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ivre de recettes
Sucrées et festives
MLDS
Année 2017 2018
Année 2017 2018
Sommaire
Pages 5 à 8 : Notre sapin un peu tatin
Pages 9 à 12 : Boule de Noël choco-mangue
Page 16 à 19: Cadeaux au pain d’épices
Pages 5 à 8 : Notre sapin un peu tatin
Pages 22 à 25 : Tartelette chocolat , caramel au cèdre.
Pages 28 à 31 : Notre igloo au sommet du Mont-Blanc
Page 16 à 19: Cadeaux au pain d’épices
Pages 34 à 39: Père-Noël chocolat au lait et fève de Tonka
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Sommaire (suite)Loading...
Page 42 à 53 : Nos recettes pas à pas Loading...
Page 54 à 57 : Lexique Loading...
Pages 58 et 59 : Remerciements Loading...
Notre sapin un peu tatin
Pour 6 sapins
Pomme, poire, noix de Grenoble.
Dés de pomme
375 g de pommes (masse de fruits bruts , non épluchés)
10g de beurre
Un peu de sel et de cannelle en poudre
375 g de pommes (masse de fruits bruts , non épluchés)
10g de beurre
Un peu de sel et de cannelle en poudre
Éplucher les pommes et les tailler en dés de 8 â 10 mm de côté.
Les sauter à la poêle avec le beurre , une pincée de sel et les épices , jusqu’à légère coloration.
Réserver dans un bol.
Les sauter à la poêle avec le beurre , une pincée de sel et les épices , jusqu’à légère coloration.
Réserver dans un bol.
Dés de poire
300 g de poires (masse de fruits bruts , non épluchés )
10 g de beurre
Un peu de mélange 4 épices en poudre
300 g de poires (masse de fruits bruts , non épluchés )
10 g de beurre
Un peu de mélange 4 épices en poudre
Éplucher les poires et les tailler en petits dés de 5 mm de côté .
Les sauter à la poêle avec le beurre et les épices .
Réserver dans un bol.
Les sauter à la poêle avec le beurre et les épices .
Réserver dans un bol.
Pour 6 sapins
Pomme, poire, noix de Grenoble.
Dés de pomme
375 g de pommes (masse de fruits bruts , non épluchés)
10g de beurre
Un peu de sel et de cannelle en poudre
375 g de pommes (masse de fruits bruts , non épluchés)
10g de beurre
Un peu de sel et de cannelle en poudre
Éplucher les pommes et les tailler en dés de 8 â 10 mm de côté.
Les sauter à la poêle avec le beurre , une pincée de sel et les épices , jusqu’à légère coloration.
Réserver dans un bol.
Les sauter à la poêle avec le beurre , une pincée de sel et les épices , jusqu’à légère coloration.
Réserver dans un bol.
Dés de poire
300 g de poires (masse de fruits bruts , non épluchés )
10 g de beurre
Un peu de mélange 4 épices en poudre
300 g de poires (masse de fruits bruts , non épluchés )
10 g de beurre
Un peu de mélange 4 épices en poudre
Éplucher les poires et les tailler en petits dés de 5 mm de côté .
Les sauter à la poêle avec le beurre et les épices .
Réserver dans un bol.
Les sauter à la poêle avec le beurre et les épices .
Réserver dans un bol.
Noix
40g de noix décortiquées
2 cuillères à soupe d’eau
40g de noix décortiquées
2 cuillères à soupe d’eau
Concasser légèrement les noix, conserver 6 cerneaux intacts pour les cimes des sapins.
Mettre les noix concassées dans un bol avec deux cuillères à soupe d’eau .
Mettre les noix concassées dans un bol avec deux cuillères à soupe d’eau .
Gelée caramel pour les fruits
150 g de sucre
75 g de crème liquide entière
6,8 g de gélatine ou 2,5 g d’agar agar
150 g de sucre
75 g de crème liquide entière
6,8 g de gélatine ou 2,5 g d’agar agar
Dans une casserole,cuire le sucre à sec puis cuire le caramel avec la crème préalablement portée à ébullition.
Dans le cas de l’usage de l’agar agar, l’ajouter juste après la crème et laisser bouillir une minute en mélangeant bien .
Si on utilise de la gélatine, l’ajouter préalablement réhydratée quand le mélange est refroidi à 60°C.
Répartir ce caramel dans les trois bols de fruits, bien mélanger .
Dans le cas de l’usage de l’agar agar, l’ajouter juste après la crème et laisser bouillir une minute en mélangeant bien .
Si on utilise de la gélatine, l’ajouter préalablement réhydratée quand le mélange est refroidi à 60°C.
Répartir ce caramel dans les trois bols de fruits, bien mélanger .
Dans un moule , répartir les trois fruits caramélisés en cercles concentriques, en commençant par les noix au centre.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
Recette pour 3 sablés ( 6 sapins )
20g de jaune d’œuf ( 1 jaune )
43g de sucre
50 g de beurre mou
66g de farine
Une pincée de sel
3,7 g de levure chimique (1/3 d’un sachet )
20g de jaune d’œuf ( 1 jaune )
43g de sucre
50 g de beurre mou
66g de farine
Une pincée de sel
3,7 g de levure chimique (1/3 d’un sachet )
Les sablés peuvent être fait à part pour un café gourmand !
Crémer le jaune d’œuf et le sucre au fouet.
Ajouter le beurre mou puis incorporer en frasant à l’aide d’une spatule la farine tamisée , la levure et le sel.
Sur une plaque munie d’une feuille de cuisson, garnir trois petits moules.
Cuire à 180°C jusqu’à une jolie coloration.
Profiter du four pour torréfier les noisettes .
Ajouter le beurre mou puis incorporer en frasant à l’aide d’une spatule la farine tamisée , la levure et le sel.
Sur une plaque munie d’une feuille de cuisson, garnir trois petits moules.
Cuire à 180°C jusqu’à une jolie coloration.
Profiter du four pour torréfier les noisettes .
Montage final pour 6 sapins
18 noisettes torréfiées
Les 6 cerneaux de noix mis de côté précédemment
Colorant poudre irisée or et / ou bronze
18 noisettes torréfiées
Les 6 cerneaux de noix mis de côté précédemment
Colorant poudre irisée or et / ou bronze
Dorer au pinceau les cerneaux de noix et les noisettes.
Couper le disque de gelée de fruit en 6 parts égales ,retailler chaque part pour obtenir un triangle.
Sur chaque assiette , déposer une part, décorer de 3 noisettes dorées et d’un cerneau de noix, ajouter les sablés obtenus pour réaliser les troncs des sapins.
Couper le disque de gelée de fruit en 6 parts égales ,retailler chaque part pour obtenir un triangle.
Sur chaque assiette , déposer une part, décorer de 3 noisettes dorées et d’un cerneau de noix, ajouter les sablés obtenus pour réaliser les troncs des sapins.
