Loading...
ΓΥΜΝΑΣΙΟ ΤΥΧΕΡΟΥ ΕΒΡΟΥLoading...
Θράκης … γεύσειςLoading...
Μαθητές ανακαλύπτουν τη θρακιώτικη γαστρονομίαLoading...
Σχολικό έτος 2023-2024Αντί Προλόγου
Η ενασχόληση των μαθητών του σχολείου μας με την τοπική γαστρονομία έχει αφετηρία τη συμμετοχή του σχολείου μας στο Εθνικό Θεματικό Δίκτυο Eκπαίδευσης : «Διατροφή, Περιβάλλον & Υγεία» του ΚΠΕ-ΚΕΠΕΑ Ιεράπετρας και την αντίστοιχη υλοποίηση δράσεων, κατά το σχολικό έτος 2023-2024, στο μάθημα της Ιστορίας και των Εργαστηριών Δεξιοτήτων. Εκκινώντας από την παραδοχή ότι η σωστή διατροφή κάνει καλό και στο περιβάλλον, ανακαλύψαμε έναν σπουδαίο γαστρονομικό πλούτο συνταγών και γεύσεων.
Αυτόν τον γαστρονομικό πλούτο, τον άυλο πολιτισμό, την προίκα αυτού του τόπου που τροφοδοτείται από μια εύφορη πεδιάδα, δυτικά του Έβρου αλλά και από τις μνήμες των κατοίκων, προσφύγων της Ανατολικής Ρωμυλίας, επιχειρούμε να αποτυπώσουμε. Σκοπός μας είναι η υιοθέτηση μιας βιώσιμης διατροφής, καθώς η προσαρμογή σε μια πιο υγιεινή διατροφή μπορεί να μειώσει σημαντικά τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της γεωργίας και της παραγωγής τροφών. Παράλληλα, δίνεται η δυνατότητα στους μαθητές να έρθουν σε επαφή με την τοπική ιστορία, τα ήθη και τα έθιμα της περιοχής.
Με τη δημοσίευση της παρούσης εργασίας επιχειρούμε ως εκπαιδευτικός οργανισμός να ανταποκριθούμε στις σύγχρονες προκλήσεις για ένα σχολείο ανοικτό στην κοινωνία. Έργο του σύγχρονου σχολείου είναι να αποτελεί έναν συνδετικό κρίκο ανάμεσα στην τοπική κοινωνία και την εκπαιδευτική κοινότητα, κεντρικό πυρήνα του κοινωνικού και πολιτισμικού δικτύου της περιοχής και να δημιουργεί το κατάλληλο πλαίσιο ανάπτυξης αμφίδρομων σχέσεων, δραστηριοποίησης των μαθητών, των εκπαιδευτικών, των γονέων και όλων των δημοτών.
Επιμέλεια Έκδοσης
Ειρήνη Χ. Αμοργιανιώτη, φιλόλογος
Η ενασχόληση των μαθητών του σχολείου μας με την τοπική γαστρονομία έχει αφετηρία τη συμμετοχή του σχολείου μας στο Εθνικό Θεματικό Δίκτυο Eκπαίδευσης : «Διατροφή, Περιβάλλον & Υγεία» του ΚΠΕ-ΚΕΠΕΑ Ιεράπετρας και την αντίστοιχη υλοποίηση δράσεων, κατά το σχολικό έτος 2023-2024, στο μάθημα της Ιστορίας και των Εργαστηριών Δεξιοτήτων. Εκκινώντας από την παραδοχή ότι η σωστή διατροφή κάνει καλό και στο περιβάλλον, ανακαλύψαμε έναν σπουδαίο γαστρονομικό πλούτο συνταγών και γεύσεων.
Αυτόν τον γαστρονομικό πλούτο, τον άυλο πολιτισμό, την προίκα αυτού του τόπου που τροφοδοτείται από μια εύφορη πεδιάδα, δυτικά του Έβρου αλλά και από τις μνήμες των κατοίκων, προσφύγων της Ανατολικής Ρωμυλίας, επιχειρούμε να αποτυπώσουμε. Σκοπός μας είναι η υιοθέτηση μιας βιώσιμης διατροφής, καθώς η προσαρμογή σε μια πιο υγιεινή διατροφή μπορεί να μειώσει σημαντικά τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της γεωργίας και της παραγωγής τροφών. Παράλληλα, δίνεται η δυνατότητα στους μαθητές να έρθουν σε επαφή με την τοπική ιστορία, τα ήθη και τα έθιμα της περιοχής.
