Yöremin Yemeği Annemin Emeği eTwinning Projesi Yemek Tarifleri e-Kitabı

Yöremin Yemeği Annemin Emeği eTwinning Projesi

Proje İçerisinde Araştırılan Yöresel Yemek Tarifleri e-Kitabı

İCİNDEKİLER

ÖNSÖZ ............................................................................................................................03

Nihal KEMER - Mengen Aşçılar MTAL / BOLU ......................................................... 05

Ali TOSUN - Akyazı Nilüfer Hatun MTAL / SAKARYA ............................................... 14

Lale BİÇER - Mengen Aşçılar MTAL / BOLU ............................................................. 24

Hayrettin REİSOĞLU - Mengen Aşçılar MTAL / BOLU ............................................ 30

Esra ÖĞÜR - Anamur Valide Sultan MTAL / MERSİN ............................................... 36

Volkan ŞAHBAZ - Anamur Valide Sultan MTAL / MERSİN ....................................... 41

Nevin GÖK - Karşıyaka Orhan Çobanoğlu MTAL / ADANA ....................................... 46

Serhat KARTAL - Çayeli MTAL / RİZE ....................................................................... 52

Sevda ÇETİNALP - Manavgat Fethi Yılmaz Sezer MTAL / ANTALYA ....................... 59

Murat ŞAHİN - Defne Nimet Fahri Öksüz MTAL / HATAY ........................................ 64

ÖNSÖZ

Türk Mutfağımız, nesiller boyunca çoğunlukla söz ile aktarılmış ve bu nedenle kültürümüze ilişkin birçok lezzet ya unutulmaya yüz tutmuş ya da gizli kalmıştır.

Atalarımızdan gelerek bulundukları coğrafyanın kültürü ile harmanlanan yöresel yemeklerin annelerimizden / büyüklerimizden öğrenilerek gün yüzüne çıkarılması, fotoğraflanması, hikayesi olanların yazılması, kayıt altına alınması, tanıtılması ile kültürünü bilen, sahip çıkan aşçı bireyler yetiştirmek gibi amaçlar ile projemiz ortaya çıkmıştır.

‘Yöremin Yemeği Annemin Emeği’ eTwinning Projesi; Bolu, Sakarya, Adana, Antalya, Hatay, Mersin, Rize illerimizden toplam 10 öğretmenin (8 Yiyecek İçecek Hizmetleri ve 2 İngilizce Öğretmeni) rehberliğinde Yiyecek İçecek Hizmetleri Alanında aşçılık eğitimi almakta olan 55 öğrencimiz ile birlikte yürütülmüştür.

Bu e-kitapta; geleceğe miras büyük bir özveri ile geleceğin aşçı adayları tarafından annelerin desteği ile hazırlanmış , görselleri ve videoları ile 30 ilden 55 yöresel yemek tarifi bulunmaktadır.

Yöremin Yemegi Annemin Emegi Proje Ekibi ve Okulları

1- Nihal KEMER - Mengen Aşçılar MTAL / BOLU
2- Ali TOSUN - Akyazı Nilüfer Hatun MTAL / SAKARYA
3- Lale BİÇER - Mengen Aşçılar MTAL / BOLU
4- Hayrettin REİSOĞLU - Mengen Aşçılar MTAL / BOLU
5- Esra ÖĞÜR - Anamur Valide Sultan MTAL / MERSİN
6- Volkan ŞAHBAZ - Anamur Valide Sultan MTAL / MERSİN
7- Nevin GÖK - Karşıyaka Orhan Çobanoğlu MTAL / ADANA
8- Serhat KARTAL - Çayeli MTAL / RİZE
9- Sevda ÇETİNALP - Manavgat Fethi Yılmaz Sezer MTAL / ANTALYA
10- Murat ŞAHİN - Defne Nimet Fahri Öksüz MTAL / HATAY

NİHAL KEMER - MENGEN AŞÇILAR MTAL

1- Buğra - Tutmaç Çorbası
(Osmaniye)
2- Selçuk - Bıt Bıt Çorbası
(Eskişehir)
3- Efe - Çığırtma
(İzmir)
4- Gencer - Kaldırık Dolması
(Bolu)
5- Berat Selçuk - Mastava
(Diyarbakır)
6- Kutay - Sever Kitel
(Siirt)
7- Doğan - Höşmerim
(Bolu)
8- Safa - Pekmezli Nişasta Helvası
(Muğla)

TUTMAÇ ÇORBASI
(OSMANİYE)

MALZEMELER:
6 Kişi İçin
-1 Çay Bardağı Haşlanmış Nohut
-1 Çay Bardağı Yeşil Mercimek
-1 Çay Bardağı Erişte
-1 Adet Kuru Soğan
- 4 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
-1 Tatlı Kaşığı Nane

TERBİYESİ İÇİN
- 1 Yemek Kaşığı Un
- 1 Adet Yumurta Sarısı
- 1,5 Su Bardağı Yoğurt
ÜZERİ İÇİN
  - 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
  - 1 Adet Orta Boy Soğan

YAPILIŞI:
Tencereye 5-6 su bardağı su koyularak kaynatılır. Kaynayan suyun içerisine tuz, haşlanmış nohut, haşlanmış yeşil mercimek ve erişteler eklenir. Erişteler pişene kadar çorba kaynatılır.
Önemli not: Yeşil mercimekleri haşlarken iyice eritmeyin. Çorba içerisinde de kaynayacağı için haşlarken birazcık diri bırakın. (Fotoğraf da görüldüğü gibi)
Ayrı bir yerde terbiye malzemeleri çırpılır.
Çorbanın suyundan yavaşça eklenerek terbiye ılıklaştırılır.
Erişteler pişince çorbanın içine karıştırılarak eklenir. 2-3 dk karıştırmaya devam edilir. Kaynayınca altı kısılır.
Ayrı bir tavada yemeklik doğranmış soğan sıvı yağ da kavrulur. Soğanlar iyice karamelize olmalı. Ardından nane eklenir. Ve bu karışımda kaynamakta olan çorbaya eklenir.
8-10 dk daha kaynadıktan sonra çorbanın altı kapatılır. Afiyet olsun

Araştıran: Buğra Kağan G.

Tarif : Sevda Güner (40)