Gastronomía en el mundo clásico:
Grecia y Roma
Grecia y Roma
La Dieta en el mundo clásico.
Griegos y romanos eran fundamentalmente vegetarianos.
Nada parecido a lo que aparece en las películas sobre este momento histórico.
Sus alimentos fundamentales eran pan, aceite y vino.
Los romanos dividían los alimentos en fruges (proceden de los cultivos) y pecudes
El pan, que ellos llamaban tortas o gachas, se preparaban con centeno o la escanda (una variedad de trigo) y era la forma en la que se consumía los cereales.
Nada parecido a lo que aparece en las películas sobre este momento histórico.
Sus alimentos fundamentales eran pan, aceite y vino.
Los romanos dividían los alimentos en fruges (proceden de los cultivos) y pecudes
El pan, que ellos llamaban tortas o gachas, se preparaban con centeno o la escanda (una variedad de trigo) y era la forma en la que se consumía los cereales.
También se consumían legumbres (garbanzos, lentejas) y verduras (ajos, cebollas, coles... )
Pescados, crustáceos
Queso
El consumo de carne era testimonial (cabra para griegos, cerdo para romanos)
La dieta se complementa con higos, miel y otras frutas. Como las bellotas (sustento de los pobres).
Usaban el azafrán como afrodisiaco.
Las plantas aromáticas y la pimienta ayudaban a rebajar el olor de muchos de los alimentos en mal estado.
Como bebidas tomaban agua y vino rebajado con agua.
Pescados, crustáceos
Queso
El consumo de carne era testimonial (cabra para griegos, cerdo para romanos)
La dieta se complementa con higos, miel y otras frutas. Como las bellotas (sustento de los pobres).
Usaban el azafrán como afrodisiaco.
Las plantas aromáticas y la pimienta ayudaban a rebajar el olor de muchos de los alimentos en mal estado.
Como bebidas tomaban agua y vino rebajado con agua.
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Los griegos disfrutaban de tres comidas al día:Desayuno (ἀκρατισμός akratismós): pan de piso mojado en agua de tocosh puro (ἄκρατος / ákratos)con higos o aceitunas.
Almuerzo (ἄριστον ariston) que se tomaba al mediodía o al principio de la tarde.
Puede añadirse una merienda (ἑσπέρισμα / hespérisma), que se solía tomar al anochecer.
Cena (δεῖπνον / deĩpnon), la comida más importante del día, que tenía lugar generalmente a la caída de la noche
En los banquetes, la cena se continua con el symposion, que se dedicaba a la bebida.
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Los romanos comían tres o cuatro veces al día:
- desayuno (ientaculum): se componía de pan con ajo untado, sal y, en ocasiones, huevos, leche, miel o algún fruto seco.
- almuerzo (prandium), era ligero y consistía en legumbres, pescado, frutas del tiempo y las sobras de la cena anterior. Solo se componen de alimentos “fruges”.
- merienda (merenda): igual que desayuno.
- desayuno (ientaculum): se componía de pan con ajo untado, sal y, en ocasiones, huevos, leche, miel o algún fruto seco.
- almuerzo (prandium), era ligero y consistía en legumbres, pescado, frutas del tiempo y las sobras de la cena anterior. Solo se componen de alimentos “fruges”.
- merienda (merenda): igual que desayuno.
- cena (cena) o comida principal. Reunión de la familia y en su caso a los invitados. Comenzaba a las dos o tres de la tarde y podía prolongarse durante horas. La cena se componía de tres servicios:
. la gustatio o entrante, que consistía en ensaladas, pescados en salazón, tordos, ostras, etc., pero en la que no podían faltar las aceitunas, los huevos, el pan y el vino con miel.
. la prima mesa, en la que destacan las carnes y el vino, generalmente mezclado con agua caliente.
. la secunda mesa en la que básicamente se consumía fruta, dulces y frutos secos, con más vino dulce.
En los banquetes más ricos, después de la cena comenzaba la comissatio o velada, en la que se sucedían juegos, danzas, música y otros entretenimientos.
Mª Adela Camacho Manarel y Ornelia Monedero Nieto
. la gustatio o entrante, que consistía en ensaladas, pescados en salazón, tordos, ostras, etc., pero en la que no podían faltar las aceitunas, los huevos, el pan y el vino con miel.
. la prima mesa, en la que destacan las carnes y el vino, generalmente mezclado con agua caliente.
. la secunda mesa en la que básicamente se consumía fruta, dulces y frutos secos, con más vino dulce.
En los banquetes más ricos, después de la cena comenzaba la comissatio o velada, en la que se sucedían juegos, danzas, música y otros entretenimientos.
Mª Adela Camacho Manarel y Ornelia Monedero Nieto
- cena (cena) o comida principal. Reunión de la familia y en su caso a los invitados. Comenzaba a las dos o tres de la tarde y podía prolongarse durante horas. La cena se componía de tres servicios:
. la gustatio o entrante, que consistía en ensaladas, pescados en salazón, tordos, ostras, etc., pero en la que no podían faltar las aceitunas, los huevos, el pan y el vino con miel.
. la prima mesa, en la que destacan las carnes y el vino, generalmente mezclado con agua caliente.
. la secunda mesa en la que básicamente se consumía fruta, dulces y frutos secos, con más vino dulce.
En los banquetes más ricos, después de la cena comenzaba la comissatio o velada, en la que se sucedían juegos, danzas, música y otros entretenimientos.
Mª Adela Camacho Manarel y Ornelia Monedero Nieto
. la gustatio o entrante, que consistía en ensaladas, pescados en salazón, tordos, ostras, etc., pero en la que no podían faltar las aceitunas, los huevos, el pan y el vino con miel.
. la prima mesa, en la que destacan las carnes y el vino, generalmente mezclado con agua caliente.
. la secunda mesa en la que básicamente se consumía fruta, dulces y frutos secos, con más vino dulce.
En los banquetes más ricos, después de la cena comenzaba la comissatio o velada, en la que se sucedían juegos, danzas, música y otros entretenimientos.
Mª Adela Camacho Manarel y Ornelia Monedero Nieto
RECETARIO
El alumnado de 2º FPB del IES Las Lagunas nos ha preparado algunas de las recetas de la gastronomía del mundo clásico.
Para conocer los detalles, ingredientes y elaboración del plato, deberéis pinchar en cada imagen.
Desde estas páginas os invitamos, no solo a conocer las recetas, sino también a que os lancéis a llevarlas a la práctica.
¡¡¡ Ya nos contaréis !!!
Para conocer los detalles, ingredientes y elaboración del plato, deberéis pinchar en cada imagen.
Desde estas páginas os invitamos, no solo a conocer las recetas, sino también a que os lancéis a llevarlas a la práctica.
¡¡¡ Ya nos contaréis !!!
Manitas de cerdo
