergama’da zeytinyağı ile kızartılır.)
Domatesler soyulur küp küp doğranır,
Aynı tavada kızartma işlemi bittikten sonra fazla yağ süzülür (bir miktar kalır) kızarmış patlıcan ve biberler yerleştirilir.
Üstlerine doğranmış domates ve sarımsaklar tercih miktarı tuz ilave edilir. Tavanın üzerine bir kapak kapatılır, domatesler eriyene kadar pişirilir. Afiyet olsun.
Araştıran : Efe Ö.
Tarif : Aylin Akgünlü (43)
8
KALDIRIK DOLMASI
(BOLU)
(BOLU)
MALZEMELER:
250 gram kaldırık yaprağı
15 su bardağı su
2 su bardağı mısır unu
1 su bardağı buğday unu
500 ml süt
2 orta boy soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt çoğu
1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
250 gram kaldırık yaprağı
15 su bardağı su
2 su bardağı mısır unu
1 su bardağı buğday unu
500 ml süt
2 orta boy soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt çoğu
1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
YAPILIŞI:
Ön Hazırlık: Kurutulmuş kaldırık yapraklari kaynayan su içinde biraz sıvı yağ ve tuz eklenerek haşlanır.
Dolma İçi: Mısır ve buğday unu süt, sıvıyağ , soğan, yoğurt, sarımsak ve tuz ilave edilerek kek hamuru kıvamına gelinceye kadar karıştırılır.
Dolma yapılması: Haşlanmış yaprak açılır üzerine hazırlanan dolma içi konulur ve sarılır.
Sarılan kaldıriklar tencereye dizilir.
Küçük küçük doğranan soğan yağ içerisinde kavrulur ve tencereye dizilen dolmaların üzerine dökülür.
Üzerine su eklenir ve 30 dakika pişmeye bırakılır.
Süt çiği ilave edilir. Piştikten ocaktan alınır isteğe göre üzerine sarımsaklı yoğurt yapılarak servis edilir. Afiyet olsun.
Ön Hazırlık: Kurutulmuş kaldırık yapraklari kaynayan su içinde biraz sıvı yağ ve tuz eklenerek haşlanır.
Dolma İçi: Mısır ve buğday unu süt, sıvıyağ , soğan, yoğurt, sarımsak ve tuz ilave edilerek kek hamuru kıvamına gelinceye kadar karıştırılır.
Dolma yapılması: Haşlanmış yaprak açılır üzerine hazırlanan dolma içi konulur ve sarılır.
Sarılan kaldıriklar tencereye dizilir.
Küçük küçük doğranan soğan yağ içerisinde kavrulur ve tencereye dizilen dolmaların üzerine dökülür.
Üzerine su eklenir ve 30 dakika pişmeye bırakılır.
Süt çiği ilave edilir. Piştikten ocaktan alınır isteğe göre üzerine sarımsaklı yoğurt yapılarak servis edilir. Afiyet olsun.
Araştıran : Gencer Ö.
Tarif : Gülşen ÖREN (45)
9
MASTAVA
(DİYARBAKIR)
(DİYARBAKIR)
MALZEMELER:
½ kg Yoğurt
1 yumurta
½ su bardağı pirinç
½ su bardağı bulgur
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı tereyağı
½ kg Yoğurt
1 yumurta
½ su bardağı pirinç
½ su bardağı bulgur
1 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı tereyağı
YAPILIŞI:
Yoğurt ve yumurta çırpıyoruz az su ilave edip koyu ayran kıvamına getirilir. Yıkadığımız pirinç ve bulguru ilave edip ocağa alıyoruz kaynayana kadar karıştırılır. Kaynamaya başladıktan sonra tuzu ilave edilir.
Keşkek kıvamını alana kadar pişirilir.
Çukur yemek tabağında servis edilir.
Ortasına çukur yapılıp kızdırılmış tereyağı dökülür. Afiyet olsun.
Yoğurt ve yumurta çırpıyoruz az su ilave edip koyu ayran kıvamına getirilir. Yıkadığımız pirinç ve bulguru ilave edip ocağa alıyoruz kaynayana kadar karıştırılır. Kaynamaya başladıktan sonra tuzu ilave edilir.
Keşkek kıvamını alana kadar pişirilir.
Çukur yemek tabağında servis edilir.
Ortasına çukur yapılıp kızdırılmış tereyağı dökülür. Afiyet olsun.
Araştıran : Berat S.
Tarif : Nesrin Selçuk (45)
10