Europska kuharica

O turskoj kuhinji:

Turska kuhinja slovi kao jedna od raznolikijih i ukusnijih a mijenja se od regije do regije. Tu nisu samo svjetski poznati kebabi svih mogućih vrsta, već i niz slasnih povrtnih i mesnih te ribljih jela, širok izbor slastica i zanimljivih pića.

Od pića je svakako najomiljeniji napitak od jogurta ajran koji za vrućih mjeseci olakšava putovanje i obvezan, uvijek prisutan turski čaj. Dovoljno je i svježeg voća i voćnih sokova.

U Turskoj se sačuvao ritual ispijanja kafe i crnog čaja kao simbol prijateljstva i gostoprimljivosti lokalnog stanovništva. Običaj je da se uz tursku kafu posluži i tradicionalna turska poslastica, ratluk. Ova poslastica sa raznim ukusima se sofisticirano topi u ustima uz gutljaje jake crne kafe.

Afiyet olsun

Baklava

SASTOJCI:
1 kg gotovih kora za baklavu
Za nadjev:
900 g mljevenih oraha
100 g sjeckanih oraha
150 g šećera
250 g maslaca
100 ml ulja
Za preljev:
1 kg šećera
1 limun
Voda

PRIPREMA
1. Uspite šećer u lonac, prelijte vodom pa kuhajte oko 20 minuta. U kuhani sirup dodajte na kolutove narezan limun. Ostavite preljev da odstoji i ohladi se.
2. Iskrojite kore po mjerama pleha u kojem ćete peći. Orahe sameljite i pomiješajte ih sa šećerom, a dio oraha naveden u sastojcima nasjeckajte nožem.
3. Na laganoj vatri otopite maslac, dodajte mu ulje i izmiješajte.
4. Složite prve tri kore u pleh, na njih istresite svu količinu sjeckanih oraha. Preko njih stavite dvije kore, premažite ih toplim otopljenim maslacem i uljem pa pospite orasima. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve sastojke.
5. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 190 °C i pecite 10 minuta, potom smanjite temperaturu pećnice na 150 °C i pecite narednih 45 minuta.
6. Pečenu baklavu izvadite iz pećnice i vruću je zalijte hladnim preljevom. Složite po površini kriške limuna iz preljeva i pustite da se hladi.

Tulumbe

SASTOJCI
Za tijesto:
250 ml vode
250 ml mlijeka
50 ml ulja
50 ml šećera
300 g brašna
1/2 praška za pecivo
4 jaja

Za preljev:
500 ml vode
4 čaše šećera
1 Vanilin šećer
1 limun
700 ml ulja za prženje

PRIPREMA
1. Sve sastojke za preljev staviti u posudu i kuhati. Potrebno kuhati na laganoj vatri 20-30 minuta nakon što uzavre. Zaljev ne smije biti rijedak, niti pregust, već sirupast. Ostaviti sa stane da se hladi.
2. Pomiješati vodu, mlijeko, ulje i šećer do vrenja te dodati brašno i prašak za pecivo. Ovu smjesu potrebno je miješati sve dok se tijesto ne ujednači pa vratiti na vatru i stalno miješajući kuhati na tihoj vatri dok se tijesto ne počne odvajati od posude.
3. Nakon što se tijesto ohladilo dodati sva jaja. Potrebno ih je dobro umiješati u tijesto.
4. Pomoću kalupa jednu po jednu tulumbu pržiti u ulju. Potrebno je ostaviti dovoljno prostora između tulumba. Nakon što porumene sa svih strana izvadite ih na poseban tanjur i polijte preostalim preljevom.

Rahat lokum

SASTOJCI
1 kg šećera
1 l vode
200 g škrobnog brašna
1/2 cijeđenog limuna
150 g oraha
1 žlica bademovog ulja
1 bočica aroma naranče

PRIPREMA
U lonac stavimo kuhati vodu, šećer, vanilin šećer te nekoliko koluta limuna. Kada zavrije smanjimo vatru i kuhamo pola sata. Dobiveni šećerni sirup maknemo sa vatre.
U zdjeli pomiješamo škrobno brašno s litrom vode i uz stalno miješanje dodajemo u šećerni sirup pazeći da se ne stvaraju grudice.
Sadržaj vratimo na vatru i uz stalno miješanje kuhamo dok se smjesa ne počne odvajati od kuhače.
U smjesu dodamo nasjeckane orahe, limunov sok, aromu naranče, promiješamo i prelijemo u pravokutnu posudu za pečenje (debljina smjese bi trebala biti 3-4 cm).
Ostavimo na hladnom mjestu (ne u hladnjaku) barem 24 sata da se smjesa stvrdne, a zatim je narežemo na kocke koje uvaljamo šećer u prahu.

O portugalskoj kuhinji:

Portugalska je kuhinja je kombinacija četiri važna elementa - maslinovo ulje, vino, bakalar i crna svinja.
Današnja portugalska kuhinja je ostavština hrabrih pomoraca i vještih trgovaca koji su sa svojih putovanja donosili do tada nepoznate začine: cimet i klinčiće, čaj, ljute papričice, korijandar, grah, krumpir i naranče. Miješajući novootkrivene sastojke, sa onim tradicionalnim iz vlastitog uzgoja, Portugalci su mediteransku kuhinju doveli na jednu višu, do tada nepoznatu razinu.
Ova kuhinja jednako zastupa mesna jela kao i jela od ribe, vrlo često miješajući meso i plodove mora u istom jelu.
Najveći utjecaj na portugalsku kuhinju imalo je more. Riba će se na stolu prosječne portugalske obitelji naći najmanje tri puta tjedno. Najtraženija riba, i jedan od temelja portugalske kuhinje sigurno je bakalar.
Ukoliko želite iz Portugala odnijeti suvenir, najukusniji odabir sigurno će biti kobasica napravljena od mesa crne svinje.
U Portugalu s maslinovim uljem započinje i završava svaka gozba. Maslinovo ulje osim kao začin za salatu Portugalci koriste i u pripremanju jela, bilo slanih (bakalar, juhe) bilo slatkih (samostanski kolači).

Bom apetite

Caldo Verde

SASTOJCI:
500 g kelja (ili kupusa)
150 g suhe kobasice
2 češnjaka
250 g krumpira
100 g luka
peršin
maslinovo ulje

Portugalska zelena juha obično se jede u zoru na Silvestrovo.
Ovaj tip juhe vuče porjeklo sa sjevera Portugala - iz pokrajine Minho

PRIPREMA:
Na ugrijanom ulju popecite nasjeckani luk. Dodajte češnjak, krumpir, kupus i vegetu te zamijete vrućom vodom da prekrije povrće. Promiješajte i pokriveno kuhajte 20-ak minuta dok povrće ne omekša. Toplo povrće zajedno sa tekućinom usitnite u električnoj sjeckalici i vratite u posudu. Dodajte još 400 ml vode i papar te kratko prokuhajte. Kobasice prokuhajte, narežite na ploške i dodajte juhi.
Zelenu juhu posolite po potrebi, pospite peršinom i poslužite.