Με τη δημοσίευση της παρούσης εργασίας επιχειρούμε ως εκπαιδευτικός οργανισμός να ανταποκριθούμε στις σύγχρονες προκλήσεις για ένα σχολείο ανοικτό στην κοινωνία. Έργο του σύγχρονου σχολείου είναι να αποτελεί έναν συνδετικό κρίκο ανάμεσα στην τοπική κοινωνία και την εκπαιδευτική κοινότητα, κεντρικό πυρήνα του κοινωνικού και πολιτισμικού δικτύου της περιοχής και να δημιουργεί το κατάλληλο πλαίσιο ανάπτυξης αμφίδρομων σχέσεων, δραστηριοποίησης των μαθητών, των εκπαιδευτικών, των γονέων και όλων των δημοτών.
Επιμέλεια Έκδοσης
Ειρήνη Χ. Αμοργιανιώτη, φιλόλογος
Περιεχόμενα
Αντί Προλόγου
Περιεχόμενα
Εισαγωγή
Εβρίτικες Γεύσεις
Α' Μέρος: Με τους Γονείς της Γ' Τάξης
Λαλαγγίτες Lalaggites
Μπάμπω Mpampo
Μπουρανί Mpourani
Πετ Πετ Pet Pet
Μαντούδια Mantoudia
Σπανακόπιτα Spinash Pie
Tυρόπιτα με ρύζι Cheese Pie with Rice
Χωριάτικη Τυρόπιτα Cheese Pie
Πολίτικη Σαλάτα Greek Cabbage Salad - Politiki
Χωριάτικη Σαλάτα Greek Salad
Περιεχόμενα
Εισαγωγή
Εβρίτικες Γεύσεις
Α' Μέρος: Με τους Γονείς της Γ' Τάξης
Λαλαγγίτες Lalaggites
Μπάμπω Mpampo
Μπουρανί Mpourani
Πετ Πετ Pet Pet
Μαντούδια Mantoudia
Σπανακόπιτα Spinash Pie
Tυρόπιτα με ρύζι Cheese Pie with Rice
Χωριάτικη Τυρόπιτα Cheese Pie
Πολίτικη Σαλάτα Greek Cabbage Salad - Politiki
Χωριάτικη Σαλάτα Greek Salad
02
03
06
07
12
14
18
24
28
30
32
34
36
38
40
03
06
07
12
14
18
24
28
30
32
34
36
38
40
Βαρβάρα Barbara
Χαλβάς με αλεύρι λιουγκ λιουγκ Halva lioug lioug
Σιμιγδαλένιος Χαλβάς Semolina Halva
Γαλακτομπούρεκο Galaktoboureko
Μηλόπιτα Apple Pie
Μελομακάρονα Melomakarona
Κρέπες Krepes
Β' Μέρος: Άλλα Ήθη και Έθιμα της περιοχής του Έβρου
Προετοιμασίες για τον Χειμώνα
Τραχανάς Trahanas
Χυλοπίτες Hilopites
Κοτόπουλο με χυλοπίτες
Κουσκούσια Kouskousia
Ακατμάδες
Καζάν Ντιπί
Χαλβάς με αλεύρι λιουγκ λιουγκ Halva lioug lioug
Σιμιγδαλένιος Χαλβάς Semolina Halva
Γαλακτομπούρεκο Galaktoboureko
Μηλόπιτα Apple Pie
Μελομακάρονα Melomakarona
Κρέπες Krepes
Β' Μέρος: Άλλα Ήθη και Έθιμα της περιοχής του Έβρου
Προετοιμασίες για τον Χειμώνα
Τραχανάς Trahanas
Χυλοπίτες Hilopites
Κοτόπουλο με χυλοπίτες
Κουσκούσια Kouskousia
Ακατμάδες
Καζάν Ντιπί
42
46
48
50
52
54
56
66
67
68
72
74
76
78
82
46
48
50
52
54
56
66
67
68
72
74
76
78
82
Στη Γεμιστή Έβρου
Εαρινά Ήθη και Έθιμα
Βάψιμα αυγών το Πάσχα με Ριζάρι
Μαγειρίτσα
Κουρμπάνι του Αγίου Γεωργίου
Ευχαριστίες
Εαρινά Ήθη και Έθιμα
Βάψιμα αυγών το Πάσχα με Ριζάρι
Μαγειρίτσα
Κουρμπάνι του Αγίου Γεωργίου
Ευχαριστίες
84
85
86
88
90
99
85
86
88
90
99
Εισαγωγή
Η παρούσα καταγραφή στοχεύει στην παρουσίαση της θρακιώτικης κουζίνας μέσα από τις τοπικές συνταγές και γεύσεις αλλά και πλούσιο φωτογραφικό υλικό. Παράλληλα, γίνεται προσπάθεια να καταγραφούν ορισμένες παρατηρήσεις και να συναχθούν κάποια συμπεράσματα για τον χαρακτήρα της θρακιώτικης κουζίνας στην περιοχή του Έβρου.
