O Sabor Não Ocupa Lugar
Ana Ribeiro
Carla Amaro
Marta Martins
Daniel Silva
Curso EFA B3 Operador de Jardinagem
2021
Carla Amaro
Marta Martins
Daniel Silva
Curso EFA B3 Operador de Jardinagem
2021
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Sopas
Sopa à Lavrador
Ingredientes:
400 g de batatas
100 g de massa macarrão grande
8 folhas grandes de couve lombarda
1 lata grande de feijão vermelho
1 cebola grande
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 cubo de caldo de carne
Sal q.b.
Preparação:
Descasque e lave as batatas, a cebola e os dentes de alho. Corte tudo em pedaços e deite-os para uma panela. Junte 3/4 do feijão com o molho, o azeite e o caldo de carne. Adicione água até cobrir e leve ao lume durante 30 minutos ou até que tudo fique cozido.
Retire do lume, reduza a puré, retifique o sal, acrescente mais água, se necessário, e leve novamente ao lume. Arranje a couve lombarda, corte-a em pedaços sem a
parte mais dura, junte-os à panela; adicione igualmente a massa e deixe cozinhar durante mais 10 minutos ou até que tudo fique macio.
Junte o resto do feijão, deixe levantar fervura, retire do lume, deite para uma terrina e sirva bem quente.
400 g de batatas
100 g de massa macarrão grande
8 folhas grandes de couve lombarda
1 lata grande de feijão vermelho
1 cebola grande
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 cubo de caldo de carne
Sal q.b.
Preparação:
Descasque e lave as batatas, a cebola e os dentes de alho. Corte tudo em pedaços e deite-os para uma panela. Junte 3/4 do feijão com o molho, o azeite e o caldo de carne. Adicione água até cobrir e leve ao lume durante 30 minutos ou até que tudo fique cozido.
Retire do lume, reduza a puré, retifique o sal, acrescente mais água, se necessário, e leve novamente ao lume. Arranje a couve lombarda, corte-a em pedaços sem a
parte mais dura, junte-os à panela; adicione igualmente a massa e deixe cozinhar durante mais 10 minutos ou até que tudo fique macio.
Junte o resto do feijão, deixe levantar fervura, retire do lume, deite para uma terrina e sirva bem quente.
Sopa de Laranja
Ingredientes:
300g de Batatas Descascadas
3 Cenouras Médias
2 Colheres (sopa) de Azeite
2 colheres (sopa) de Manteiga
1 Laranja
Preparação:
Ponha a ferver numa panela cerca de 2 l de água com as batatas , as cenouras também descascadas, a casca inteira da laranja cortada em espiral e de forma a não apanhar nada do branco, as gorduras e sal a gosto.
Ferva tudo até os legumes ficarem cozidos , depois retire a casca da laranja e passe tudo com a varinha mágica.
Nota:
Na hora de servir pode-se colocar em cada prato um pedacinho de casca de laranja.
300g de Batatas Descascadas
3 Cenouras Médias
2 Colheres (sopa) de Azeite
2 colheres (sopa) de Manteiga
1 Laranja
Preparação:
Ponha a ferver numa panela cerca de 2 l de água com as batatas , as cenouras também descascadas, a casca inteira da laranja cortada em espiral e de forma a não apanhar nada do branco, as gorduras e sal a gosto.
Ferva tudo até os legumes ficarem cozidos , depois retire a casca da laranja e passe tudo com a varinha mágica.
Nota:
Na hora de servir pode-se colocar em cada prato um pedacinho de casca de laranja.
Sopa de Melão com Presunto
Ingredientes:
700 g polpa de melão
1 iogurte natural
1 c. de café sal
0,5 dl vinho do Porto
2 fatias finas de presunto magro
qb pimenta preta
Preparação:
Parta o melão ao meio e limpe-o de casca e sementes.
Corte a polpa em cubos e coloque-os no copo do liquidificador.
Acrescente o iogurte e misture muito bem, até obter um creme.
Retire do copo para uma tigela e acrescente o sal e o Vinho do Porto. Mexa bem.
Corte o presunto em tiras fininhas e salteie por curtos instantes numa frigideira antiaderente, sem acrescentar qualquer gordura. Deite em papel absorvente.
Divida a sopa por taças, enfeite com as tiras de presunto e o cebolinho.
Canja de amêijoa com ovo
Ingredientes:
800 g amêijoa
2 cebolas médias
4 dentes de alho
3 c. de sopa azeite
100 g alho francês às rodelas
100 g cenoura ralada
1 ramo de coentros
4 ovos
8 fatias finas de pão de Mafra
1 c. de sobremesa sal
1 limão
7 dl água
Preparação:
Aqueça o azeite num tacho, junte os alhos, a cebola picada, as rodelas de alho francês e a cenoura ralada.
Tape e deixe cozinhar até os legumes estarem moles.
Lave os coentros, reserve as folhas, pique os talos e junte-os aos legumes.
Acrescente as amêijoas, tape e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos até abrirem.
Descasque e pique as cebolas. Esmague os dentes de alho e tire-lhes a pele.
Fora do lume, retire as conchas e deixe ficar o miolo de amêijoa.
Abra os ovos para o tacho, tape e leve de novo ao lume até a clara coagular.
Distribua as fatias de pão pelos pratos de serviço e por cima coloque os ovos escalfados.
Junte as folhas de coentros às amêijoas, tempere com sal e regue com sumo de limão.
Adicione água a ferver, mexa e divida o caldo pelos pratos de sopa.
800 g amêijoa
2 cebolas médias
4 dentes de alho
3 c. de sopa azeite
100 g alho francês às rodelas
100 g cenoura ralada
1 ramo de coentros
4 ovos
8 fatias finas de pão de Mafra
1 c. de sobremesa sal
1 limão
7 dl água
Preparação:
Aqueça o azeite num tacho, junte os alhos, a cebola picada, as rodelas de alho francês e a cenoura ralada.
Tape e deixe cozinhar até os legumes estarem moles.
Lave os coentros, reserve as folhas, pique os talos e junte-os aos legumes.
Acrescente as amêijoas, tape e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos até abrirem.
Descasque e pique as cebolas. Esmague os dentes de alho e tire-lhes a pele.
Fora do lume, retire as conchas e deixe ficar o miolo de amêijoa.
Abra os ovos para o tacho, tape e leve de novo ao lume até a clara coagular.
Distribua as fatias de pão pelos pratos de serviço e por cima coloque os ovos escalfados.
Junte as folhas de coentros às amêijoas, tempere com sal e regue com sumo de limão.
Adicione água a ferver, mexa e divida o caldo pelos pratos de sopa.