Η αξία της διαπραγμάτευσης του θέματος δεν έγκειται μόνο στο γεγονός ότι οι διατροφικές μας επιλογές επηρεάζουν την υγεία μας και το περιβάλλον αλλά και στο ότι αποτελούν μέρος του άυλου πολιτισμού και βάση διαφόρων κοινωνικών αναγνώσεων. Η σταθερή-αντιπροσωπευτική κουζίνα μιας περιοχής αποτελεί, επίσης, ένα από τα κύρια συνεκτικά στοιχεία των ατόμων αλλά και μέρος της κουλτούρας τους. Επιπλέον, η τροφή επιτρέπει τη διοχέτευση συναισθημάτων και γίνεται η δίοδος σύνδεσης με ένα κατ’ επιλογήν παρελθόν και ένα επιθυμητό μέλλον. Ακόμη, όλα αυτά οφείλουμε να τα δούμε και μέσα από τον περιβάλλοντα χώρο, καθώς οι ιδιαίτερες γεωλογικές και κλιματολογικές συνθήκες αποτελούν σημαντικό παράγοντα διαμόρφωσης της διατροφής και της κουζίνας ενός τόπου.
Στο πρώτο μέρος παρουσιάζονται τοπικές συνταγές, όπως μας τις παρέδωσαν οι γονείς της Γ´τάξης του Γυμνασίου σε εκπαιδευτικές δράσεις που αναπτύχθηκαν πριν το Άγιο Δωδεκαήμερο των Χριστουγέννων, κατά το παρόν σχολικό έτος. Πρόκειται για συνταγές που συνδέονται με ήθη και έθιμα της περιοχής αλλά και με την καθημερινή διατροφή στις μέρες μας. Στο δεύτερο μέρος, καταγράφονται διάφορα ήθη και έθιμα που μας μετέφεραν οι κάτοικοι, όπως π.χ. οι προετοιμασίες για τον χειμώνα, αποκριάτικα, εαρινά έθιμα κ.α.
Ευελπιστούμε ότι ο αναγνώστης θα ανακαλύψει συνταγές, υλικά και τεχνικές παρασκευής που θα επιθυμεί να υιοθετήσει και που ενδεχομένως να συνδέονται με τις δικές του μνήμες και εμπειρίες από την ελληνική περιφέρεια.
Η παρούσα καταγραφή στοχεύει στην παρουσίαση της θρακιώτικης κουζίνας μέσα από τις τοπικές συνταγές και γεύσεις αλλά και πλούσιο φωτογραφικό υλικό. Παράλληλα, γίνεται προσπάθεια να καταγραφούν ορισμένες παρατηρήσεις και να συναχθούν κάποια συμπεράσματα για τον χαρακτήρα της θρακιώτικης κουζίνας στην περιοχή του Έβρου.
Η αξία της διαπραγμάτευσης του θέματος δεν έγκειται μόνο στο γεγονός ότι οι διατροφικές μας επιλογές επηρεάζουν την υγεία μας και το περιβάλλον αλλά και στο ότι αποτελούν μέρος του άυλου πολιτισμού και βάση διαφόρων κοινωνικών αναγνώσεων. Η σταθερή-αντιπροσωπευτική κουζίνα μιας περιοχής αποτελεί, επίσης, ένα από τα κύρια συνεκτικά στοιχεία των ατόμων αλλά και μέρος της κουλτούρας τους. Επιπλέον, η τροφή επιτρέπει τη διοχέτευση συναισθημάτων και γίνεται η δίοδος σύνδεσης με ένα κατ’ επιλογήν παρελθόν και ένα επιθυμητό μέλλον. Ακόμη, όλα αυτά οφείλουμε να τα δούμε και μέσα από τον περιβάλλοντα χώρο, καθώς οι ιδιαίτερες γεωλογικές και κλιματολογικές συνθήκες αποτελούν σημαντικό παράγοντα διαμόρφωσης της διατροφής και της κουζίνας ενός τόπου.
Στο πρώτο μέρος παρουσιάζονται τοπικές συνταγές, όπως μας τις παρέδωσαν οι γονείς της Γ´τάξης του Γυμνασίου σε εκπαιδευτικές δράσεις που αναπτύχθηκαν πριν το Άγιο Δωδεκαήμερο των Χριστουγέννων, κατά το παρόν σχολικό έτος. Πρόκειται για συνταγές που συνδέονται με ήθη και έθιμα της περιοχής αλλά και με την καθημερινή διατροφή στις μέρες μας. Στο δεύτερο μέρος, καταγράφονται διάφορα ήθη και έθιμα που μας μετέφεραν οι κάτοικοι, όπως π.χ. οι προετοιμασίες για τον χειμώνα, αποκριάτικα, εαρινά έθιμα κ.α.
Ευελπιστούμε ότι ο αναγνώστης θα ανακαλύψει συνταγές, υλικά και τεχνικές παρασκευής που θα επιθυμεί να υιοθετήσει και που ενδεχομένως να συνδέονται με τις δικές του μνήμες και εμπειρίες από την ελληνική περιφέρεια.